| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-22 20:30 已读 1735 次 1 赞 | majia马甲线的个人频道 |
你印象中的垃圾食品有哪些？薯条炸鸡，披萨汉堡？还是各种膨化食品？ 6park.com6park.com每次吃膨化食品时，身边的长辈总会不停唠叨：膨化食品是垃圾食品，吃多容易长胖。膨化食品重金属超标，吃了容易变傻。 6park.com所以，膨化食品到底能不能吃呢？今天就好好掰掰膨化食品的那些事。 6park.com 6park.com什么是膨化食品？ 6park.com 6park.com膨化食品，顾名思义，就是以谷物、薯类或淀粉为主料，利用膨化技术制成的体积增大，具有一定膨化度的酥脆食品。最常见的自然是爆米花、薯片啦。这里插点背景知识。其实，膨化技术并不是这些年才出现的。在我国，膨化技术已经有1000多年的历史了。当时的人们，会在新年到来之际，用爆米花占卜来年的收成情况。 6park.com爆出的爆米花越多，预示来年收成越好。 6park.com 6park.com膨化食品种类特别多。根据是否经过食用油煎炸喷洒，膨化食品可分为油炸型膨化食品，和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、锅巴都是油炸型膨化食品， 6park.com而雪米饼、爆米花都属于非油炸膨化食品。按照加工工艺，膨化食品可分成 6park.com焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型。它们有什么区别呢？ 6park.com1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成，常见的有旺旺雪饼、旺旺仙贝。2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成，常见的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。3、直接挤压型。原料经挤压机挤压，在高温高压条件下，利用机内外压差膨化而制成。常见的有小米通、乐香米、虾条等。4、花色型工艺。在上述3种工艺基础上，再添加一道上色工序。多谷果子、夹心米果。 6park.com除了上面这些传统的膨化技术外，这些年，还有不少新型膨化技术。比如真空低温膨化技术，主要用于膨化果蔬制品。微波膨化技术，主要用于谷物类膨化制品，如爆米花、大豆制品等。 6park.com 6park.com膨化食品=垃圾食品？！ 6park.com这还真不一定。上面介绍了那么多，大家也会发现，膨化只是一种食物处理手段，不同的膨化工艺，差别也特别大。所以不能将膨化食品简单等同于垃圾食品。事实上，有的膨化食品还有不少好处呢。 6park.com 营养损失少 6park.com由于大多数膨化过程，温度高时间短，食品中的营养成分破坏程度小，甚至还可能增加其中的营养成分。大家可以参考下面两张图[1]。 6park.com 6park.com 6park.com上面的数据对比，大家也能看出食物在膨化过程中，主要营养素损失并不大。同等情况下，膨化大米中多数维生素，甚至比煮的米饭还要高。 6park.com 更易于吸收 6park.com 膨化食品不仅营养成分破坏少，膨化后的食品也往往更有利于吸收。这是因为挤压膨化， 6park.com会使食物中的大分子物质，如淀粉、蛋白质、脂肪的分子结构，发生不同程度降解。比如蛋白质经过膨化后，会发生彻底变性，形成的多空结构，增加酶的作用位点，提高蛋白质的消化和利用率。研究表明，挤压膨化的大米和普通米饭相比，蛋白质的利用率从76%提高到84%。 6park.com 6park.com沙丁鱼肉经过膨化后，其蛋白质的利用率能高于90%，只有少量氨基酸和脂肪酸流失。用膨化大豆酿造的酱油，与传统酱油相比，其中蛋白质利用率也从65%提升到90%[2]。 6park.com 好吃！好吃！好吃！ 6park.com 许多粗粮食物如玉米、燕麦、高粱，虽然营养价值杠杠的，纤维素、维生素和矿物质都很丰富，但口感往往不友好。但是一旦经过膨化，粗硬的口感大大改善，膨化过程的美拉德反应，还增加了食品中的色香味，使食物拥有浓郁的风味和松脆的口感。 6park.com 6park.com膨化食品，重金属超标吗？ 6park.com有可能，但不用过于担心。我们偶尔看到膨化食品重金属超标的相关新闻。膨化食品中的重金属超标，主要来自加工容器和食品添加剂。比如使用铅制工具，就可能导致食品中铅含量超标。食品添加剂中的明矾，容易引起铝含量超标。 6park.com 6park.com不过我国的《食品安全法》，对食品添加剂使用有明确规定：食品添加剂应当技术上确有必要，而且经过安全评估验证安全可靠才可以使用。所以，选购时优先选择正规厂家生产的食品， 6park.com不用太担心重金属超标的问题。 6park.com 6park.com如何挑选膨化食品？ 6park.com 选择标识完整详细的产品 6park.com选购膨化食品时，少选择散装、外露的食品，尽量选择正规厂商生产，明确标注生产日期和保质期的商品。挑选时，还要看袋装是否饱满、漏气。打开包装袋后，也可以闻闻产品，气味是否正常，有没有刺鼻的哈喇味，外观有没有霉变，确保食品的新鲜。 细看配料表，少看概念性文字 6park.com判断膨化食品是不是真的健康， 6park.com不要迷信包装袋上的“概念性文字”。还是要看它的配料表。比如大家最常见的“非油炸薯片”， 6park.com可能并没有你想的那么健康呢。你仔细看这些非油炸薯片，其实它们的脂肪、热量并不低。 6park.com 6park.com除了脂肪、热量外，不少膨化食品的钠含量也不低，大家一定要仔细甄别！更多关于查看营养成分表的tips，大家可以点击下方链接复习。比炸鸡热量还高、又贵又发胖，好多人还在吃它们减肥... 6park.com 好了，以上就是膨化食品的介绍了。话说，你最喜欢的膨化食品是什么呢？欢迎留言分享！ 6park.com参考文献： 6park.com[1]朱效兵,徐瑞年,安文贵.浅谈膨化食品[J].河套大学学报,2011,8(04):59-66. 6park.com[2]于功明,陆晓滨,王成忠,孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J].食品工业科技,2003(02):78-81. 6park.com备注：部分图片来源于网络，如有侵权行为请联系删除。
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