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东京一家中华料理店，二楼就是麻将馆，很有「中国特色」
东京的中华料理店，比寿司店的数量还要多，日本人对中华料理的爱，由此可见一斑。
如果和日本人说起「麻婆豆腐」、「青椒肉丝」，放心，他们一定听得懂，因为他们也这么叫。

将麻婆豆腐和中华冷面组合起来，恐怕只有日本才有
中华料理在日本的发展历史并不长，发展速度却很快， 早已形成了自身特色，而作为中国人，去看看他们怎么做这些菜也就尤为有趣。
梳理了一下日本的中华料理发展史以及主要门类，也准备了三道经典的中华料理食谱给你。
不妨以玩乐的心态自己做一做，虽然「不正宗」，倒也是另一种美味。

日本中华料理发展史

在日本一说「饺子」，通常都是指这种煎饺
（photo by. 《多谢款待！日本料理完全保存本》）
日本的中华料理，基本上可以分为三大类。
第一类如饺子、拉面等已经完全日本化，并且带有鲜明的日式特色，可以直接被称为日本料理，但其源头还是在中国。

与中国拉面注重面条口感不同，日本拉面注重汤底和浇头
第二类则同时具有中式和日式特点，如麻婆豆腐、担担面、青椒肉丝等。
其菜名通常会直接保留中文发音，但在做法和味道上还是和中国当地不同，有日本自己的改良。

日本的麻婆豆腐在麻度上降低了很多
第三类则是诞生于日本，却在中国所没有的料理。
它们采用了中式烹饪技巧，通常由日本人或者在日本经营餐厅的中国人发明，完全符合日本人的口味偏好，如天津饭、中华冷面等。

天津饭形似蛋包饭，不过蛋皮中会加入蟹肉，
并且浇入的汤汁一定会勾芡
中华料理于江户时代（1603~1867 年）初期进入日本，在当时作为贸易窗口的长崎出岛，居住着很多中国人。
1689 年，中国人聚居区「唐人屋敷」在出岛建成，当时居住的多为来自广东及福建省的贸易商人。
他们将自家厨师及佣人等也一同带到日本，后来逐渐发展出了一些面向中国人的料理店。

如今的「唐人屋敷」
1867 年，「唐人屋敷」中的中华料理店开始向日本人开放， 这也被认为是日本中华料理店的真正开端。
后来随着 1871 年《清日修好条规》的签订，在日本居住的中国人越来越多，在长崎及横滨等地出现了被称为「南京町」的中国人聚居区。
据《横滨市史稿》记载，1871 年的横滨南京町，共居住了 963 名中国人，有 130 家中华料理店，不过大部分都只向中国人开放。

当时的横滨南京町，街上的餐厅一家连着一家
随着 1894 年中日甲午战争的爆发，日本国内的中国人数量锐减，越来越多的中华料理店开始面向包括日本人在内的普通大众开放。
1910 年，日本首家拉面店 「来々軒」在东京浅草开业， 自此，越来越多的日式中华料理被开发出来。

炒饭进入日本后，发展出了很多类别
1945 年，第二次世界大战结束，日本战败，陷入粮食危机，而由于中国是战胜国，「南京町」中相对粮食充足。
当时，很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。 可以说，是中华料理让当时的人们度过了困难时期。

一直到现在，广东料理也是日式中华料理的一个重要分支
战前，日本的中华料理主要以广东料理为主，而战后，归国的日本人带回了北京料理。
1960 年，来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学，将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。

担担面也是日本的人气四川料理
而随着 1978 年中国的改革开放，很多上海料理人也来到日本。
这样，就逐渐构成了日式中华料理的四大分支： 广东料理、北京料理、四川料理，以及上海料理。

日本人的「中华料理」
怎么做？

日本拍的美食动漫《中华小当家》
据此前日本做过的一个调查， 82.7% 的日本人都喜欢中华料理，而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。
这一点，其实从《孤独的美食家》里中华料理的出镜率就可以看出来了。

五郎也是中华料理的拥趸
在日本经营中华料理店的多为中国人，然而为了适应日本人的口味，这些料理与中国当地相比，在做法与味道上都产生差异。
也诞生了一些前文所提到的中国当地都没有的中华料理。
因此，日式中华料理不能完全等同于中国菜，而是成为了一个独特的门类。

日本人的「麻婆春雨」（「春雨」即粉丝）
原型为四川菜「蚂蚁上树」

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