这是我上周末烤的类似hot dog buns 的面包。还行，貌似成功。
【面包】




8个长约18厘米的面包

材料 ：
高筋面粉 – 500g
细砂糖 – 40g
盐 – 5g
鲜酵母 – 15g（如果用干酵母大概5克）
温水约 – 320g
室温黄油 – 35g
蛋白一个

抹面 ：
蛋黄水（跟毛毛妈学的，一个蛋黄+2茶匙水拌匀）
做法：

1.将酵母溶于温水拌匀。然后所有材料拌成团（黄油除外），揉面团至可拉出面筋加入撕碎的黄油油，继续揉至扩展状态（面团可以抻开薄膜）
2.让面团进行基本发酵至原体积的2-2.5倍大，把面团排气和分割成8个小面团后，松弛约15分钟
3.再把小面团排气搓圆
4.取一块擀圆
5-6.折叠，封口


7-8.整形摆列在已抹油烤盘里，把烤盘和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵
9.当小面团发酵至2倍大，把烤盘和热水拿出，发酵好的面包，涮一层薄薄的蛋黄水
10烤箱预热180度，烤约20-25分钟或至金黄熟了
(面包出炉后立刻抹上溶的黄油更好看，待凉
  烤箱温度时间，请依自家烤箱温度灵活调整）

我做的简易戚风蛋糕，戚风我一般都是烤张薄的，熟的快，而且不易塌，然后分两片，抹奶油等

【鲜奶油戚风蛋糕】








蛋糕体主要参考了爱厨的绿茶戚风蛋糕

蛋糕体材料：这是8寸戚风的量，我用的是35x25厘米的大长方烤盘
4个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
110克低筋面粉（我用的82克中筋面粉+28克玉米淀粉配的）
90克白糖
90毫升水（6大匙）
60毫升色拉油（4大匙）
1茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙塔塔粉或白醋

奶油馅原料：
500毫升鲜奶油（喜欢奶油的可以多放）
60毫升糖粉（4大匙）（可根据个人口味增减糖的量）
一些巧克力片
酒糖液（我是用买的的糖浆+朗姆酒调的）

1茶匙=5毫升，1大匙=15毫升

做法：

1.蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打匀，加入砂糖60g、水、沙拉油，搅拌均匀备用。
混和低筋面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预热至180 C/350 F。 

2.蛋白加入白醋或塔塔粉，用电动搅拌器打发，砂糖30g分三次加入，继续打至中性发泡。 

3.舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入35X25厘米的烤模中(烤模底部垫一张烤盘纸），用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约15~18分钟。
（如用8寸蛋糕模，需烤烘烤约30~35分种）

4.出炉之前用牙签插入看看牙签上是否有残留物，如没残留物，就出炉。


5.出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上，脱模，趁热撕下底部的烤盘纸，然后放凉。

6.蛋糕凉了以后，把蛋糕切去边缘，分成长方形的两份


7-9.鲜奶油加糖粉打发。
取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸酒糖液刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，放巧克力片，然后重复奶油，巧克力片，最后再抹一层奶油


10-11.盖上第二片戚风蛋糕，压实。在蛋糕表层涂抹上鲜奶油。

12.把蛋糕切小方块，每块上用挤花袋裱花，放草莓片装饰即可.
版主:胖胖熊2011于2016_06_30 5:13:25编辑