如果说小吃是一个城市的灵魂，那么早餐就是一个城市的性情。南京人追求早餐实在妥帖的饱腹感，广州人讲究吃早餐的格调，而杭州人则是念着从小到大的味道。在杭州，要想吃得“落胃”，还得钻进街头巷尾，去寻觅那些老底子的味道。

游埠豆浆
地址：武林街道延安路杭州嘉里中心

游埠豆浆堪称杭州早餐店的传奇。老板是兰溪游埠人，从16岁开始卖豆浆，是街坊们口中的“小烧饼”。老板娘江文仙也是游埠人，磨豆浆冲豆浆的手艺一绝。



杭州老派口味的咸豆浆，碗里要放榨菜、虾皮、油条丁、香葱、酱油，客人点单之后，老板娘从锅里舀起一勺滚烫的豆浆，从距离汤碗大概50公分高的半空中直冲下去，一气呵成正好是满满一碗。冲豆浆的速度必须快而均匀，这样才能均匀、起花，香气四溢。顺着碗边，趁热吸溜吸溜的喝下，豆子的醇香、豆浆的丝滑和虾仁的咸香在口中弥漫开来，仿佛舌尖上的芭蕾。再来上一根炸的酥脆的油条，蘸一蘸，一口咬下，吸满了鲜美咸浆的油条在嘴里开花，味道毛佬佬好嘞~

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烧饼也有甜有咸，最老底子的做法，烧饼夹住油条，一口咬下去，外软内脆，能听到噶擦一下。现在天气热，很多老客也都是打包一大袋直接回家吃。此外，还有麻球、油炸粽子、茶叶蛋、拌面、小馄饨……基本上杭州早点这里都能吃到。



菊英面馆
地址：中山南路368号

距离《舌尖2》已有六年，菊英依然是杭州面食江湖的“第一网红”。一碗正宗的“片儿川”，让菊英面馆成了家喻户晓的明星面馆。对于杭州一些爱面食的老饕客来说，这家被知名美食家沈宏非写入“天堂面食”的小面馆，口碑和味道一直俱佳。这家面馆的老板自1993年开始支搭起摊子卖片儿川，仅从做周边邻家生意开始做起，由于用料足，渐成口碑，排队也成了这家店的常景。

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片儿川，加一份蘑菇，铺一层油渣，料头十足。过了凉水的面，有嚼劲。汤有些油，但是很鲜，客人再多，面也是一碗一碗烧出来，绝不烧什么“大锅面”。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。菊英面店老板严宝福透露了他家面好吃的秘诀，那就是用料，“别人用的倒笃菜，我用的是雪菜，别人用的是外地冬笋，我用的是本地冬笋，这就是区别。”坚持了18年讲究的选料、用料，难怪菊英面店经久不衰。一碗下肚，吃得满头大汗，连面带汤干干净净。

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宝美点心
地址：城头巷108号-3
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宝美点心可以说是杭州早餐界的老字号，开了三十几年，上过无数报纸电视台和自媒体，名副其实的“网红店”。店离河坊街不远，在城头巷和梅花碑的三岔口上，熙熙攘攘的一条街，找个停车位都难。粉丝的忠实度实在太高，每次来仍旧可以看到好多豪车停在门口，打包煎包再上车走人。



与杭州别处的不同，宝美的生煎包叫「葱煎包」。揉老面、加夹心肉、烤底...有了20多年经验的老师傅全手工做，每天都不含糊。葱煎包成品的底部非常脆，皮有点厚度，却十分松软。肉馅肥瘦适中，皮冻放得分量正好，少许汁水不会油腻。宝美的生煎虽然很小，但是“小”和“鲜”正好化解了“腻”。

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生煎的必配标准是小馄饨，宝美的馄饨3块钱一碗，十来个，也是一口一个的分量，馄饨皮子比燕皮的要厚一点，肉馅不多不少不肥腻，汤头清爽没有加很多味精，喝着不口干。



景芳周大姐烧麦
地址：杭州多家分店

据说这是曾经最热门的杭州网红美食，而且还曾获得“杭州野食奥运会”比赛十强。烧麦店最早开在景芳小区，老板打拼了30年，从地下车库开到了大商场，一连在杭州开出了4、5家分店，也算是小吃界的逆袭。烧麦的种类有鲜虾的、瑶柱的、糯米的……但是如果你是第一次来吃，一定要点的就是她家招牌的鲜肉冬笋烧麦。



周大姐做的是北方的烧麦，没有师傅教的，是在外面吃了以后，靠自己一点点摸索出来的。做出来的皮子和馅子全靠自己用心，用做给自己吃的心态去做给客人吃，一句话“卖烧麦、凭良心”。皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。



她家的烧麦皮子，比一般的馄饨还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的是面粉好，手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道，口感也润。烧麦的馅子，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的夹心肉，就是猪大腿上的肉，那里肥瘦均匀，肉嫩，做出的烧麦才能出汤汁。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋……并且只取40%的嫩心切成1cm见方的小丁，用来拌料。因为只有这样，笋才能与肉完美搭配：吸饱了汤汁的笋，带有鲜活韧性。



芳春煎饺烧麦
地址：中山南路481号

芳春煎饺，手艺早有十多年之久，妥妥的老底子味道。每天早上可是大排长龙，店内的食客大都操了杭州口音，带着孩子在这里用餐。



这家的烧麦蛋黄烧卖真的是心头好了，从和面、擀面以及肉馅都是店内员工纯手工制作，薄而劲道的皮兜住了肉馅的汤汁，汤汁真的特别鲜，肉香味十足的内馅搭配蛋黄，又香又鲜！一定要先咬破皮喝汤汁然后蘸醋吃！



刚出锅的煎饺底部焦脆，口感堪比薯片！而且不会让人觉得过油，里面的肉汁很足，脆底带着油香，每一口都能听到卡滋声，刚出炉烫呼呼的煎饺真的是幸福的开始！



楠哥煎饺
地址：建国中路130号

一锅香脆多汁的煎饺圈粉无数杭州人！上过美食纪录片，被众多媒体采访过，顶着无数光环的楠哥煎饺，在杭州早餐届早已混得风生水起，是个不折不扣的大网红。现在的楠哥煎饺仍保持着需要排队的状态，旁边还贴着“如需购买上百只煎饺的顾客请提前预约”的温馨提示，火爆程度由此可见一斑。



喜欢吃楠哥煎饺的人，爱的就是那一口咬下煎饺时的汁流满地。与其他生煎店不同，楠哥煎饺用的油是猪油，煎饺的皮也比较薄，虽然表面看着比较油腻，但焦焦脆脆的底吃起来特别有满足感，一口咬下去肉汁不断往外冒。



惠心小吃
地址：德苑路83-1号

据说在德苑路大关老社区已经开了20多年的蕙心小吃，99%的杭州人都听过。它家馄饨烧麦的地位，就像是菊英面馆的片儿川一样。



老杭州都知道，蕙心的馄饨烧麦都是现包的，馄饨皮是自己家做的，特别有韧劲，也不容易破。蛋黄鲜肉大馄饨是店里卖的最好的一款，个头足有半个手掌大，皮比起烧麦来要厚实一些，纯瘦肉混蛋黄，怎一个鲜字了得。而住在附近小区的人尤其爱点这芹菜鲜肉小馄饨，「这么多年口味都没怎么变，老板人实在」！



除了馄饨，烧麦也算的上是每桌必点，作为招牌产品，一定要尝一下。烧麦皮薄馅多，表皮晶莹剔透，里面应该有皮肉冻，一口咬下去汁水丰富。



釜山小吃
地址：十五奎巷社区城隍牌楼巷107号

在充满老杭州味道的城隍牌楼，最受欢迎的早餐莫过于釜山小吃的煎饺了。为什么要起这样“韩国风”的名字？老板娘杜大姐说：“我们是安徽人，安徽省也有座釜山，我老家就在釜山脚下。”整家小店只有三四张桌子，到了饭点就满满当当，很多人急匆匆买几个煎包煎饺提着就走，老板的手也很利落，收钱打包一气呵成。



店里的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好，煎包用的是发过的面粉，煎饺用的是“死面”。这是因为发过的面粉比较松软，适合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼劲，年轻人比较喜欢。煎包煎饺皮薄，底脆，肉头厚。肉吃上去新鲜美味，还加了皮冻，吃起来汁水充足。老板娘十分骄傲的说：“肉都是我们自己去菜场采购的，人家送来的，自己吃了都不放心。”



新丰小吃
地址：杭州多家分店

在杭州人的心里，新丰小吃的地位有多高？在杭州街头随便拦一个人，只要不是游客，几乎10个里面有8个都知道新丰小吃。全杭州那么多家分店，每天早上去买包子必然是要排队的，涨价是要上报纸的。着名面店方老大的老板就说，自家店里面条价格跟着新丰走，新丰涨自己就涨……



新丰小吃的“明星三大件”：虾肉小笼、虾肉馄饨和牛肉粉丝汤，点一份虾肉小笼+牛肉粉丝是早饭的标配。虾肉小笼尤其受欢迎，“汁多”、“皮薄”、“热腾腾”，传统手艺制作，虾肉混着鲜肉，馅儿足汁饱满，咬上一口韧皮，口味并不显甜腻，更多的是偏咸口，Q弹的一整粒虾肉入嘴，一个字——鲜，是吃了这么多年都不腻的“杭州老口碑”。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。牛肉粉丝，由卤制的熟牛肉切丁和葱末一起撒于满碗的粉丝上，粉丝圆润滑溜，甜甜咸咸有一种微妙的啫喱感是每个去新丰的顾客必点的。

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老齐生煎
地址：杭州多家分店

从98年就开始卖生煎的老齐，巅峰时期，一天卖7000多个煎包煎饺。老店环境略显简陋，门口长长的队伍无声的彰显着它的人气。



老齐从不吃别人家的生煎，径自按照自己的做法来，顾客说好吃，他就继续做，在顾客的反应中，一点一点调整。馅料自己调，面也自己和，生煎皮也自己擀。脆生生的底首先讲究和面三工，手工、面盆工、面粉工，面粉和水一比二，和到手上、面盆都不沾面了，面团光滑了才算好。当然，馅料的关键还是在皮冻。肉皮要新鲜，细细煮制一个下午，经过三道工序，才有一股独特的香味。肉馅单纯喷香，轻轻撕开生煎的一个小口，就能闻到满鼻肉香。一定要趁热吃，趁着焦香的脆底还带着锅里的丝丝热气，让香脆的底和牙齿碰撞，继而用舌尖感受嚼劲，就俩字，满足。



老贯桥烧麦
地址：中山北路518号小北门

始于1990年，堪称烧麦中的老字号，原名家家乐点心店，老底子住贯桥一片的杭州人大抵都印象深刻。这家还是浙报、都市快报的早餐食堂，一份烧麦，一碗牛肉粉丝汤，就能让跑线的媒体人一上午都活力满满。



老贯桥烧麦店主打鲜肉笋丁烧麦，一筷子夹起，皮薄得能看出肉汁的晶光，时间长了甚至都不会变白发硬。肉和笋的比例更是搭配的天衣无缝，毫无油腻感。嗦一口鲜而不腻的汤汁，伴着极为细嫩的肉糜，这一口简直完美。



孙奶奶葱包烩
地址：中山南路391号

这家开在弄堂“夹缝”里，门面不到一米的葱包桧店，几乎已经成了游客来杭必打卡之地。地方很好找，就在菊英面馆新店的斜对面，门口有好几块手写的白纸板招牌，上面用繁体字写着“孙奶奶葱包烩”“吃孙奶奶葱包桧请进”……



他家的葱包桧，最特别的地方在于，两副中间会夹多一块孙奶奶自制的素烧鹅，要压热烤熟才入味。泡软的素烧鹅浸润了汁水，好嚼，和葱包烩意外的配了一脸。这是孙奶奶自创的，别家吃不到。甜酱也是孙奶奶的独门秘方，她说杭州没人能做的出来。



方老大
地址：江城路629号

几乎所有的杭帮面馆推荐都绕不过的那个男人，方老大。这家是杭州人心中当之无愧的“面王”，每每去吃，必要排队。掌勺的老板方榕汉今年也不过30岁，但烧面却已经有上十个年头，技术的确“顶呱呱”。在方老大吃面，熟客们会遵守一套规矩：自觉排队，自觉交钱，再自己从柜台上的大瓷碗里拿找零，整个过程透露着一种可爱的默契。小方只管烧面，热锅凉油，雪菜蘑菇笋片依次入锅，大勺翻飞，最后抓一把过水的生面，不到一分钟，一碗面就好了。

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方老大主打杭州面，按照惯例应该是片儿川为最佳，但真实尝试还是推荐更具烟火气的拌川。倒油，打鸡蛋，放番茄，抓一把豆干和韭黄，菜炒一炒加面条进去，还要加一大勺番茄酱提味……不到2分钟，一碗番茄汁拌川，就新鲜滚烫的端到了食客面前。拌川里可以加的东西非常多，熏鱼、大排、鳝丝、猪肝等等，最受欢迎的却是腰花。方老大用的是每天早上新鲜宰杀取出的猪腰，还带着热乎气儿，行家把这叫做“热气货”，和普通的冰鲜猪腰价格足足相差一倍，但是确实好吃。将面条拌匀，番茄汁渗入了每一根面条，那味道浓厚中又带点酸甜，一入口，你会觉得之前几十分钟的排队都值了！

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小红猪肝面
地址：上塘路德胜新村92幢

浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，大概开店的时候就没考虑过让外来的食客找到。尽管如此，每天这家店室外仍然总是站着很多等着吃面的顾客，周围的上班族、学校里的学生、社区的居民，当然，还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。



面店很小，室内只够放两三张小桌子，剩下的就是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”，猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌，酱过的猪肝炒得嫩极又入味，百吃不厌。



小狗面馆
地址：复兴南街113号

菊英面馆当了N年的NO.1,名气大得吓人,上了“舌尖上的中国”之后,更是声名远扬。但久居城南的居民,说起“小狗面馆”,却更觉得亲切。沿着高架，北至勾庄，南至闻堰，几十公里路赶来吃它一碗面的人，不在少数。老板孙东林，做过30多年的厨师，下岗之后开了这家面馆，亲自掌勺烧面，一烧就是16年。而这家店的老板也是相当任性，不是随便寒暑假给自己放两个月假，就是随意把招牌拿下。你问为啥摘招牌？老板底气十足：“还有哪个不晓得小狗面馆？”



老板这话说的一点没错，小狗面馆从每天早上6：00开门，到晚上8:30休市，除却下午休息的两个半小时，门口总是能看到食客们络绎不绝从四面八方赶来排（吃）队（面）。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。如果来的晚了，可能需要自己去搬一高一矮二条塑料凳儿，就这么蹲坐在路边吃，也算是杭城一道独特的风景线了。



“拌川加腰花加猪肝加油渣加荷包蛋”，这一份重口味豪华拌川，每天能卖出去一百多份。腰花是极难伺候的食材，小狗面馆却能将它做到极致。爆炒后微微打卷儿，大火的加持让腰花表现力倍增。入口是浓油赤酱调和出的咸甜和富有弹性的牙感，让人分分钟沦陷。大肠拌川也值得一试，肥肠被处理的很干净，调味微甜，Q弹爽口，随着咀嚼的深入，绵密浓烈的油脂香气在口中爆开，那感觉真是相当美妙。



小朱早餐部
地址：长板巷39号

这家店的火爆程度真的不是盖的，天还没亮，店里的热乎气就早已经渲染了整个老街的寂静。



必点的葱煎小包，全部当天手工现做现煎。别看一个小小的葱煎小包，好多人都是二十、三十个一起买。一锅100个，很快就没了。刚出炉的葱煎小包，外面皮一半黄金一半玉，香味四溢。面皮柔软，底儿煎的焦香酥脆。一口下去，还能吃到一整个汁水充沛的肉丸子。为了这一口，起个大早也值了！



炸油条的面粉里放了鸡蛋和蜂蜜，切两根面粉条儿，叠在一起用筷子一压，丢进油锅，翻几下，一根鸡蛋大油条就炸好了。炸油条用的油，坚持一天一换。豆腐脑的味道很惊艳，一天就做两大桶，200碗左右的量，上午九点左右就卖完了。想吃的话，一定要趁早。配上虾皮、花生碎，撒上葱花，浇上一勺香油，喜欢吃大蒜的还可以加点蒜泥！趁热拌一拌，超级嫩滑，豆香满满，好吃极了！



王氏烧饼
地址：西溪路60号

这家在西溪路上开了十四年的烧饼油条店，名声传遍大街小巷。每天早晨店门前人头攒动，排着里三层外三层的长队。凌晨两点，当普通人还在香甜的睡梦中，老板就已经开始热烤炉、磨豆浆、包馄饨、炸油条……



炸油条的油一日一换，使用的都是从超市买的大豆油，干净健康，吃得才放心。油条小哥用面擀揉成长长一摊，整整齐齐地切成均匀的长条，然后拉住两头微微伸展，放进油锅，整个过程一气呵成。放进油锅的油条随即变成一根根金灿灿的油条。一旁的烧饼师傅也利索地揪下一块块面团，裹进葱，再用面擀压扁成圆形，刷上一层油，撒上芝麻，放进烤炉。待到热呼呼麦香四溢的葱油大饼出炉，再夹上一根刚出油锅外脆内酥的油条，迫不及待咬一口，酥脆的大饼直掉渣，膨胀的油条被大饼夹得嘎吱响，真的超满足！



慧斐小吃
地址：新市街朝晖6区小区内

慧斐小吃开在朝晖六区。这块区域在杭州很特殊，“破旧中有着连续的青春”。很多小年轻毕业了都会在这儿租房子。房子虽旧，但千金不换老杭州的生活。这家店从94年就开在这里了，很多街坊从小就在这里吃，可以说是朝晖六区居民公认的食堂。



用死面做的煎饺，底部呈姣好的焦糖色，口感则是外酥里嫩，咸鲜至极。鲜肉锅贴比一般的要大一些，皮还算薄，底也非常脆，值得一提的是肉馅新鲜不腻。不过他们家的生煎包更出彩，底部酥脆，上面面皮比较松软，肉馅有少量汤汁，口感刚刚好。



小劳馄饨
地址：十五奎巷内四牌楼12号

这碗“小劳馄饨”，靠着一碗鲜馄饨，就能声名远播到连三墩人民都愿意跨城来吃。门面约莫10m?的大小，几张桌子，就支起了这里老买卖的生活气儿。



秘方也没啥，就是实诚。用德清土猪夹心肉做内馅儿，老老实实手工包馄饨，包完下锅，煮3分钟，就在秒表的准确计算下麻利出锅。汤底里也是暗藏了玄机，在原虾干葱花榨菜的基础之外，汤料里还多加了蛋丝，果然这才是记忆里杭州馄饨的标配。只有吃过的人才会知道，小劳馄饨是那种“老底子”的鲜味，没有防腐剂和各式各样的添加剂，只是简简单单原生态的美味便足够让人牵念许久。



阿强面馆
地址：复兴南街157号

阿强面馆的口碑与人气都是响当当，最初的老店位于复兴南街，已有17年的底蕴，陆续开了三家分店，不断壮大。时常有人特地开车前往，排上几十分钟的队，就为了吃上一碗老底子的味道。

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阿强面馆的招牌面料特足，老板说他们家的招牌面是客人自创的，加入自己想吃的浇头便有了这碗虾爆鳝腰花。每一份面用料的量都是称过的，“烧面也不用高汤，只用开水。”最纯净的水，加以新鲜食材与恰到好处的火候，才能烧出最美味的面。那腰花，脆而嫩，筷子轻轻一拨便要弹起似的；爆过的鳝鱼香味浓郁，吃起来外酥里嫩，汤汁四溢；虾仁颗颗口感饱满，软嫩Q弹，可谓是齿颊留香，回味无穷。配上笋的脆、蒜的香、番茄的鲜相辅相成。面是碱面，有嚼劲，沾满汤汁迅速吸入口中，一口接着一口，简直让人停不下来。

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