春节已过，不知道东北人入冬时囤的几百斤、几千斤秋菜吃完了没有。 6park.com
对于东北银来说，入冬的最重要的事除了裹上大棉袄（nǎo），就是囤积秋菜。  6park.com
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拉着菜的大卡车一来，眼尖的老少爷们儿和姑娘小媳（xǐ）妇儿立刻带着全家拎着装备奔赴「抢菜战彻，对着土豆大葱萝卜豆角白菜一顿下手，有烂叶大黄叶的择掉，寒冬的蔬菜问题就解决了。 6park.com
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作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭的白菜在东北就是爷爷辈的安全感、小孩子的童年噩梦，东北的冬天漫长又寒冷，耐冻的大白菜成为了东北囤菜榜的第一名 ，哪家不囤个一两百斤都不好意思和邻居唠嗑。 6park.com
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堆成小山的白菜到手，下一步就是晾晒。这个时候，咱屯子里有菜窖的，有院子的人家就占据了天然优势，悠闲的给院子铺满青葱的大白菜，再悠闲的给院子里挂满萝卜干，备战冬天的第一阶段就结束了。 6park.com
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东北的院子 6park.com
但是对于没有院子的东北人民，还有一道艰难的坎必须要跨过，那就是为自家的白菜抢地盘…… 6park.com
小区门口的健身器材，平坦没车，可以晾俩白菜；绿化带旁边的台子，平坦没车，可以晒点豆角萝卜干；楼门口和楼梯间，平坦没车，可以晾一排白菜，拿下各种有利地形的人家就可以安心等着过个好年了。 6park.com
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剩下的人只能一边嫌弃自己不争气、一边带着白菜走向远处可能平坦没车的地儿。实在不行，阳台也能凑合。 6park.com
刚采购回来的新鲜大白菜茎白叶绿，早就勾起了东北人肚子里的馋虫，直接洗干净生吃甜甜脆脆的，包些米饭花生米鸡蛋酱葱花香菜，就是东北人爱吃的「打饭包」。 6park.com
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一口下去白菜的清甜包裹着米饭的咸香，还有花生米的酥脆，口感丰富还能抗饿。但是由于天气寒冷，还是免不了白菜被冻住，「冻白菜」不要扔，洗干净焯熟，蘸点东北大酱隔壁家的小孩都馋哭了。 6park.com
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做东北大酱，一定做这种酱块子 6park.com
完美晾过的白菜终于正式成为了东北人餐桌上的常青树，得益于白菜极强的兼容性，白菜的不同菜式很多，吃法也比较多样，终于自成一派「白菜系」。 6park.com
不过拥有几百斤大白菜的第一顿，许多家庭还是会选择「白菜猪肉炖粉条」。 6park.com
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食材常见做法简单，摆在餐桌上也其貌不扬的，但味道却是无与伦比，五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒，加水加粉条加锅盖炖煮，汤浓味醇，吸收了肉汁的粉条软而筋弹，是配饭的一把好手，对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了。 6park.com
基于在东北「白菜炖世界」的原理，白菜还可以炖木耳炖冻豆腐炖土豆炖排骨，关键是都还很好吃。但是一百斤当然不能全部用来「炖」，还有一些被分给了「腌」。 6park.com
在东北，「腌酸菜」（也叫jī酸菜）也是冬天极富仪式感的事情。晾晒过的白菜摘去坏叶洗干净切平菜根，整整齐齐的码在祖传酸菜缸里，每码好一层还要撒一层大粒盐，最顶上再压上用了几十年的酸菜味压缸石，再加入生水或者凉白开，剩下的就是等待时间的发酵了。 6park.com
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腌酸菜 6park.com
从缸里取出来，还包着冰碴的酸菜就有人迫不及待撕下一条塞进嘴里，还带着室外气温的酸菜酸凉脆爽，十分过瘾。继承了白菜炖世界的优良传统，酸菜也拥有炖世界的强大兼容性。 6park.com
东北过年的传统大菜「杀猪菜」有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，猪肉猪血猪肠被一锅端，酸菜的加入恰到好处的平息了猪肉的肥腻，一口酸菜一口肉，吃完了再来碗酸菜汤，得劲儿。 6park.com
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酸菜也不只供自家吃，大方的东北人还会高兴的拎着成棵的美味酸菜拜访亲邻，让大家品尝自己的手艺。一大家子坐在一起的最好庆祝方式就是包饺子，这时候拎过来的酸菜就有了用武之地。 6park.com
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酸菜切碎捏掉水分，拌上肉馅充分搅拌，再加点各家各户都不一样的调味料，「酸菜饺子」的灵魂饺子馅就好了，对于东北人来讲，酸菜饺子就是那一口家乡味，看到图片都会口水直流。 6park.com
在东北这个啥都能上烤架的地方，酸菜当然也被安排了。酸菜切丝铺在烤盘里，放上切成薄片的五花肉，酸菜的爽口裹着肉片的油香，在烤盘上滋滋作响，是属于东北人独特的酸香交响曲。 6park.com
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五花肉烤酸菜 6park.com
除了腌酸菜，「辣白菜」也是东北白菜的特色吃法之一，以吉林延边朝鲜族自治州见长。白菜腌好挤掉水分，把苹果梨姜辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，就可以静置发酵等吃了。 6park.com
苹果和梨从水果变成了调味料，而白菜却一跃成为主角，从身价来看这是不符合常理的，但是从口味来说，好吃到还想再买几斤苹果和梨回来做辣白菜。辣白菜下饭力极强，和泡面炒饭也是绝配，辣白菜的酸甜辣爽融入主食中，口口生香。 6park.com
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辣白菜泡面 6park.com
一城一味，令我们向往的，不止是美食触碰舌尖感受到的酸甜咸辣，还有食物散发出的、独属于这一城的性格和魅力。每个寒冬，都会有一堆堆大白菜为东北保留了些绿色，餐桌上永恒的白菜，是属于东北老一辈的回忆。