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今天我们来做拔丝地瓜。 6park.com
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拔丝地瓜需要的食材
主料：红薯、白砂糖100克、清水50克。
地瓜分为白薯和红薯，白薯含淀粉多、含糖量比较小一些，但是白薯淀粉质是很多、很绵软。而且白薯的营养成分不如红心地瓜。 6park.com
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红心地瓜呢它很软糯、含水量大，胡萝卜素含量很高。地瓜能够刺激胃肠道的蠕动，那么就可以帮助我们排出体内很多的油脂。 6park.com
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拔丝地瓜的做法
【1.地瓜的炸制】
地瓜去皮、切成滚刀块儿。锅里倒油，油温到5成热的时候就可以下地瓜啦！开中火。红薯在炸的时候它不会浮起来，所以要注意搅拌，不要让它糊底。 6park.com
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炸制地瓜的时候要注意地瓜的边缘，也就是切的刀口处，往往这个边缘会先熟。地瓜的边缘微微变焦就可以捞出来啦！从油锅里捞出来之后红薯的表面很快就变干了，这样它会容易裹上糖。 6park.com
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【2.熬制糖浆】
熬制糖浆来拔丝的方式有2种，一种是纯油熬糖，另一种就是用水熬糖。今天我们就用水熬糖，这也是我个人比较擅长的一种。 6park.com
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现在我们来熬糖浆，放入50克清水和100克糖，先开大火烧开，跟所有熬糖浆一样，刚开始并不需要搅拌，烧开之后调到中小火。 6park.com
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糖水里边先是会起大泡，随着温度升高糖浆的大泡会变成小泡。糖浆的形态取决于它的温度，而这个温度也决定了糖浆最后的含水量。慢慢的你会看到糖浆明显的变浓稠了，而且外围的颜色开始变深。这个时候就可以用勺子开始搅拌，这个时候糖浆中的水分已经完全被蒸发了。 6park.com
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为了让最后的成品可以保持更长的拉丝时间，所以我们要把糖浆的温度再提升一些。先舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下，单独拉丝用作装饰。锅中放入地瓜，裹上糖浆，然后装盘。 6park.com
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【3.装饰】
这个是刚才舀出来的一勺糖浆。糖浆由液体变为固体的时候是可以拉丝的。 6park.com
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如果太热的话，它是液体，拉不出来丝，温度降低的太快变为固体，也是拉不出来丝的。将拔丝绕到地瓜上作为装饰。 6park.com
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里面的红薯也是超级的好吃啊！ 6park.com
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吃拔丝地瓜的时候一定要趁热吃，可以夹一块沾点凉水，凉水可以让拔丝地瓜的表面快速降温，降温凝固以后吃不会烫嘴，而且吃起来比较脆哦！ 6park.com