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           N年前，当《舌尖上的中国》为吃货的世界投下核爆式的震撼时，我对于“舌尖即美食”的表达不能苟同，众所周知，舌尖的敏感大都集中在味觉的范围，而“美食”所涵盖的内容怕还是用味道来形容更准确些，中文的优势在于很多名词可以拆开来理解，比如味道，味用舌尖来感知，道虽然难免掺杂几分可意会不可言传的玄虚，在美食的表达中却简单直接 -- 集视觉、味觉、嗅觉；色彩、口感、滋味调和的神之调和，达到默契，成就极品；达到融合，成为美食；不能调和，弃之糟粕。


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极品的追求留给美食家们去研究，美食的研究却可以在自家厨房里推敲。所谓留心处处皆学问，寻常人家的一碗面，即使是夏日里常见的一碗凉面，但凡肯搭上些心思，旁征博引地借鉴些技巧，也能让唇齿之间的享受达到极致，如今夏盯上的这碗鸡丝凉面。


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鸡丝凉面的吃法在全国各地都有，在四川，是红油凉面的升级版本。早年间鸡胸肉因为口感发柴、难以入味的特征不讨喜，只能沦为给市井的红油凉面搭档。即使裹满了红油凉面的酱汁，鸡胸肉发柴的的口感依然没有太大的改进，在清脆的配菜的遮掩下，不过是占了荤腥的名头，聊胜于无罢了，口感上没有递进，偏价格上比红油凉面更贵，难怪鸡丝凉面在夏日的菜单上没什么地位。


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都说没有一只鸡能跑得出广东，在吃鸡的课题上向粤菜取经就对了。别的不说，一道盐焗鸡就彻底解决了鸡胸肉口感发柴的难题，保留了汁水的鸡胸肉无论怎么撕都能保证口感的鲜嫩。仗着盐焗粉给的底味，又吸足了红油凉面的酱汁，这样的一碗凉面端到老饕面前，惊艳可想而知。


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取长补短，互通有无，当川菜调味的优势遇到粤菜保鲜的绝技，碰撞之间能使一碗寻常的鸡丝凉面吃出极致的美味享受来，金牛座的味之享乐煮义又成功地拿下一个山头。


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