立秋一过，正式进入了四季中的丰收时节。无论是鱼鲜还是蔬果，都铆足了劲地成长。此时的它们，体内储存的营养最多，口感也最佳。
禾花落尽鲤鱼肥
对湖北人来说，秋天时令美味，肯定少不了禾花鱼的一席之地。不少人是通过《舌尖上的中国》，才知道它的存在。但对于两湖地区的人来说，它简直就是秋日必备的家常菜。
行家教路，禾花鱼其实是一种小鲤鱼，当地也叫它“埋头鲤”。这种鱼身披细叶鳞，皮薄得隐约可见内脏，烹食时只需把其胆取出，而不必除去内脏。
它盛产于湖北、湖南，通常多见于山区一带的稻田里。这小鲤鱼以落水的禾花为食，由于鱼肉具有禾花香味，因此得名。其中，又以湖南郴州和湖北宜昌出产的最为肥嫩。相较于其他地区，这两个地区所产的禾花鱼骨软无腥味，一般体重在50克到250克之间。
和普通的鲤鱼相比，它最明显的特点就是有主骨无细刺，刺少肉多，肉味清甜。所以这两地都有“禾花鱼下酒，见者不走”的说法。湖南的禾花鱼做法多数是香煎，或者是做成腌鱼。湖北的则多是焖煮，还要讲究原汤化原食，连鱼汤都捞饭吃掉。
据“湘颂”的大厨介绍，养在稻田里的禾花鱼肉质鲜嫩，以前的湖南人会把稻米碾磨成米浆，加入鱼汤一起熬制，尽享一锅醇鲜。
这个做法沿用至今，人们依然取稻田共生的鱼虾贝鲜烹制，再倒入稻米磨制的高汤，等到香气透出时，鱼就熟透了。成品端上来的时候，先吃鱼，接着舀一勺鱼汤浇上饭面，就是最地道的吃法。
洪湖“藕”遇嫩粉绵
除了禾花鱼，现在湖北当造的还有洪湖藕。对广州人来说，乡愁是一碗云吞面；那么对于湖北人来说，乡愁就是一碗莲藕排骨汤。
洪湖莲藕，在经历了春夏两季的积淀之后，也终于步入了秋天的收获期。洪湖是全国最大的湿地保护区，近千年的水生植物的沉淀孕育出了肥沃的青色湖泥。在此处盛产的莲藕，淀粉含量非常丰富，用来煲汤几可入口即化。
想吃正宗的洪湖莲藕，不需要千里迢迢跑到湖北，在大鸽饭餐厅，就可以来一场“藕”遇。这里的莲藕均从洪湖直接采供，为了保证口感，专门采用了真空保鲜包装，从采挖、运输到上桌宴客，前后不超过2天，做法是纯粤式的莲藕花生煲猪踭。
经历文火慢炖之后的洪湖莲藕，口感极其绵软，轻轻咬下一口，还可以拉出长长的丝。
完熟番茄多汁 沙棘果开胃
每年立秋，随着果蔬的成熟，各地便进入了晒秋最旺季节。待番茄吸足了阳光，转化为满身的能量，透过“脸庞”满溢出来，人见人爱。
产自内蒙古河套平原上的番茄，得益于独特的地理气候条件，能够获得更长的光照时间，这便让番茄在生长期间就能够积累大量的糖分。
而不同于市面上大部分在七分熟时期就采摘下，并在运输途中被催熟的番茄， “西贝莜面村”为了追求口感，只选择八九月份进入完熟期的番茄。咬一口，就知道这是小时候吃到的番茄味道。
“西贝莜面村”的负责人表示，因为对番茄的成熟度有更高要求，于是采摘人员把车直接停到番茄树藤旁。藤上先选一轮，装车前再选一轮，只留下红润饱满的完熟果实。
藤上自然成熟的番茄，颜色和酸甜度更好，但却不易储存。为了锁住完熟番茄的鲜，运输人员需要与时间进行赛跑，在番茄摘下来的3小时内，要运到恒温恒湿的冷库保存。
浓浓番茄好汤，是秋天不能错过的美味。百搭的番茄菜品，让你可以在店里花式吃转各种番茄美味。
与番茄一样多汁的还有沙棘果，果子只比黄豆大一点。由于个头太小，只能通过摇树来收集，然后人手把杂质筛出。它的通常做法是榨汁，加入冰糖平衡甜度。这种特别的沙棘果汁，在“西贝莜面村”就能品尝到。
每到稻穗飘香的时节，稻田里的禾花鱼便长得肥肥壮壮 宜昌清江禾花鱼饭稻羹鱼煎洪湖藕夹洪湖莲藕猪踭煲完熟的番茄已挂满藤酸汤莜面鱼鱼，酸汤用自然成熟的番茄熬成手工现搓莜面窝窝，浇上了酸甜浓郁的番茄汁空心面融入完熟番茄汤底，汤酸甜，面筋道自然生长的沙棘柔软易破，每一株都需手工采摘
评分完成：已经给本帖加上 25 银元！