| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-09-10 16:36 已读 1176 次 1 赞 | majia马甲线的个人频道 |
6park.com『胃里的热气温暖着脏腑，生活里的不如意也在这碗甜蜜里完美和解。』 6park.com文/雪晴 6park.com最近攒了许久的年假终于派上了用场。远嫁他乡的日子里，假期唯一的快乐就是回家。除了日思夜想的父母双亲，更有割舍不下的乡味和乡愁。 6park.com下了飞机早已是饥肠辘辘，长时间远距离的飞行疲惫之余还要照顾我那脆弱的肠胃，大鱼大肉太过油腻肥燥，不可不可。正当这时，猛然看见一家挂着醪糟牌匾的小店，饥饿的我像是抓住了一棵救命稻草，此时此刻大脑任由着肠胃肆意支配，没错，就是它了！拉着行李箱一路小跑直奔小店而去。 6park.com01 6park.com醪糟是陕西的叫法，翻过了秦岭就换了姓名，有叫甜酒、米酒，还有较为普遍的称之为酒酿。 6park.com醪酉字旁，代表了酒。《说文解字》里注释到：醪，汁滓酒也。其实表明了醪糟的由来和制作工艺，是酿酒而得的一种美味。 6park.com 6park.com图 / 视觉中国 6park.com中国有着非常悠久的酿酒历史，儿时在农村，每逢腊月里家家户户都会酿上一点米酒，立春前做好的酒保存妥当一年都不会变坏。严冬里舀上一杯，坐在温暖的火炕上抿上一口，再吧咂吧咂嘴，浑身都暖了起来，漫长的冬季好像也没那么寒冷难捱了。 6park.com说到制作醪糟，其工艺和酿酒确实有异曲同工之妙。虽然过程看似不复杂，可真正的是需要为它搭上一分天时地利的运气和九分沉得住气的耐心，然后静静等待时间的春风化雨。 6park.com做醪糟最好选用优质的，形状圆短，白色不透明的圆糯米，相比长糯米口感上则更加甜腻。糯米充分浸泡四五个小时，用手轻轻一捻就碎了，之后均匀地倒在铺好屉布的笼屉上大火直接蒸熟。蒸好的糯米首先要进行冷却，摸着不烫手的温度就好，这为酒曲提供了适宜发酵的重要条件，也是醪糟制作成功的关键一步。 6park.com熟糯米里拌上酒曲放在干净无油的小盆里，在中间用勺子挖一个小洞，撒一点凉白开，封好以后放在温暖的地方静静等待发酵，美味开始酝酿。因为酒曲的加入，一段崭新的充满探索的旅途悄然上演。要完成最后的华丽转身，还需要温度、菌子、水的通力合作，任何一环出现差池，都会与美味擦肩而过。 6park.com 6park.com图 / 视觉中国 6park.com反复照看保持醪糟最佳状态，稍不注意发酵太过则酒味太重，发酵太轻则糯米不够酥烂，口感发硬滋味大打折扣。 6park.com四五天后方可揭盖验货，此刻醪糟绵软松弛且轻盈，朴实无华的谷物再一次为人们带来惊喜。 6park.com酸、甜、苦、辣、咸五种味道，醪糟一己之身囊括其二。醪糟的酸是糯米发酵后的微酸，带着植物种子的香味，味道不浓烈不冲鼻不呛人，糯米里的淀粉遇见了酒曲里的根霉菌，摇身一变成了甜味的来源。低度数的酒精能让滋味更加丰富多样，最终形成微酸带甜略有酒香的独特风味。而时间就这样不声不响地给予生活美味的馈赠。 6park.com02 6park.com也不知是哪位奇思妙想的美食老饕，竟想到用醪糟做汤，倘若没有这位美食先驱的绝妙想法，岂不是要让此等美食湮没尘埃。 6park.com煮沸后的醪糟，里面的酒精得到极大地挥发，褪去野性的酒味后，醪糟被驯服得愈加恬静，徒留下绵柔的酸和甘冽的甜在唇齿间悄然出香。这香气像是一位老练又敏锐的猎手，总能第一时间准确地捕捉到每一位饥饿的食客，勾着你肚子里不安分的小馋虫。 6park.com 6park.com图 / 视觉中国 6park.com醪糟的做法南北各异，仅用沸水冲开最为简单直白，醪糟细腻润滑的醇香甜蜜，单刀直入便能霸占男男女女的味蕾。到了南边醪糟也多了一丝甜美婉约的气质，红豆醪糟小圆子、酒酿汤圆，这样的甜品不用多想就能从舌尖一溜烟地甜进你的心尖。 6park.com偏偏众多醪糟美食中我唯爱那鸡蛋桂花醪糟，地地道道老陕西人从小吃到大的味道。时至今天，无论你是陕西乡党还是观光游客，走在三秦大地来上一碗鸡蛋桂花醪糟一定是撩咋咧的选择。 6park.com鸡蛋下锅后散而不烂，在锅内开出漂亮的花朵，这时放几勺自家酿的醪糟，鸡蛋裹满醪糟的酸甜，米花碰撞鸡蛋，加倍的蓬松柔软，一勺蛋花连汁带汤，两个字，满足。 6park.com几颗鲜红的枸杞同样煮得软糯，个头肥硕，果实饱满，稍加点缀就能让人食欲大开。 6park.com最让人令人拍手称奇的是醪糟里的桂花。只有老饕深谙其中的妙处。桂花星星的清香悠远，衬得醪糟更为酸甜浓郁。纯白的米花，浅黄的蛋花，胭红的枸杞，金色的桂花，冒着氤氲的热气，相隔老远就能闻见馥郁甜香，沁人心脾。送进口中只觉口舌生津，甘甜非常！两种食材因为美食家而金玉相逢，搭配得极为出彩，共同成就一场唇舌的欢愉。 6park.com 6park.com图 / 视觉中国 6park.com这几年醪糟也成了一种网红甜品，牛奶醪糟、水果醪糟、坚果醪糟......五花八门的创意醪糟，变着花地讨好人们的味蕾，逛街休闲时买上一杯，边走边喝实在潇洒。 6park.com夜市里醪糟是烧烤的最佳拍档，麻辣狂欢后点一份醪糟，甘甜爽口的滋味瞬间解辣解腻，一碗下去狂欢还得继续。 6park.com03 6park.com汤，荡也。有涤荡之意。 6park.com平平无奇的醪糟汤下肚，额头鼻尖处冒起一层细微的汗珠，胃里的热气温暖着脏腑，生活里的不如意也在这碗甜蜜里完美和解。你看，再糟糕，日子也得这么热乎乎地过下去。 6park.com而醪糟甜甜的滋味变成了让人快乐幸福的因子，正因为这一口甜蜜的试探，世间种种便有了可期可待。 6park.com没有麻辣的强势劲爆，不似咸香的迂回中庸，它却有着化骨绵柔般的亲和力。因为足够质朴，所以极度包容，不分年纪无论男女，喝碗甜甜的醪糟，找到慰藉，生活也没那么糟糕了。
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