[返回美食厨房首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理] | |||
又到过年了。每年都会做些腊味,一来外面的味道不正宗,二来有些东西没得卖,还是自己做比较好。 首先是买肠衣,灌香肠。买来粗海盐,加上打碎的花椒同炒: 椒盐不用炒太久,去掉水气出香就可以了,装在大瓶子里,防止味道散掉。 准备香肠馅。香肠分两种口味,这个是麻辣的: 把五花肉洗净切小,拌上椒盐和辣椒粉、白酒。除掉四川口味,还有赣州口味的,只要放盐和一点点糖、白酒。 灌香肠的工具很简单,就是漏斗: 灌好的香肠是这个样子: 还有腊猪肝。买来的大猪肝洗净,切成小片肝叶,用厨纸吸干水份,然后抹上大粒盐腌起: 腌半天后猪肝脱水,拿出来冲掉血水,用厨纸擦净,晒干水份放到盆里。这是阳光下的鲜猪肝: 取小锅,放黄豆酱油、八角、桂皮等料煮开,放凉后加一点点油: 煮好的酱汁冷却后,倒入放猪肝的盆里,让猪肝都沾满酱汁,放冰箱腌一天,然后拿出来晾。我是腾出车库来,铺上塑料布和报纸做的,白天出太阳时,要拿到院子里晒。 这是初成品: 很快就变成好多: 再买十几磅连皮五花肉,切成条洗好风干: 网上说腊肉制前不要洗,最多用刀刮一下,这个纯属鬼扯,肉要洗干净才能放心吃。 五花肉表面水份风干后,拿下来在肉皮上扎些孔,然后每块都揉上椒盐,装进袋子里封口,上面再压重物: 压过一天后,把肉拿出来,冲掉挤出的血水,厨纸擦干,再抹椒盐压一天,取出晾晒: 这时酱猪肝已经晾了几天,表面开始干了。再煮一些酱汁,用小刷子均匀地刷在表面每个地方,不能漏掉。两周后再刷一遍,保证猪肝充分入味: 因为椒盐有多,顺便买块草鱼排,洗净风干表面水份,用南乳汁加椒盐抹上一块晾,做酒糟鱼用: 顺便泡点泡菜: 锅里炒葱姜蒜跟八角等香料: 炒出香后扔掉里面的东西,炼红油: 这是起锅的辣油,加了白芝麻增香: 做好的麻辣香肠是这样的: 赣州风味的香肠: 还有四川泡菜。这个没有色素,纯粹是菜里的颜色透出来,把白萝卜浸得红红的,十分漂亮: 腊猪肝要久一点,等到全部吹得硬硬的,风味才能透出来。这是成品全家福,包括腊肉、腊猪肝和两种口味的香肠: 自已动手,丰衣足食!祝大家新春快乐,健康如意! | |||
|
|||
红朝笑笑生 已标注本帖为原创内容,若需转载授权请联系网友本人。如果内容违规或侵权,请告知我们。 |
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主本栏目热帖推荐:
>>>>查看更多楼主社区动态... |