话江南苏州,品吴中太湖“招牌菜”
松鼠桂鱼作为苏帮菜的“老大哥”一直是宴席上的美味佳肴,在江南各地久享盛誉。它含有优质蛋白质及多种营养元素,在油炸后浑身金黄,肉粒翻开如毛,高昂的鱼头鱼尾微微翘起,形如松鼠,鱼肉外脆里嫩、酸甜可口
橙香琥珀明虾球选用深海明虾,去除虾头及虾壳后裹糊,低油温炸至金黄酥脆并弯曲呈金钩状后,摆盘再淋上秘制橙味酱而成。咬上一口,香滑酥脆,虾肉鲜甜,满口橙香久久不愿散去
姑苏传统三件子中的“三”,指的便是整土鸡、整麻鸭和整蹄髈,同时再加上猪爪、火腿和高汤等辅料后放在砂锅内,炖上两三个小时方成。炖好的三件子不仅肉酥汤鲜,而且上桌后极有仪式感,尤其是除夕当天,全家人围坐守岁,桌上是冒着热气的美味三件子,那种红红火火的年味暖胃又暖心
酱汁肉在不同时节的餐桌上有着不同的味道,秋做扣肉、冬品酱方,同时它也被称为苏州开春第一肉。酱色的肉块四四方方、肥瘦相间,外皮软而不烂,内肉肥而不腻,浓稠的汤汁满载着食材的灵魂,入口即化的酱汁肉再搭配一碗白米饭,鲜美妙不可言
苏式原味三杯鸡选用肉质鲜美的鸡肉,搭配上等的三杯调料制成。这道菜带给人视觉和味觉的双重“诱惑”,鸡肉口感柔韧,酱香浓郁,让人回味无穷,是一道色香味兼具的经典菜肴
茨菇麻椒元菜选用新鲜甲鱼和茨菇,经小火慢炖,口味麻香,软糯可口,是一道冬令滋补菜肴
红烧蹄髈是苏州逢年过节的硬菜,也是各类婚宴上的重头戏。从一只生蹄髈的清洗和去杂毛,再到焯水、出锅,需要大厨熟练地对灶膛火进行添柴、拨弄、吹气和疏通,前后要花五个多小时。熟透后用筷子一戳,蹄髈皮肉酥烂,酱汁味道沁入肌理,汤汁拌饭更是一绝
黄焖湖鳗,需取每日现杀的鳗鱼一整条切成段,然后先用大锅烹制,再换小锅慢煨,如此反复,方能使河鳗入味且酥烂。吃上一口,鱼皮肥腴,鱼肉粉嫩,酱汁浓稠,酥烂入味,一抿即化。咸香中略带一丝苏帮菜特有的甜,让人回味无穷
金汤桂鱼是苏式农家金牌菜,均选用新鲜的桂鱼进行切片。秘制金汤搭配鱼肉,爽滑鲜美的滋味毫无保留地被呈现出来,夹起一块送入口中,肉质软嫩弹牙,让人放不下筷子
雕花红煨老鹅严格选用三年以上的老鹅,经过秘卤煨制而成。鹅肉具有润肺止咳、补虚益气,改善心血系统的功效,适用于身体虚弱、气血不足、营养不良等人群
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