贵州辣子鸡
说起辣子鸡
大家会首先想到川菜
一堆干辣椒壳配着炸得干香的鸡肉丁
而贵州辣子鸡
彰显着黔菜特色
用到了贵州调料的门面担当
糍粑辣椒
鸡肉吃起来外酥里嫩
据说,在贵州
辣子鸡是所有贵州媳妇必会的进门菜
也是贵州人宴客酒席上
必不可少的大菜
Paris Chef Show
原材料
Paris Chef Show
制作步骤
1,将鸡腿切块,大小均匀。
2,加入盐,味精,生抽,胡椒粉,葱段,花椒,酒糟。
放入冰箱腌制3个小时。
3,油温八成热,放入鸡肉,炸2-3分钟,呈焦黄色 。捞出备用。
5,起锅放油,下姜蒜,再放入桂皮香叶花椒茴香,辣椒油淋上。
加入郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,蒜末姜末。
6,加入鸡肉翻炒,加入酱油,少许水。
7,小火慢炖,快熟的时候挑出香叶桂皮。
加入大葱,一点味精提鲜。加一点藤椒油。
8,出锅,这一盘贵州辣子鸡就制作完成了。
Paris Chef Show
糍粑辣椒
糍粑辣椒
是贵州辣子鸡
的灵魂调料
因形似糍粑而得名
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;
2、姜蒜刮皮削好;
3、准备好石臼,辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;
4、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;
5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;
6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子,炒菜时备用。
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