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当肥胖、糖尿病、心血管疾病困扰现代人的生活时，习惯了食不厌精的人们不得不听从营养师的建议，从饮食方式的调整中寻找解决方案，粗粮潮的带动下未雨绸缪的我盯上了荞麦。

荞麦和我的渊源应该始于父亲，年少时有一次被电视里平遥碗托的画面吸引，忍不住向常去山西出差的父亲打听滋味。“陕北也有。”父亲只淡淡地说了四个字。虽然延安是父亲的出生地，但那些在陕北的日子，父亲在世时不大愿意提及。宝塔山，延河水，当革命圣地充满浪漫主义的幻影时，父亲的亲身经历是战火纷飞、妻离子散，是随着部队即家人的队伍长时间步行，辗转于陕北的延安和山西的临县之间；是稍稍慢下脚步就有可能被胡宗南炸延安的炮弹轻松地了解生命，看不见明天的太阳的危险；当生与死每时每刻都可能因为稍作停歇的奢望完成交接时，少年关于黄土高原的记忆只有对和平的渴望。

出国N年后，好友家的LD被查出糖尿病，“妥了，啥好吃的都甭想了。”东北人骨子里的幽默即使面对疾病依然在线，只是对于小麦主产区土生土长的东北人而言，大米饭戒掉没问题，戒掉面食可真难。那以后好友家常备日式荞麦挂面，那种买一次就后悔一次的选项，遇到家有糖尿病人也只好退而求其次了，退而求其次多少总透着些无奈，那面条煮熟忒费时间不说，口感真没法和鲜制的面条相比，充其量是个聊胜于无的替代品。于是我起心动念，开始研究荞麦的吃法，早换轨道，也好在柳叶刀预言的13亿人将患糖尿病的2050年独善其身。

人生这场旅程如果始终保持好奇心，一定是有趣的；当走过一定路途后，无奈难免。小麦主产区吃面食的习惯一旦遭遇糖尿病的虎视眈眈，再不能尽兴；儿时总觉得标准粉蒸出来的馒头赶不上富强粉蒸出来的白，偏富强粉不是寻常百姓家天天都吃得起的，似懂非懂地明白了为什么成都人管普通面粉叫“灰面”；从前总盼着做饭前不用搭时间淘米也能放心吃饭，盼着天天都能吃上雪白的富强粉馒头……省心的饭才吃了几年就得重回“豆腐青菜保平安“的选项。

荞麦虽健康，想把黑乎乎的荞麦做得好吃，还得重回黄土高原上，向陕北、山西两地取经，碗托的画面重现。有了做法，就可以去散装食品店里找原料了。