河南大姐烧柴火炖鸡肉,一锅只做一只鸡,想吃要排队
原标题:河南大姐烧柴火炖鸡肉,一锅只做一只鸡,想吃要排队四月春光明媚,在河南郏县安良镇一座农家饭店里,程大姐围着灶台不停地忙乎着,在她的周围有七口小铁锅,这些铁锅里全是炖的柴鸡,这是她们饭店的特色美食,到了中午点这道菜的顾客很多,所以这七口小灶火力全开。
在饭店周围的山坡上,散养着成群的柴鸡,这些鸡不是全部用来做菜的,母鸡要下蛋供应顾客食用,那些站在枝头昂首挺胸的公鸡,一旦长大就成了盘中餐。由于鸡是散养的,白天并不好捉,所以一般是早晨天还未亮的时候捉好备用。
据程大姐介绍,做菜用的公鸡多是七八个月大,由于鸡子是散养到处跑,所以个头一般也不大,这只才三斤多。虽然鸡子不大,但来吃鸡的人似乎并不在意这个,他们主要吃的是肉味,程大姐说这只鸡的肉质鲜红,跟市面上卖的白条鸡不一样。
程大姐和同事工作的这个厨房呈长方形,八口锅整齐地排列在两边,一个人同时炒七锅菜,还得注意锅下的柴火,这对手艺和速度是一种考验,好在程大姐在这里工作多年,哪个锅该干啥都记得很清楚,一切有条不紊。
在厨房一侧的案板上,放着辣椒、姜片、花椒和蒜瓣等调料,程大姐说她们做这道菜的用料很简单,就这几样照样出味,主要是鸡肉比较好。
剁成块的鸡肉,用水焯好,之后程大姐往锅里倒油烧热,然后把辣椒、蒜瓣、姜片和花椒倒锅里翻炒,炒香之后把鸡块倒进锅里,这一锅一次炒一只鸡,正好是一盘菜。
在炒的过程中,还要倒入酱油和料酒,现在是人们外出踏青游玩的季节,人们一个寒冬都围在城市里,也许早已吃腻了城市里的味道,这种乡野间的原生滋味,更能激发人的食欲。
鸡块在锅里炒大约五六分钟,程大姐添了两瓢开水进锅里,然后把锅盖盖上,这锅菜的主要工作就算完成了,接下来招呼好锅底下的火即可。
这些鸡块要在锅里进行约一个小时的小火慢炖,很多顾客都是提前预定的,有些临时点的顾客眼看着鸡子都杀过了,等了半天还不上桌,都会不时过来看看,只是店家有店家的原则,不到时候是不会出锅的。
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