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清蒸，是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟，避免了高温炒作造成的营养流失，且保留了食材的原汁原味，不用油，菜肴清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心，深受人们的喜爱。我们家喜欢吃蒸菜，肉类海鲜到菌菇蔬菜，没有什么是不可以蒸的。做蒸菜用油少，很多菜不用油，减脂一族可以把蒸菜列为主菜，既吸收到了营养，又不会长肉，极好。 6park.com
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大白菜，物美价廉，一年四季可食，它富含各种营养物质且水分充足，清鲜美味。一颗普通的大白菜在厨娘的巧手中可以做出花来，清炒、炖菜、煲汤、清蒸、凉拌、打边炉，想怎么吃就怎么吃。天气炎热，咖啡周末用大白菜给家人做了一道美味的蒸菜，菜叶包裹着七瘦三肥的肉馅上锅蒸一蒸，没有一点油腻感，清鲜可口，家人赞不绝口非常喜欢。 6park.com
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白菜好吃，寓意也很美好，人称“百财”，寓意财源丰盛。用普通的食材为家人准备一道吉祥如意、鲜美可口的菜肴，制作竟然这么简单，你也要试试哦。学会了这道菜，你可以举一反三，冬瓜、白萝卜、莲藕都可以和肉馅搭配做蒸菜呢！ 6park.com
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今日菜谱-百财肉卷
【食材清单】
【主料】肉馅100克，大白菜叶6片
【辅料】香茹2朵，木耳5片，小葱2根，姜1块，青椒1小段，胡萝卜1小段，白砂糖1克，淀粉3克
【调料】生抽2汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，蚝油1汤匙 6park.com
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——开始制作——
Step1：青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。 6park.com
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Step2：白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。 6park.com
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Step3：肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水摔打上劲。
葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。 6park.com
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?注意：肉馅需要先调味再打葱姜水，加入葱姜水后要搅拌均匀并摔打上劲，令葱姜水和肉馅结合紧密不跑水。 6park.com
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Step4：汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉后沥干水分。
?注意：水中加入少许盐和油，可以保持菜叶不变色，并可以给菜叶码些底味。 6park.com
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?注意：菜叶在卷肉之前一定要确保水分沥干，大家可以用厨房纸巾吸干水分。 6park.com
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Step5：白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅，向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。 6park.com
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Step6：蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。 6park.com
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Step7：调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。 6park.com
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Step8：取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
?注意：碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。 6park.com
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百财肉卷制作之小Tips：大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美 。肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。
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总结
百财肉卷的制作相当简单，焯过水的白菜叶子卷上调味后的肉馅入锅蒸一蒸就完成，原汁原味，不加一滴油，色香味俱全，清鲜美味。你一定要试试哟。 6park.com


贴主:牛员外于2020_06_20 5:04:55编辑