中国人吃鸭，最早可以追溯到5000年前。资料表明：浙江河姆渡、福建武平等地出土的新时期陶鸭有5000年前的历史。如今北京的烤鸭、南京的盐水鸭、广西的酸鸭、广东烧鸭以及海南的白切鸭等， 覆盖酸甜辣咸千家百味。

民间认为鸭肉是"补虚劳的圣药"，其多含B族维生素和蛋白质，有利于缓解咽喉干燥，咳嗽痰少，小便不利等病症。
以下是来自江西、浙江、安徽的六道鸭美食，一起看看。
【清蒸板鸭】
江西人吃鸭子毫不含糊，绕省一圈，他们能从早到晚吃一天的鸭子。
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论诸多鸭类美食中，江西人对鸭子的终极追求是腊味板鸭。将新鲜的鸭肉经过腌制风干后，制作成长久易保存，风味盎然的腊味，具有 "美味洁白、肉嫩骨脆"的特点，远销欧盟和东南亚。
【食材】
腊板鸭一只。

【做法】
1、制作板鸭。农家散养鸭子统一收购育肥；室温15°，低温腌制12小时；定成"桃形"；晾晒包装。
2、板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟。
3、整只板鸭，不需要切开隔水蒸大约15到20分钟。
4、蒸好的板鸭切块摆盘即可，享用美味腊板鸭。
【神仙鸭】
关于杭州临安"火踵神仙鸭"的来历，流传着这样一个民间故事。相传宋代一饭馆学徒因做不好鸭子，被师傅赶出饭馆，后来在梦中获得神仙菜谱，故取名"神仙鸭"。

神仙鸭是由整只鸭子与猪蹄膀炖制而成。鸭汤鲜亮浓郁，肉色枣红，火踵红白相间，煞是诱人，不细看很像一只烤鸭或酱鸭。鸭肉瘦而不柴，猪肉劲道有嚼头，鸭汤鲜美异常，芳香油润,富有回味。
【食材】
麻鸭、猪蹄、葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

【做法】
1、 鸭子整只去毛处理干净，与3块猪蹄膀一起开水下锅。
2、 往锅内倒入一大勺料酒。
3、 盖上锅盖煮20分钟捞出；整只鸭子过一遍凉水。
4、 热锅凉油，葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一起下锅爆香。
5、倒入适量水，再次放入鸭子和猪蹄。
6、加入一勺耗油、两勺酱油；两勺白糖。
7、中火炖煮30分钟左右连汤一起盛出到砂锅。
8、撒上香菜叶即可食用。
【清蒸鸭脚包】
鸭脚包是安徽宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝。董卿与王力宏层亲自到当地品尝过这道菜。

所谓鸭脚包，就是将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。焯水后腌制，蒸熟即可，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。
【食材】
鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。

【做法】
1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。
2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。
3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。
4、 包鸭脚包。先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。
5、 下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。
6、 放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。
7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。
8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。
【鸭头】
浙江人不吃辣，似乎是人们达成共识的定义。诚然，走遍浙江各地，都是浓郁酱色伴着砂糖的黏腻，但却有一个地方除外—衢州。

香辣鸭头，是浙江省衢州市的四大特色小吃之一。它香辣诱人，让人吃了一口还想吃第二口，独特的辛辣味道，在入口后就直冲脑门，即使是冬天的夜里，也能让人脑门冒汗。
鸭头在衢州的历史算不上久远，却以其独特的魅力，与兔头、鱼头、鸭掌一起，成为享誉各地的标志性美食—三头一掌。
【食材】
鸭头若干、白糖50g、桂皮5g、八角5g、干辣椒5g、料酒100g、料包1份、老抽、生抽、精盐。

【做法】
1、鸭头洗净备用。
2、油烧热后放入50g白糖，炒糖色。
3、糖炒出浮末后，放入鸭头翻炒。
4、翻炒1分钟后，倒入适量料酒。
5、翻炒约2分钟后，倒入少量生抽。
6、翻炒一分钟后，倒入适量老抽，加入少许精盐。
7、放入生姜、八角、桂皮。
8、根据个人口味放入干红辣椒。
9、将买来的料包放入锅中。
10、倒入适量清水，没过鸭头即可。
11、小火炖煮一个半小时；大火收汁至浓稠即可食用。
【醋泡鸭】
醋泡鸭，是江西省上饶县的一种独特做法。这种方法做出的鸭子味道鲜香酸辣，让人胃口大开。

其实江西醋泡鸭的做法和广西侗族酸鸭子有异曲同工之妙。但醋泡鸭放弃了腌制，转而用陈醋这种调料，来代替长时间的窖藏所制造出的"酸"味。在这道菜中，醋是仅次于鸭肉的重要角色。
【食材】
鸭子一只、小米椒、大蒜、生姜、陈醋、料酒、精盐、酱油。

【做法】
1、将鸭子切大块后下水焯熟。
2、生姜切片、小米椒切末、大蒜拍碎。
3、鸭子煮熟后即可出锅。
4、鸭肉切小块备用。
5、在锅中倒入适量清水，水煮开后倒入酱油、盐和陈醋，随后再放入姜、大蒜和小米椒。
6、等水再次烧开后，就可以把鸭肉放入锅中炖煮。
7、炖煮大约10分钟，醋泡鸭就可以出锅了。
【鸭五件】
江西人吃鸭肉喜欢从一只鸭子身上取一对鸭掌，一对鸭翅，一个鸭头，配以红辣椒、蒜仁、姜片、酱油，焯水炒制而成，因此被称为"鸭五件"，闻名而知其意。

其虽藏肉不多，却劲道好吃，汤汁浓郁，香辣馋人。有些人更爱吃酸辣鸭五件，就会在做的过程中加点老醋进去，酸酸辣辣，欲罢不能。
【食材】
鸭掌、鸭翅、鸭头、辣椒、八角、蒜、酱油。

【做法】
1、 在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理干净的小细毛。
2、 热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟；在煮的过程中捞出浮出的血沫。
3、 鸭五件捞出，剁成小块；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗干净。
4、 红辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。
5、 热锅凉油，鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。
6、 往锅内倒入适量水，水分能够淹没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。

中国人表达对某种植物或动物的喜爱，有这么一个固定句式："某某全身是宝"。这句夸赞到鸭子身上同样适用，鸭身上的鸭绒，肚子里的内脏，甚至是鸭血，都不会被轻易浪费掉