谈及中国丰富多彩的饮食文化，地域菜系无疑扮演了重要角色。人们常说，土地的气候与土壤滋养着当地的居民，也孕育了那片土地独特的菜系。中国最著名的菜系包括鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜，这八大菜系名扬天下。 6park.com
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然而，在深广博大的中国饮食文化中，这八大菜系只是冰山一角。许多地方的独特菜系虽未被列入这八大菜系之列，却各具特色和魅力，其中就包括以突出“天然生态、原汁原味”为特色的广西菜，也被称为桂菜。 6park.com
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根据广西烹饪餐饮行业协会发布的《桂菜标准体系》团体标准，桂菜被划分为四个风味：桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜以及桂西少数民族风味菜。这四大地方风味菜各自独具特色，共同构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。桂菜以其“天然生态、原汁原味”的主要特征著称，同时还承载着“以稻食物为基础、原汁原味、多民族融合、喜酸味”的饮食文化特征。特别是“以稻食物为基础”，这成为广西菜系与其他菜系鲜明区别的重要特点。
你了解桂菜吗？此前经过网友的投票，评选出极具代表性的20道美味桂菜，你吃过几道？ 6park.com
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第一道：高峰柠檬鸭
柠檬鸭，这道美味佳肴源自中国广西南宁武鸣一带，为桂菜中的珍品，也是广西十大经典名菜之一。制作柠檬鸭的主要食材是鲜嫩的鸭肉，辅以特有的酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等调料。经过精心烹制，柠檬鸭呈现出外观诱人的金黄色泽，油汁丰富。鸭肉中融合了柠檬的清新香气，吃上一口，酸辣适宜，香气四溢，开胃而不油腻，堪称美食中的一道瑰宝。 6park.com
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第二道：豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）
豆腐炆鲶鱼是广西壮族自治区武鸣区灵马镇独具特色的本土美食，也是该地饮食产业的骄傲品牌。这道美味佳肴的制作并不复杂，以新鲜野生河鲶鱼和水豆腐为主要食材，强调保持原汁原味，摒弃了繁琐的烹饪技法，坚持采用土法烧制，突出展现了正宗灵马鲶鱼的细腻鲜美口感。 6park.com
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第三道：横县鱼生
在南宁乃至整个岭南地区，横州与鱼生密不可分，可谓是一体两名。横州以其独特的鱼生而闻名，成为当地的美食代表。这份美誉离不开横州鱼生制作工艺的独特性和选料配料的精致程度。横州鱼生的制作过程非常精细，令人叹为观止。选取盈尺之鱼，游刃有余地进行去鳞、脱皮、去骨的处理，一气呵成，技艺高超。而配料的多样性也是其美味的关键。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等五光十色的配料，精心搭配，丝丝入扣，无一不展现出制作的精雕细琢。 6park.com
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第四道：红扣黑山羊
南宁的马山县享有“中国黑山羊之乡”的美誉，这里自古以来就盛产黑山羊。马山黑山羊以全身黑毛、快速生长发育、半肉厚实、柔软细腻的皮毛和瘦肉含量较高而著称。其肉质鲜嫩，口感香甜，不仅味道美妙而且营养丰富。
红扣黑山羊是一道以当地黑山羊的花腩部肉为主要食材的美味佳肴。经过焯水处理并上色，随后用卤汁焖煮至肉软可捻。煮好后，将肉切成适当长度的块条，整齐地摆放入碗中，再配以鲜美的佐料。随后置于蒸笼中进行蒸熟，成品肉质酥软多汁，口感润滑，散发着诱人的香气，香甜可口，令人垂涎欲滴。 6park.com
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第五道：良庆脆皮扣
良庆脆皮扣，源自我们熟悉的扣肉，却在口感上胜出。这道美食吸纳了粤、港味的特点，融入壮族喜爱的酸味元素，更彰显了良庆的本土特色。脆皮扣的外观呈现橙黄色泽，皮薄而酥脆。咬上一口，肉香味醇，酸甜可口，既多汁又不油腻。其健胃滋脾、提神醒脑的功效让人赞不绝口。
搭配一口米饭，再品尝略带酸甜、肥而不腻的脆皮扣肉，那种皮脆肉嫩与米饭相融的口感真是让人陶醉。而加入黄花菜的清香更添美味，使良庆脆皮扣成为令人心驰神往的美味佳肴。 6park.com
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第六道：螺蛳鸡
螺蛳鸡是一道深受桂林人喜爱的美味佳肴，漫步在这座城市的街头巷尾，随处可见许多餐馆内供应这道美食。这道菜将螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美融合，令人一尝难忘。鲜美香辣的味道让人欲罢不能，特别是以汤锅形式呈现，一口汤下肚，绝对让你感受到停不下来的美妙冲动。 6park.com
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第七道：黄豆酸笋焖鱼仔
正宗的黄豆酸笋焖鱼仔是柳州的特色美食，采用小河里的那种黄色、体型较小的鱼制作而成。这种小鱼仔的口感比大鱼更具嚼劲，而且没有刺，让食用更为方便。将经过炸至酥脆的小黄鱼与酸笋、黄豆一同炒制，形成酸辣可口的独特风味。这道美味非常可口，在广西尤其是柳州，若未品尝这道菜，仿佛来过是一种遗憾。 6park.com
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第八道：阳朔啤酒鱼
阳朔的“啤酒鱼”是当地著名的特色菜品，以其独特风味受到人们喜爱。这道菜选用新鲜的鲤鱼，去除鳞片，经过香煎后与漓泉啤酒、西红柿和鲜椒一同煨煮，以确保鱼肉的鲜嫩与啤酒、香料的完美融合。啤酒和鱼肉共同营造的香气，令人垂涎欲滴，甚至让人胃口大开。这道菜的特别之处在于鱼肉的香酥鲜嫩，加上啤酒和鱼肉香味的融合，带来了独特的味道，令人回味无穷。 6park.com
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第九道：荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的传统名菜，也是广西各地传统宴席上备受推崇的美食之一，曾荣获“全国名菜”的美誉。这道美味佳肴以猪五花肉和荔浦芋为主要食材，经过煮、炸、蒸等烹饪工艺而制成，呈现出金黄诱人的色泽，肉质酥松，丰腴而不油腻。芋头本身美味，扣肉也美味，但二者的完美搭配使得它们的组合呈现出了1+1>2的美妙效果。 6park.com
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第十道：香酥禾花鱼
全州禾花鱼的进贡历史可以追溯到南宋时期（也有一种说法是乾隆盛世时期），而后逐渐演变成家家户户在稻田养殖禾花鱼的传统习惯。香酥禾花鱼的特色在于外酥内嫩，口感鲜美，不仅是下饭的好选择，更是搭配美酒的绝佳伴侣，其美味只可感受，难以言表。 6park.com
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第十一道：全州醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州备受瞩目的特色美食。这道美味佳肴以盛夏时节上市的子鸭为主要原料，经过杀鸭并保留血液，注入酸醋，搭配嫩姜或苦瓜等配料，先腌制鸭肉，再以文火焖煮至熟。最后，在出锅前倒入醋血，使其达到口感和风味的完美融合。上桌后，清香四溢，让人陶醉于其中，令人久久难以忘怀。
有句俗话说得好：“湘南的永州血鸭，桂北的全州醋血鸭。”醋血鸭看似惊艳，实则味道并不血腥，而是充满了醋香。鸭肉鲜嫩多汁，口感绵软，酸辣的香气十分开胃，令人陶醉。这道醋血鸭是桂林美食中不可多得的佳肴。 6park.com
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第十二道：梧州纸包鸡
梧州纸包鸡是一道源自古代宫廷贡品，演变成为日常主菜的美味佳肴，其历史悠久可追溯至至少2200年前。在社会间流传着“身在岭南，必尝纸包鸡”的美食传说。梧州纸包鸡的特色在于其色泽金黄，香气扑鼻，入口甘香滑嫩，带有自然的甜味，口感软糯，食后余味悠长，令人陶醉。这道美味佳肴不仅代表了美食历史，更承载了岭南饮食文化的深厚底蕴。 6park.com
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第十三道：古典水蒸鸡
岑山秀水滋养了岑溪，而岑溪则以其独特的美食——水蒸古典鸡而著称。古典鸡最常见的烹制方式就是水蒸，这使得鸡肉保持了原汁原味。这道美味实际上是以岑溪三黄鸡为主要原料制作而成，不要小觑这道菜，它代表了岑溪独特的传统美食，也是广西历史上四大名鸡之一，彰显了岑溪丰富的饮食文化底蕴。 6park.com
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第十四道：玉林牛肉巴
玉林牛巴，是广西壮族自治区玉林市的独特特产，也是中国国家地理标志产品。它的历史可以追溯到南宋时期，已有超过800年的传统加工历史。玉林牛巴的独特之处在于它呈半透明的咖啡色，油润光亮，散发着浓郁诱人的香气。口感咸甜适中，鲜美清爽，韧而不柴硬。最特别的是其具有“甘香味道妙”的特质，成为玉林市最受推崇的传统特色风味小吃。 6park.com
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第十五道：沙蟹汁炒豆角
沙蟹汁焖豆角是广西北海市独具特色的美味佳肴，以独特的沙蟹汁为其烹制的亮点。豆角的鲜美融合了蟹的香气，使味道略带咸香，吃豆角时，嘴中不时飘来“喳喳”的蟹脚声，让整道菜更加生动有趣。这道菜品融合了北海独特的海鲜风味，堪称美食中的瑰宝。 6park.com
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第十六道：酥炸大蚝
大蚝，即夜市中常见且受欢迎的生蚝，但这次我们给它焕然一新的烹饪方式。经过特别处理的生蚝逐颗裹上脆浆，置于中火油中炸至微黄，然后取出，搭配淮盐或特制酱汁，一道精致名菜就这样烹制完成了。 6park.com
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第十七道：烤巴马香猪
巴马香猪是广西巴马瑶族自治县的特产，来自土猪，享有猪类中的“名门贵族”美誉。其独特之处在于肉质细嫩，皮薄瘦肉丰富，肌肉呈鲜红色。烹制时肉香四溢，清香甘甜，口感诱人。这种猪肉不仅美味，而且营养丰富。一想到巴马香猪的美味，就让人垂涎欲滴，令人食指大动。 6park.com
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第十八道：环江香牛扣
环江香牛扣，顾名思义，是一道以牛肉制成的扣肉美食，肉质细嫩甜脆，味道鲜美令人陶醉。只有品尝过香牛扣的人，才能真正体验到其美味。制作环江香牛扣所用的主要食材又称为“下南菜牛”，是指毛南族群众采用传统方法，对本地黄牛进行精心育肥而成的特质食材。 6park.com
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第十九道：客家三包酿
在客家菜系中，“酿”这个烹饪技巧占据着非常重要的地位。所谓“酿”，指的是将一种食材中夹入、塞入、涂抹、包裹另一种或多种其他食材，然后经加热制作成菜肴的烹饪方法。酿三宝即是指将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集合于一盘，它们色彩各异，形态美观，味道独特，形成了一道独具特色的菜品。 6park.com
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第二十道：柚皮渡笋扣
柚皮扣是广西容县源远流长的汉族传统美食，俗称“雪盖五层楼”。它的历史可以追溯到乾隆年间，至今已有几百年的悠久传统。容县自古以来就是柚子的主要产地，尤其以沙田柚最为著名。而“柚皮扣”正是运用了柚子皮，并搭配上五花猪肉和特制调料精心烹制而成的美味佳肴。这道菜品融合了柚子皮的独特风味，配合香糯的猪肉和独特调味品，成为了一道美味传统名菜。 6park.com
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桂菜（广西菜）的这20道代表性美食，你吃过几道呢？