多年前在广东乡下，那里有一条盛产小鱼的河，朋友大清早下河驾船捞上了不少的小鱼，中午就做了一顿简单但美味无穷的大餐。
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制好的成品就是这样
这个大餐就是当地土法煎小鱼。做法十分简单，就是小鱼处理好洗净，先用盐和小量黄酒腌一腌，这就入味了。然后用一宽斜口的铁锅，淋上点油，再把带盐水的小鱼围一圈地放上去，要在锅的靠底位置，然后起火慢慢地煨烤熟。中间只要有香味出来，说明那一面基本熟了，就翻过来。就一次，再出香味，即可出锅。中间不要再翻第二次，以免鱼肉破碎。也不需要加什么酱油之类佐料，这样可以达到最好的营养和原生美味。
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按照这样方法排列
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这样又费油做出来又不完整 6park.com
这个煎小鱼是一种湖南、广东客家菜做法，可确实是我吃过最好吃的一次。此菜中，腌的盐分已经足够了，且可以不用多放油，这样才能显出鱼肉的蛋白清香。另外做的时候锅要保持有水分湿润，以防粘锅。小鱼必须按环形靠锅底整齐摆放，那种堆放的手法，是做不到均匀完整的煎制结果的，同时也费油费功夫。 6park.com
任何的河鲜小鱼是都可以如法炮制的。