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買魚回家每次都是蒸魚,有點呆板,今天想起弄個簡單但惹味的潮式咸酸菜煮魚來試試 材料非常簡單:鰂魚一條,咸酸菜一包,毛豆一碟,紅蔥頭數個(家中只有洋蔥),红蘿卜數片,姜葱適量。 魚清理好後在身上戒刀花,燒紅鑊,油滾煎魚兩邊,取出備用。 重新開鑊,油滾後放紅蔥頭或洋蔥取其香氣,加毛豆,紅蘿卜,姜片翻炒,, 加入咸酸菜炒到味溢出後將魚放回鑊中, 加雞湯或水蓋浸至魚大半身即可,同時放魚露一至二湯匙,蠔油一湯匙,生抽一湯匙,糖一至二湯匙,大火滾開後轉中小火炆煮至湯汁𨍭濃,熄火上碟。 魚鮮咸酸菜惹味,下飯首選。 | |||
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