梭子蟹这样做,红烧肉都不香了!鲜嫩肉肥香酥可口,壳都舍不得吐
“秋风起,蟹脚痒”这6个简单小字,点缀出属于秋气味道,没错,小鹿认为秋季的味道是属于螃蟹的鲜美,到了秋季,是品尝各种螃蟹的最佳时候,不管是价格娇贵、蟹黄丰厚的大闸蟹,还是味道鲜美、价低质优的梭子蟹,营养价值高,肉质嫩而鲜,蟹黄的沙质口感让人迷醉,想想都流口水了,而梭子蟹和大闸蟹相比,小鹿更心水梭子蟹,不仅价格便宜,海蟹的鲜味更浓厚。 6park.com 6park.com 梭子蟹的做法,很多人都只懂清蒸,因为对于海鲜食材,清蒸是万无一失的做法,不仅能保留梭子蟹的营养,更能突出鲜美度,但其实梭子蟹除了清蒸,爆炒的味道更加滋味,本期小鹿分享的【姜葱爆炒梭子蟹】,就是一道馋人迷醉、特别刺激味蕾的鲜美小菜,通过爆炒后,葱姜香气与螃蟹的鲜美结合,比红烧肉还诱人,梭子蟹还经过油炸,肉质和外壳特别舒爽,梭子蟹这样做,红烧肉都不香了!鲜嫩肉肥香酥可口,壳都舍不得吐,下面来看看这道【姜葱爆炒梭子蟹】怎样制作。 6park.com 6park.com ◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&材料清单」:
梭子蟹3只,葱姜,干辣椒,玉米淀粉,生抽,盐
◇ 「制作过程」:
步骤1|先把梭子蟹洗净,外壳掰开,把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除,再对半切开,把水分吸干后,再把梭子蟹的切口面粘上玉米淀粉; 6park.com 6park.com 步骤2|锅中倒入适量油,烧至冒烟的7~8成熟,把裹上玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中开始炸蟹; 6park.com 6park.com 步骤3|把蟹块炸至九分熟或全熟,即可控油捞起,并开始准备葱姜和辣椒段,葱姜分量要足够多,味道才够香; 6park.com 6park.com 步骤4|起锅烧油,下一半生姜和葱白,小火干炸至葱姜的辛辣香味溢出,再倒入剩余的葱姜和辣椒段混合爆香,香葱留下少许后期点缀使用; 6park.com 6park.com 步骤5|倒入油炸好的梭子蟹块,并保持大火迅速翻炒,让梭子蟹的肉块沾染上葱姜的香气,下少许盐和生抽调味,洒放剩余的葱叶,即可起锅品尝。 6park.com 6park.com ◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&烹饪技巧」
1、无论是用梭子蟹还是大闸蟹烹饪此菜,宰杀时都要将壳下的蟹腮剔除干净,这些部位蕴含的赃物及寒凉气息重而多,多吃易伤身!
2、螃蟹肉裹上玉米淀粉时无需整块包裹,只要切口处粘上即可,起到锁水提酥效果;
3、盐和生抽只需少许提鲜即可,不能过量,不然会使味道太咸;
4、还可适当添加年糕混炒,更有另一番滋味。 6park.com 6park.com 梭子蟹这样做,红烧肉都不香了!鲜嫩肉肥香酥可口,壳都舍不得吐,不管是梭子蟹还是大闸蟹,吃腻了清蒸方法不妨尝试爆炒,味道特别香酥惹味,大家喜欢梭子蟹的做法是什么?
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