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6park.com干炒牛河几乎是每一个广式茶餐厅必备的,据说粤菜师傅应聘,必须先做这道菜看看手艺如何,正如川菜师傅录用前必须考考鱼香肉丝一样。 6park.com干炒牛河难点到不像后者刀工占很大比重,关键是河粉的处理,网上很多人教这道菜,他们会用新鲜的河粉,但新鲜的河粉和从冰箱里拿出来的根本不一样。冷藏的河粉又硬又脆,生掰很容易断裂,会把河粉炒成小碎块儿,家里也还凑合着吃,但实在不好看。我是先用开水迅速沏一下,既清洗又回软,但可千万别在热水里泡很久,见好就收,立刻控干水分,接下来就非常容易处理了。 6park.com虽然家里没有像餐馆里的旺火和大炒勺,只要用对了料,在家里不用颠锅也能炒出广式茶餐厅里的经典味道。 要想做出纯正的港式味道,韭黄、豆芽和葱丝一定少不了。 6park.com | |||
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