吃完了春节大餐，咱又开始了打工人日常的生活状态。每天一盘有滋有味的快手小菜，又解馋又下饭，就比如这道“蚝油肥牛千叶豆腐”，5分钟出锅，做法简单却吃得心满意足。

千叶豆腐，又称千页豆腐、百叶豆腐，外形似普通的豆腐，它是由大豆分离蛋白和水等为辅料，添加了一些其它物质，虽然是豆制品，但营养价值、口感等多方面却跟豆腐有着本质的区别。

因为其弹牙不易碎的口感，所以在诸多干锅菜和火锅中常见千叶豆腐的身影。今天我用原切肥牛片、青椒、千叶豆腐、青蒜炒的这盘快手小菜，从营养搭配上兼顾了优质的动植物蛋白质、丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质等多种营养素，从制作上也非常简单。
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-------【肥牛千叶豆腐】-------
【材料】 原切肥牛片100克，千叶豆腐200克，青椒1个，青蒜2棵，油适量，酱油10克，蚝油15克，盐适量，清水少许
【制作】
1. 材料准备好：原切肥牛片剪成小块，千叶豆腐解冻后使用；青椒和青蒜清洗干净；

2. 千叶豆腐切厚约2毫米的薄片，青椒去籽切细长块，青蒜斜切成段；

3. 炒锅中倒少许油，将肥牛片入锅煸炒；

4. 待肉片表面变色盛出；

5. 锅中留底油，小火，将千叶豆腐入锅煸炒；

6. 炒至豆腐片体积增大时，将青椒入锅中翻炒断生；

7. 加少许盐；

8. 将肥牛片回锅；

9. 倒适量蚝油；

10. 再倒入少许酱油；

11. 翻炒均匀，使每一片肉和菜都蘸裹上酱汁，充分入味，起锅前撒入青蒜，略翻炒出锅，余温能促进青蒜成熟。

【苹果私房话】
1. 千叶豆腐遇热后体积会增大，所以要切薄片更入味；
2. 配菜不限于这些，但以口感脆嫩、炒制时间短为宜；品种也尽量以颜色和营养搭配丰富为佳；
3. 肥牛片不宜久炒，变色即出锅，防止肉片变老变硬；
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