| 送交者: 草原之歌[布衣] 于 2017-01-16 23:28 已读 5313 次 9 赞 | 草原之歌的个人频道 |
1、做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
4、剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。
5、然后顺一个方向用力搅打。让葱姜水融进肉馅中。
6、肉馅调进精盐、酱油等佐味料，继续搅打。
7、直至搅打到肉馅呈粘稠状。
8、搅好的肉馅放进冰箱冷藏室冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态，不用担心包饺子时馅料出水。
冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜，肉馅可适当少打进葱姜水，如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等，可以根据实际多打进葱姜水。
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