《醉红颜》再改版 长篇言情小说连载
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作者:  若云 6park.com
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钱的，但都会送我爸一些猪杂碎，猪骨头或一些鸡鸭鹅肉等。如果到大户人家帮忙，也有给一个猪头，几个猪爪或一付猪骨头或一付杂碎等。所以逢年过节，我家虽穷，但总能吃到一些不同的东西·····”芸芸插嘴说： 6park.com
“这些东西怎么吃？”撅着嘴又说：“过年？就是平时我也不吃。”李娟笑着用手摸了一下芸芸的手： 6park.com
“可以吃，都是蛋白质，问题是如何洗干净，如何做，如何加工。”阳阳一点也不生气，看了芸芸一眼说： 6park.com
“下面，我就介绍如何加工这些东西。”阳阳继续说：“这些东西并不高档，但在我爸妈手上，竟然创造出当地三种名菜：百什咕噜，四鲜粉皮汤和五香油炸猪骨头。 6park.com
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要说这种名菜制做过程，必须先讲我妈发明的四鲜粉皮汤。第一是，用温火炖家养三年以上的母鸡，此汤清澈明亮；第二是，买几两或半斤当天杀的阉割过的公猪的里脊肉，一半切成薄片，在薄薄的菱粉液里一溜，再放到八成热的油里一炸，不超过一秒，就捞出待用，这种里脊肉又嫩又香；另一半不切，和葱姜一起加水慢火煮三十分钟，用其汤不用肉块；第三是，把当天或昨天摘的鸡肉菌，是一种味道十分鲜美的蘑菇，洗净用手撕成小块，特别要把菌杆撕开，煮出的汤特鲜美；第四是，刚从山上采的或集市上买的新鲜冬笋，剥皮去头，只留尖端嫩的部分，洗净切成和上述里脊片一样大小备用；最后把粉皮洗净泡在新鲜水中。 6park.com
这时，我妈会拿出一个用了多年的瓦罐，洗净后，倒入母鸡汤，烧开后加入冬笋片，再烧开后加入鸡肉菌，又烧开后加入粉皮和一些盐，继续煮三分钟，最后加油炸里脊片，用勺子翻动一下就息火，整个瓦罐放在桌中央，这就是做成的四鲜粉皮汤。吃大年夜饭，一人喝一碗，汤鲜皮滑笋脆，菌菇弹牙香嫩，真是美极了。  6park.com
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我爸做百什咕噜，最后要用妈妈做的汤。所谓“百什”就是牛杂碎、猪杂碎、羊杂碎、也可用鸡、鸭、鹅杂碎，总之什么杂碎都可以。当然主要是消化道部分和肺，一般不包括心、脾、腰子。洗杂碎最好在小河小溪边，用流动的水洗。我经常看爸爸洗杂碎，他说要洗到肉眼看不到一点杂色，全部都是粉红或粉白色；然后再放入烧得滚开的淡盐水里过一下，有人叫“飞水。再用清水洗一次，才切成小段放到高汤里，慢火咕嘟咕嘟一二小时。北方人讲咕噜是‘飞水’，即在开水里过一下；南方人讲咕噜是慢火炖煮。之于咕噜时间长短，示动物种类和年龄而变化。但要咕噜出“筋”、烂、香同时并存。这就是当地餐馆和集市卖的百什咕噜。如果在家里吃，需要我妈做的四鲜汤，这四鲜汤里没有粉皮，没有里脊肉，代替它们的是咕噜好的什碎。 6park.com
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另一个我爸发明的是油炸五香猪骨头。若有人送一付猪骨头，这骨头是剔掉肉的，只有很少肉附在上面。首先会洗净晾干，然后用榔头敲断长的和大的骨头，再放到 踩碓的石臼内，用脚踩碓的金属槌头往里舂，槌打得越碎越好。舂槌过的小骨头和筋肉一起放油锅里炸，炸熟炸黄后，捞出放在缸里，趁热撒些米酒、盐和五香粉；然后盖紧，最好不漏气，三天后就可以吃。大人用它喝酒，妈妈会给小孩当零食吃，这玩意儿越嚼越香。由于做法和味道都十分特殊，起初只有我家做，以后家家都学着做，成为当地有名的小吃。 6park.com
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大年三十过后，是初一，不准吃生食，要吃昨天的剩菜剩饭，家家户户互相拜年。初三过小年，初三过后，每人长一岁。到十五过元宵节，小孩特别高兴，到大祠堂去看大戏。祠堂门口有很多小担贩，卖很多用面粉吹的各种各样，颜色不同的小动物，一分钱一个，买来先玩后吃。过了十五，新年结束。家家户户，又为谋生而开始忙忙碌碌。” 6park.com
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莉莉有点饿，问阳阳： 6park.com
“您说了这么多汤肉，在街上或餐馆里能买到吗？那塞出来的鸡鸭鹅比喂出来的好吃吗？能不能到你家乡后，买一点，给我们尝尝。”阳阳说： 6park.com
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（未完待续）
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