餐桌上的中国与德国：一个是民以食为天，一个是有吃有喝健康快乐 |@art张小玉
冯骥才在说到西方人与中国人的文化差异时，曾以两种不同文化背景下菜肴烹饪的不同作比，来了段非常形象精辟的言论：“你们就像你们的菜，这是鸡，这是炸马铃薯条，这是柠檬，全部分开摆，由你选着吃；我们就像我们的菜，都切碎了，拌在一起炒，还嫌黏不到一块儿，再勾上些团粉，这样味儿才出来。”这不就是典型的东西方文化的差异吗？ 6park.com

有意思的是，这句话虽然在说文化，可它用的比喻却是食物。饮食文化，是民族文化最重要也最直观的组成部分。今天，小玉便就着中国和德国两个中西国家的饮食，谈谈背后的文化观念与精神差异。
中国饮食文化：民以食为天
如果问你，中西方人们的一切言行举止都被一种东西潜移默化的控制着，你觉得会是什么？答案是“哲学”。东西方各有一套系统的哲学体系，它们在日常生活中影响着人们，当然也包括饮食。
先来说中国的饮食文化精神。东方的哲学观，是“天人合一”。我们对于自然界中的所有东西都不排斥、没有敌意，一切能够满足人们生存的就都可以形成我们的食物来源。因此，“民以食为天“是我们的饮食基本观，把“吃”看成重于一切的大事，直到现在，也是我们国家大多数人和大多数地区所遵从的生存信仰。 6park.com
舌尖上的中国名不虚传 6park.com
难怪我们中国人一定见面要问一句“您吃了吗”，关心饮食，就是我们这个国家的文化温情；难怪我们会强调“药补不如食补”，饮食这件事不仅是维持生存的必需，还要用来维持健康；难怪孔子会说“食不厌精，脍不厌细”，即使是注重精神修养的至圣先师也同样推崇对美味的追求。
如果说我们中国人非常信奉和追求什么，那它不是宗教，而是饮食。这就是几千年来我们形成的璀璨饮食文化观。 6park.com
中国饭店 6park.com
 说到“民以食为天”，其实我们中国人对“吃什么”这事是最在意的，其它的包括环境、氛围等等，都要放在其次了。所以在中国有个很有意思的现象，除了一些大城市，面对咖啡馆和饭店，人们更愿意选择后者。因为后者与食物联系的更加紧密，而后者的休闲属性更强，不像吃饭那样是干“正事”。因此，很多去欧洲旅游的人可能都有这种体会，某个咖啡馆是当地的重要文化景点，可我们一听那里一杯咖啡要比吃一顿饭还贵还慢时，常常就望而却步了。
这种饮食选择，是我们中国人长久以来形成的民族价值观反映。作为勤奋的民族，吃饭是一种补充体力的行为而非休闲消费，过分的讲究形式不值得。 6park.com
火锅 6park.com
民以食为天的观念，让我们对美食评价的标准更多是它的“味道”而非“营养”。我们评价一家馆子，味道至上一定是第一标准，所以那么多素食餐厅才一直在中国开得不温不火。我们对于烹饪的理解，讲究的是色香味俱全，总之“好吃”是实质。
除此之外，中国的饮食文化是种感性文化，一道菜要有个好听又诗意的名字，不仅是味觉嗅觉的享受，还要满足视觉和听觉甚至形成通感；中国饮食还要讲究五行搭配互补，讲究五味调和、鼎中之变，这是和我们哲学思想中的宏观、模糊、和合思想相吻合的。
中国饮食文化博大精深、特点鲜明，那么德国饮食文化又是怎样的呢？
德国饮食文化：有吃有喝，健康快乐
德国菜 6park.com
如果说中国饮食与“天人合一”的中国哲学密切相关，那德国饮食信奉的哲学思想则是分为两个阶段，一个是“天人相分”，一个是顺应自然。在工业革命前，西方人推崇对自然的改造与征服，而在这之后认识到破坏自然的严重性，逐渐开始信奉顺应自然。可以说，德国人当代的饮食观很像老子的道家思想，追求的是食物的自然原味，烹饪大多也以简单为主。
德国人有句常说的话，叫做“有吃有喝，健康快乐”，可以看出他们注重的是饮食带来的健康与愉悦行为，是一种有益身心健康的事。所以他们很愿意在饮食上花时间，比如经常会去咖啡馆坐一坐，吃不了什么东西，但一杯咖啡，能让他们在这种舒适的氛围里休息一下，和朋友们高谈阔论的交流，得到一种身心上的愉悦。 6park.com
梵高《夜间咖啡馆》，代表西方经典咖啡馆文化 6park.com
德国人的饮食态度，既可以用“快”代表，也可以用“慢”代表。在他们看来，过度吃喝的灵魂是有罪过的，快节奏的饮食符合高效工作的要求，所以快餐正是从西方诞生和风靡的，这就是所谓的“快”；而慢，指的是要把饮食当做是追逐休闲生活的一部分，它是种放松心情和精神的休闲活动。所以除了饭店，德国人还喜欢去啤酒花园、露天咖啡座、野餐等等这些地方，为的是亲近自然，获得一种情感上的宣泄。在这样的地方晒晒太阳、听听音乐、聊聊天，是一种身心的放松，这是饮食“吃什么”之外更重要的文化内涵。 6park.com
德国的啤酒花园 6park.com
再接着说饮食的营养，德国人的饮食观念更加的理性科学，每餐摄入多少热量、蛋白质、维生素、矿物质等等都是讲究指标的，相比美味，对营养更加重视。德式菜肴的菜色变化也不是很多，烹饪艺术也不算太讲究，而环境和卫生是他们更关心的。虽然我们觉得这样的饮食有些机械死板，但德国人自己对这种高度发达的饮食工业却很自豪，即使不够美味，但营养搭配好、时间效率高。这是符合西方科学精神的饮食态度。
同时，德国的饮食在餐具和形式上可以讲究，但原材料一定要明确。比如鱼就是鱼，鸡就是鸡，西蓝花就是西蓝花，食材搭配可以很多，但各种原料在味道上却是独立的，在求同中一定要存异，保持食物的独立性，这也是一种理性的思维指导。 6park.com
德国菜 6park.com
结语
历史证明，东西饮食文化各有千秋，就如同传统的哲学观念差异一般各有特色，互相无法取代，需要彼此理解。但随着全球化的进程，人们的饮食在悄悄趋同，都在取他人之长来弥补自己之短，这是一种包容与学习的进步。毕竟，只要是美味健康的食物，没有人能够抗拒。
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