6park.com

最近，小虎队的#陈志朋瘦了10公斤#上了热搜。志朋哥还在微博里，公开了自己一天的饮食菜单。
 6park.com


 6park.com

仔细看了上面的菜单，大家会发现两点：一是整体热量特别低，“生菜”“水煮蛋”“两口面”….（这就是节食，不建议大家模仿。）二是他竟然还喝了好多醋。所以，喝醋也能减肥吗？白醋、米醋、陈醋、果醋，都有什么区别？鱼刺卡喉咙了喝醋管用吗？今天就和大家聊聊关于醋的那些事。
 6park.com


 6park.com

醋是怎么做出来的？
 6park.com

我们平时吃的醋，主要是由粮食或水果发酵酿制而成，比如麸皮、大米、高粱、麦芽、甘薯、豌豆等。首先经过蒸煮，将其中淀粉糊化，并在淀粉酶的作用下，转变为小分子糊精、麦芽糖、葡萄糖。
 6park.com


 6park.com

再经过酵母发酵，转变成酒精。酒精又在酶的作用下，氧化成醋酸。再经过醋酸发酵产生有机酸。最后，再加入盐、糖、鲜味剂等，就做出了风味不同的醋。
 6park.com


 6park.com

醋到底有什么用呢？
 6park.com

抗菌消毒
 6park.com

醋中的有机酸（主要为醋酸），可以通过破坏微生物的细胞膜，抑制细菌合成，达到抗菌抑菌的效果。另外，醋中的多酚、蛋白黑素，也能起到抑菌作用。研究表明，0.1％醋酸的食醋对常见的致病菌，如肠炎沙门氏菌、沙门氏杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌等，都能产生不同程度的抑制。[1]
 6park.com

抗氧化
 6park.com

食醋中含有酚类和黄酮类化合物，可通过清除自由基、降低氧化物等，达到抗氧化效果。一项针对山西老陈醋的抗氧化性研究发现，山西老陈醋中的多酚含量达到4.865mg/ml，具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力。[2]
 6park.com


 6park.com

图片来源：pixabay.com
 6park.com

保持心血管健康
 6park.com

食醋中含有维生素Ｃ、尼克酸、黄酮和多酚类化合物，有调节血脂血压的功效，多酚类化合物和黄酮，能抑制胆固醇和不饱和脂肪的氧化，减少胆固醇和氧化物在动脉壁上沉积，降低动脉硬化风险。尼克酸和维生素C又有助于胆固醇的排出，同时使血管扩张，增强血管的弹性和渗透能力。
 6park.com


 6park.com

喝醋到底能不能减肥？
 6park.com

先说结论：确实有可能，不过还需要更多研究证实。日本一项针对155名受试者为期12周的研究中，实验者研究了以醋酸为主要成分的醋饮，对人体肥胖的治疗的效果。受试者分别每天食用一定量的醋饮。12周后，受试者的体重确实减轻了。比如低剂量组的体重平均下降了1.2公斤，腰围减少了1.4厘米，臀围减少了1.1厘米；高剂量组的体重平均下降了1.9公斤，腰围减少了1.9厘米，臀围下降了1.4厘米。另外，腹部脂肪、皮下脂肪，内脏脂肪也都明显下降。
 6park.com


 6park.com

不过，这次实验样本量和时间都不够充分，未来还需要长期大样本的研究支持。[3]
 6park.com


 6park.com

陈醋、香醋、白醋、果醋，有什么区别？
 6park.com

每次逛超市都能看到货架上，摆着各种形形色色的醋，陈醋、香醋、白醋、果醋...它们到底有什么区别呢？炒菜、凉拌、蘸饺子又得选什么醋？
 6park.com


 6park.com

图片来源：unsplash.com
 6park.com

陈醋：陈醋以高粱为主料制成，颜色深，口味重，适合搭配面食或炒菜，尤其适合颜色比较深的菜肴。大家最常见的山西老陈醋，就是陈醋的代表。白醋：白醋是由大米或糯米酿造而成。颜色清淡，清香酸甜，一般用作凉拌或西餐烹饪。米醋：选用优质大米，高粱发酵而成。口感醇和，略带甜味。炒菜和拌凉菜都适用。
 6park.com


 6park.com

香醋：由优质糯米制作而成的，酸而不涩、香而微甜。除用于烹饪外，还适合拌面拌粉。常见的有镇江香醋、福建永春老醋。果醋，顾名思义就是水果为原料做的醋，酸度较低，可直接饮用，也可用于凉拌及蔬果沙拉。
 6park.com


 6park.com

鱼刺卡喉咙了，喝醋管用吗？
 6park.com

不推荐！鱼刺卡喉咙时，如果喝醋，醋只会顺着食道流到胃里，无法在鱼刺上停留，并不能软化。咽饭同样不可取。可能会使刺卡得更深，甚至还会划伤食道。更推荐的做法是，用筷子或勺子压住舌头，先观察鱼刺卡得深不深，如果不深，可以用镊子小心夹出。如果实在比较深，则建议去医院处理。
 6park.com


 6park.com

如何选醋？
 6park.com

优先选择酿造醋
 6park.com

和以前介绍的酱油类似，醋也分酿造醋和配制醋。酿造醋，以粮食为原料发酵酿制而成。往往颜色浓稠、醋香浓郁、气味柔和，口味醇和、酸中略带鲜甜。配制醋，则是用食用冰醋酸加水配成。后者液体稀薄，酸气严重，刺激性强，酸味浓烈呛人。怎么判断是酿造醋还是配制醋呢？一般瓶身上都会明确标明。比如下面这张图。
 6park.com


 6park.com

另外，还可以查看瓶身上的执行标准。酿造醋执行的标准是GB/T18187国家标准，包括固态发酵和液态发酵两类发酵方式，而配制食醋则是SB/T 10337的国家标准。
 6park.com


 6park.com

看总酸度
 6park.com

“总酸度”代表了食醋发酵过程中产生醋酸的量。对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味越浓，质量也越好。一般来说，配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升。所以选购时，可以多关注标签上“总酸”的数值。
 6park.com

今天关于醋的科普就聊到这了，你喜欢吃醋吗？欢迎留言分享！
 6park.com

参考文献：
 6park.com

[1] ETSUZO ENTANI, MITO ASAI, SHIGETOMOTSUJIHATA, YOSHINORI TSUKAMOTO, MICHIO OHTA; Antibacterial Action of Vinegaragainst Food-Borne Pathogenic Bacteria Including Escherichia coliO157:H7. JFood Prot 1 August 1998; 61 (8): 953–959. doi: https://doi.org/10.4315/0362-028X-61.8.953
 6park.com

[2] 畅功民，毛立新．山西老陈醋抗氧化活性及其机理[J]．山西农业科学，2012，40(4):399-401
 6park.com

[3]Tomoo KONDO, Mikiya KISHI, Takashi FUSHIMI, Shinobu UGAJIN &
 6park.com

Takayuki KAGA (2009) Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73:8, 1837-1843, DOI: 10.1271/bbb.90231
 6park.com
评分完成：已经给本帖加上 10 银元！