【吃在上海】寻蟹记：蟹·面 -6parkbbs.com

一年中我最爱的黄金般的秋天来了，“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，秋天该很好，你若尚在场，秋风即使带凉，有你亦漂亮，深秋中你的甜蜜是我梦想，就像落叶飞，轻敲我窗。。。。。。 6park.com

关于蟹的描述，最美的在《红楼梦》第三十八回，“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，藕香榭中，众人赏菊、食蟹、作诗，应情应景应珍馐美馔，好不热闹逍遥； 6park.com

《螃蟹咏》是《菊花诗》的余音，诗会开始，宝玉先吟一首： 6park.com

这首可谓食蟹宝典大全，受到了众人的称赞，但是同时争议也是最大，后记有红学专家称其实每首诗都暗藏深意，特别是最后一首，是作者借诗讽刺社会；这个姑且按下不表，但从有心计且善于周全的宝钗口中吟出，也算工整； 6park.com

宝玉自狂，黛玉自怜，宝钗自讽，细数下来都是戏，一只螃蟹，在刘姥姥的眼中是银子，在湘云的心中是情谊，在宝黛的眼中是诗情，在宝钗的笔下是世道与抱负，在我的眼里，就是好吃的！好吃的！！！ 6park.com

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每年10-11月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家云：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，而这其中，又以上海为甚！ 6park.com

上海人爱吃蟹是众所周知的，与螃蟹的渊源，可以追溯到一千年前，与螃蟹的情缘，就像四川人与麻辣火锅水煮鱼、东北人与猪肉酸菜炖粉条一般，难舍难分；对于上海人来说，每年秋季吃蟹才是正事，这个时节再也没有比吃蟹更有腔调的事情了。张爱玲晚年对于上海的记忆，无非就是一场蟹宴，伊小说里的大场面，关于爱情的美好想象，到头来不过是唇齿留下的一抹蟹香。 6park.com

俗话说的好，九月圆脐（雌）十月尖（雄），如今吃蟹的好时节已到，想要了解上海宁吃蟹有多讲究，你们去上海要怎么吃，且随我来探！。。。。 6park.com

PART 01 蟹家大院 6park.com

这家店在上海是一个现象级神奇的存在，号称上海的“面中爱马仕”，到了门口爱马仕倒没看出来，却是给神龙不见尾的排队队伍震撼到了； 6park.com

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蟹家大院·外滩店 6park.com

店里店外都排着长队，取上号被告知估计要等二个小时左右，不过既来之则安之，好歹还在限量之内！ 6park.com

等位的时候可以去店里拿饮料喝，依云、圣培露和寿全斋，都是免费无限量供应，任性的豪情可见一斑； 6park.com

蟹太极未上市，目前店里只卖三种产品：蟹肉肉、蟹黄金和秘制大闸蟹，可惜等我们排到的时候蟹肉肉早已售罄，只剩两样没得选！ 6park.com

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秘制大闸蟹 6park.com

秘制大闸蟹，就是醉蟹，花雕酒味道很浓，蟹清香怡人，脆嫩鲜美；不能喝酒的估计会觉得冲，于我觉得正正好，有一种喝一口白酒吃一口蟹的感觉，醉爽！ 6park.com

那么吃一碗360元的蟹黄金又是怎样的体验？ 6park.com

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蟹黄金面 6park.com

6雌6雄蟹黄金，盛在比脸还大的荷叶碗中，意为“和谐”，打眼都是蟹黄没有面，扑鼻而来的，是蟹的鲜生气息，令人着迷； 6park.com

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蟹黄金面 6park.com

一定要趁热乎拌面吃，感受极生鲜的美食当下，吃一口，必定会让你眉眼飞扬，简直太xuan了，蟹黄金里面加了猪油啊同志们，这可是我最爱，另外还有盐和醋调味，整体味道相当OK； 6park.com

面条据说来自台湾上市品牌，加入南瓜打造而成，色泽偏黄，口感软滑却有韧性，面不够可以免费续加，不用担心吃不饱，你只要担心可会吃腻！ 6park.com

蟹黄的绵密鲜美确实让人着迷，但这鲜到极致的美好，一口就是极致！物极必反的原理，吃几口会觉得腻住，这时候你需要来一口温热爽口的姜茶，抚慰你一颗被鲜过份的心！ 6park.com

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老板据说学过中医，店里充满了道家玄妙，Logo是个葫芦的果实，代表着福禄，也象征着因果循环，世上有因皆有果；窗户代表“五行”，灯是蒸笼，寓意“蒸蒸日上”，就连定价，360元，也是代表360°c，代表圆满； 6park.com

简约木质结构、步衣长衫侍者、竹制餐垫、天青色碗螃蟹筷托，无一不彰显气质；洗手间分阴阳，龙椅就不说了，安耐晒茱莉蔻祖马龙戴森，应有尽有，忒贴心了有没有！ 6park.com

点评：“力量惟精惟一，化繁琐为简易”，不会讲故事的老板不是好厨子，老上海有句处世名言：人生要下好三碗面，体面、情面、场面，【蟹家大院】成功将这一理念融入了一碗面,又与中华传统文化相契合，意境隽永，雅致清新，是为应景应情应食之典范，值得来探！ 6park.com

小贴士：建议两人用餐，点一份蟹黄金、一份蟹肉肉，再来两只醉蟹即可，面不够续加！因为蟹黄金太厚重了，吃多了真的会觉得腻，当然土豪随意！想吃蟹肉肉的一定要趁早哦，每天限量晚了就没有了！ 6park.com

点蟹黄金的，结账后会送一盅喝姜茶的天青色碗，寄予“姜来”，福吉“将来”，寓意美好，虽然羊毛出在羊身上，但还是觉得很是受用！ 6park.com

美食连连看：蟹家大院一共有三家分店，大家可以根据需要就近选择前往；“蟹肉肉”少之又少，想吃还是要赶早！还有个建议，先去拿号看要排多久，如果排队一小时以上，可以考虑打个时间差，先打卡附近的店，比如我们，就近打卡了上海本帮老店【老正和】，其招牌八宝鸭，绝对值得一试！ 6park.com

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老正和·八宝鸭 6park.com

蟹家大院（外滩店）地址： 6park.com

广东路59号（地铁豫园站1号口步行900m） 6park.com

【老正和】地址： 6park.com

四川南路11号（地铁豫园站1号口步行620m） 6park.com

PART 02 裕兴记 6park.com

裕兴记，源于苏州的老牌苏帮面馆，以春夏之季的三虾面和秋冬交替时分的秃黄油拌面而闻名，2018年底在上海开了分店，想品尝正宗苏帮面的，可以不用去苏州了； 6park.com

所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾籽、虾脑、虾仁，以太湖所产的白虾品质为上佳；“秃黄油面”，看过《风味人生》的朋友肯定不会陌生，“秃”在苏州话里中是“独有”的意思，即只用蟹黄蟹膏而不用蟹肉，苏州人吃蟹讲究“九雌十雄”，要吃的就是雌蟹的“黄”和雄蟹的“膏”，所以秃黄油这种吃法可谓是吃蟹的极致了！ 6park.com

为什么先说这两碗面，因为这是招牌，还因为这是我的得不到，一个春夏之季，一个秋冬交替，我们正好赶在夏秋，一个没吃到，不过正好赶上了“六月黄”，也算不错，等你们看到这篇文章的时候，秃黄油应该差不多可以了！ 6park.com

来的太早，蟹黄包还在包，没有吃到，比较震撼的是师傅当堂在拆六月黄，嗯，能吃到六月黄也是好的，也是当季的扫尾，再往后也就吃不到了； 6park.com

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点了”六月黄面“套餐（128元）和”虾仁蟹粉面“（68元）套餐，上桌时阿姨会详细和你说怎么吃，要先把面趁热打散，然后再加入蟹黄和虾仁搅拌均匀，套餐里搭配水果小碟和鸡头米汤； 6park.com

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六月黄面，相比只有蟹黄的秃黄油面，多了蟹肉，有蟹腿肉的搭配口感更实在，趁热了吃也还不错，虽然有点腥气，别忘了加点醋； 6park.com

苏面精细本身偏硬，论口感不如逸桂禾，但也爽滑韧性，配上这种豪迈的浇头，犹如小家碧玉揭红盖头入红妆，粉黛美颜笑靥桃花盖过别家； 6park.com

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虾仁配蟹粉很搭，又嫩又鲜又弹牙，比六月黄要显娇嫩清新，建议先吃虾仁面再吃蟹黄面，二者层次递增方不觉得腻人；苏州特产鸡头米，素有“水中人参”之美誉，加入桂花，味觉淡雅清新解腻； 6park.com

点评：最是那一低头的娇柔，恰似一江春水向东流，几家欢乐几家愁；季节限定是特色，吃到什么都是缘！ 6park.com

相对于只卖三种产品的蟹家大院，【裕兴记】更像是家常小馆，店里各种浇头、小吃的种类繁多，除了蟹黄三虾等相对贵的面，更有一般的清汤面可以选择，简简单单葱油拌面也只要18，所以想正儿八经尝试苏面的阳春白雪，这里也可以有！ 6park.com

小贴士：看到很多当地人来吃面，除了面，都点了一份小青菜，后来觉得是正解，青菜正好可以解了浇头的腻，你们来也别忘了！据说带酒酿汤底的枫镇大肉面也非常不错，你们要是能吃得下可以尝试一下，好吃别忘了告诉我！ 6park.com

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地址：湖北路151号 6park.com

（地铁2线南京东路站4号口步行720m) 6park.com

PART 03 蟹黄鱼 6park.com

上海人骨子里精细讲究，嘴巴叼也是出了名的，且非常喜欢吃海鲜，在尝遍各种山珍海味之后，偏偏钟情于小黄鱼的细嫩鲜香，无论清蒸焖煮、煎烤熏炸，都是令上海人舌尖跳跃、津津乐道的美味，最为情深意重莫过于“雪菜黄鱼面”，很多人都是从小吃到大！ 6park.com

上海有很多吃黄鱼面的馆子，其中【蟹黄鱼】算是其中的佼佼者了，这家在魔都排名第一的网红店，将上海人最爱的蟹和黄鱼面合二为一，可谓相当绝妙了，极致鲜上再加鲜，究竟是怎样的体验，一起随我来探； 6park.com

位于新天地得天独厚之宝地，据说天天排队，还好我们去的早，店里虽然已经人满为患，我们选择了坐在室外，秋风气爽落英缤纷的，挺好； 6park.com

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端上来的一瞬间，有惊艳的感觉，鱼汤里因为有蟹黄的缘故，所以整体呈现金黄色，相当诱人！ 6park.com

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先来喝口汤，鲜掉眉毛，鱼汤的鲜美+蟹黄的绵密+雪菜的酸爽，融合成了一种更加鲜润丰腴的口感，浓而不腻，鲜而不腥，充满回味； 6park.com

再来吃鱼，发现是一整条黄鱼，三段叠加，鱼刺已然全部剔除，鱼肉应是腌制后过油煸香再煮，雪白细嫩鲜美，同行的伙伴曾经嫌蟹家大院蟹面太过腻人，没想到在这边厢一声不吭闷头吃鱼喝汤，味道可见一斑！ 6park.com

再来吃面，鸡蛋面玉体圆润，浸入汤汁，久泡不烂，口感轻盈爽滑有韧劲，温润醇厚；寒冷的日子里，来碗黄鱼面是可以温胃暖心的；面不够也是可以免费续加，直到你吃饱为止； 6park.com

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点评：二八年华，嫁入渔家，柔荑春笋蘸丹砂，腻骨凝脂贴绛纱，粉妆玉琢秋波如水，桃羞杏让如琬似花；艳而不俗，秀而不媚，韵味十足； 6park.com

说人话！好看又好吃！ 6park.com

小贴士：不光只有蟹黄鱼汤面，还有蟹黄鱼拌面、蟹黄金拌面、蟹粉捞饭、蟹黄鱼馄饨，还有很多本帮小吃，比如苔香脆皮小黄鱼、葱油鸡、雪菜黄鱼汤等等； 6park.com

面条可以免费加，黄鱼和蟹粉都可以按份加，建议两个人来，可以点一份蟹粉捞饭或者拌面，再来一份雪菜黄鱼汤，再来点小吃哒哒嘴，有汤有料齐活；想吃招牌蟹黄鱼面，可以自行搭配！我个人认为汤再好喝，也比不上拌面来的极致浓郁； 6park.com

这家还有个特色就是“深夜食堂”，从早上10点营业到次日凌晨2点，每周五、六还会营业到凌晨4点，晚上来吃应该不用排队，更有感觉吧。 6park.com

一共两家店，巨鹿店距离新天地也不远，可以先手机排队取号，哪家人少去哪里，避免高峰期排队的时间过长；于我来说，仅仅就吃了一份面，还是没有get到能让我排队的动力，你们去如果吃到更多惊喜，也别忘了告诉我！ 6park.com

美食连连看：说到黄鱼面，这里歪个楼，顺便介绍上海一家老字号本帮菜馆，其招牌黄鱼馄饨，值得推荐！ 6park.com

说起这家，还有个故事，缘于我们在建国小馆遇见的一对上海夫妻，男主稳重谦和，女主恬静优雅，带着一双儿女，一看都是受过良好的教育，细声慢语说话客气；没想到点起菜来，与我们高度重合，大家瞬间找到了共鸣； 6park.com

然后他们就和我们推荐了这家饭店，说这个店里的黄鱼馄饨是真不错，但是要提前预订，我二话不说拿起电话就出门预订，结果被告知黄鱼馄饨可以有，座位已经没有了，但是我不死心又磨了一会，结果那边说你们要是下午五点钟来六点走，可以给你安排，没问题，就这么定了，So，这一顿吃的比较赶早，在我们吃过建国小馆二个半小时之后。。。。。。 6park.com

（关于建国以后会说，大家不用捉急） 6park.com

不认真看根本想不到，门口在装修，到处是竹棚桩子，就这样也没影响生意，我们五点钟准时到的，等位区已经坐满了人，确实有点夸张，等了二十分钟安排入座，大厅瞬间坐满顾客，就像一个大食堂好生热闹，好在上菜比较快，没有耽误时间； 6park.com

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大黄鱼棒打小馄饨 6park.com

大黄鱼棒打小馄饨，要不是女主介绍提前知晓，当这一大锅端到面前，会直接给和住，真是忒大鸟。。。。。。 6park.com

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建议两个人来点一个锅就差不多了，汤和主食兼有之，黄鱼汤不愧为招牌，鲜的一特，馄饨也很不错，虽然没有惊艳，但是不踩雷，精华全在汤！ 6park.com

然而，比黄鱼馄饨更吸引我的，是炝河虾，鲜活小河虾，现炝现吃，汁水入酸梅和酒，酸酸甜甜嫩鲜够爽！怀念很久很久以前的香格里拉，这款要是像那般换个玻璃器皿，会更完美！ 6park.com

【瑞福园】，这是一家有着三十年经营历史的老牌本帮菜馆，在不少上海人心中，是一个不可取代的存在；服务员都是阿姨，食客也以老上海为多，不是说菜品有多惊艳，只是很喜欢这种环境和氛围，虽然有点吵吵嚷嚷，但是市井气息浓郁，还是值得来感受一下； 6park.com

小贴士：一定要提前预订，招牌黄鱼小馄饨每桌必点，每天限量供应；避开高峰期不用排队，但是要接受很多热门菜品估清的事实； 6park.com

如果就两个人，主菜一份黄鱼馄饨砂锅即可，人多可以考虑油爆虾、花雕醉鸡、田螺塞肉，都是人气单品，必须再推荐一道，清炒豆苗，和草头一个烧法，酒香脆嫩，非常好吃！ 6park.com

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清炒豆苗 6park.com

【蟹黄鱼】新天地店地址：太仓路200号 6park.com

地铁1号线黄坡南路站1号口步行310m 6park.com

【瑞福园】地址：茂名南路132号 6park.com

地铁1/12号线陕西南路站6号口步行330m 6park.com

PART 04 小结 6park.com

每到秋天，上海人的接头暗号就变成了：“侬今年蟹吃了伐”？ 6park.com

每到这个时候，精打细算的上海人总能给自己留下吃蟹的开销，对于苦等了大半年的上海人来说，大闸蟹是秋天里最美的“蟹”逅，也是上海人心中所能想到的“最浪漫的事”，为了这口丰泽，慷慨解囊也在所不惜；上海的“沪”字，原本含义就是一种捕鱼蟹的工具，所以上海和鲜是一种根深蒂固的缘； 6park.com

讲究又有腔调的上海人自有吃螃蟹的多种花样，而蟹面只是其一，究竟还有啥好吃的，下篇寻蟹记我们继续呱！本篇差不多就写到这里吧，于我来说也只是抛砖引玉，精彩还将继续！ 6park.com

我想说的是，吃蟹黄金最黄金的时期已经来到了，同志们！！！ 6park.com

此时不往，还待何时？还有什么地方能像上海这般，吃蟹如此豪横任性爽歪歪？能不费吹灰之力一口横扫十多只蟹之精华？时光一去不复返，不必日后感叹往事只能回味，食在当下，享受当下，不负大自然予以这个秋天最饕餮的恩泽，还等什么，带好我的攻略，给我冲！。。。。。。 6park.com

（未完待续） 6park.com

【 18 】 6park.com

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