鱼的鲜美素来是人们谈论的资本，而鱼类之中，草鱼的口感更是绝佳，就算平时不去下馆子，在家中，各位食客也都能够轻易做出有关草鱼的菜式。而说起草鱼，它也是一类具有三千多年历史的鱼品种，在当初商代的水质环境之下，草鱼不但没有受到人类的大规模干扰，还一直处于原始的生态环境之中，所以以前的草鱼都长得特别大型。而在古代时候，如果一个渔夫能够捕获到草鱼，一般都不会马上吃掉，而是先拿来炫耀一番，因为能够捕获草鱼的都说明这一位渔夫的捕捞能力十分强大，也致使以前就出现了捕草鱼的小型比赛。

而今日要介绍的这道菜就以草鱼为主材料，再加入香葱等其余配料，其中更是稍稍加入一些牛肉粒，从而使整一道菜更具有香味浓郁感在其中，而这一道菜就叫做干烧草鱼，尽管采用干烧这一种做法，而不是蒸鱼，可是这反而更符合草鱼的特质，不断的慢火干烧之后，草鱼的味道逐渐浓郁，鱼肉之中的汁液也逐渐迸发而出，形成了带有鱼香味与牛肉味的菜式，听起来似乎很难控制的做法，其实在家中也能够轻松完成，准备好草鱼等其他食材之后，只需要调整火候便可一边等待一边享受草鱼慢慢溢出的香味。一经出锅之后，鱼肉的咸鲜味道与牛肉配料的辣味互相融合，色香味俱全呀。
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【干烧草鱼】的制作方法
【食材】：草鱼一条约2斤、熟牛肉二两、郫县豆瓣酱一大勺、植物油适量、老姜一大块，香葱五六根、五蒜六瓣、白糖一勺。
【制作步骤】：
第一步：把草鱼处理干净（去鱼鳞、鱼鳃、鱼肠肚），再把鱼身两边划几条口子，但不要划穿，熟牛肉切成小粒、老姜一半切成片、一半切成姜末，香葱一半切成段另一半切成葱花，大蒜去皮后切碎备用；

第二步：把鱼用食盐、葱段、姜片腌制20到30分钟；

第三步：把腌制好的鱼，用清水冲洗干净后，控干水分，再用厨房纸巾把鱼身上的水擦干为的是在下一步炸时不易溅油出来；

第四步：锅中放入多一些的油，油烧到八成热时下鱼，因为我家鱼盘装不下我换了个圆盘，并在炸时用筷子把鱼弄弯了炸定型，再取出备用，炸鱼的火一定要大才好定型，但注意鱼不要炸得太干了；

第五步：炒锅中留下适量的油，倒入牛肉粒炒香；

第六步：我们再把葱、姜、蒜炒入炒香；

第七步：加入一大勺的郫县豆瓣酱炒香，并炒到油色变红；

第八步：再加入适量的清水和白糖，烧开后转小火煮两分钟；

第九步：我们再把炸好的草鱼放入后烧开，烧开后转小炎慢慢煨，煨十来分钟，煨到鱼完全入味，而且汤汁基本也收干就好了。