随着全球对于可持续发展的格外重视，大量的可持续品牌不断涌现，当然餐厅也不例外。


在开始今天的主题前，环环们展开了一场关于“伦敦究竟是不是美食荒漠”的讨论。由于本编辑部很多环环都曾在英国留学，这场讨论分外热烈，甚至还展开了辩论。


正方表示，“我坐火车去伦敦只是为了吃海底捞。”“吃顿肯德基都是改善生活o(╥﹏╥)o”


反方抛出，“在伦敦你能找到各国地道的美食！”“伦敦的下午茶和韩餐都很好吃呀~”


直到本环环开始写稿，他们还在就这个话题争论不休……不过双方暂且在“伦敦还是有好吃的餐厅，只是没有本地美食”方面勉强达成一致。


之所以能引起这样一场编辑部辩论会是因为今天的主题确实是关于伦敦餐厅的。且放下伦敦是否真的是美食荒漠不论，伦敦的很多餐厅在环保和可持续方面的意识还是较为领先的。尤其是最近几年，随着全球对于可持续发展的格外重视，大量的可持续品牌不断涌现，当然餐厅也不例外。今天列出的这些餐厅都在可持续发展方面有出色表现。


佩特香苗圃餐厅


图源：petershamnurseries.com


佩特香苗圃餐厅（Petersham Nurseries）是一家开在温室里的米其林一星餐厅，以满是花朵和植物的优雅环境闻名，充满了惬意和恬静的氛围。在成为餐厅之前，这里只是一个单纯的花房。2004年夏天，这间位于透明玻璃温室的餐厅正式开始营业，餐厅力求在繁忙的都市中打造一个贴近自然的世外桃源。而且佩特香苗圃还不仅仅是一间餐厅，这里还有茶室和商店，在此你能体验到全方位的园艺生活。


注重自然体验的佩特香苗圃毫无疑问是环保先锋，他们运营着自己的有机农场，并实施了卓有成效的回收工作。该餐厅所有的外卖和熟食包装都是100%可生物降解的，甚至餐厅厨师的夹克都是由回收的瓶子制成的。


筒仓餐厅


图源：silolondon.com


来自布莱顿的筒仓（SILO）是一家零浪费餐厅。“零浪费的意思就是我们没有垃圾桶。”在纪录片《想像力的失败》中，筒仓创始人这样说道。他们会直接与农民交易，农民直接将食物送到餐厅，这样的方式可以避免包装的浪费。他们还会使用可重复使用的运输容器，并自己生产制作食材原料。餐厅最大化地利用食物制作料理，而剩余物会被制作成堆肥。然后堆肥又被埋入食材生长的地方。


筒仓的菜单经常变化，他们还会采用前瞻性的口味组合。比如胡萝卜、意大利乳清干酪和卡拉玛塔橄榄的搭配，夏洛特土豆、海藻配焦糖奶油等。


吉科尼餐厅


图源：jikonicreative.com


去年夏天，吉科尼餐厅（Jikoni）成为英国第一家实现碳中和的独立餐厅。之所以能取得这样成就，是因为吉科尼餐厅与非营利组织“气候中和”（Climate Neutral）的持续合作。这种模式或许会为之后的可持续餐厅提供参考样本。吉科尼的菜肴融合了南亚、远东、中东、东非和英国风味，餐厅也采用各种绘有民族图案的陶器和手工艺品作为装饰，整间餐厅充满了强烈共享风格和充满活力的文化氛围。


26粒餐厅


图源：26grains.com


26粒餐厅（26 Grains）是由来自丹麦的亚历克斯·赫利-哈钦森创立的，这间餐厅在创立之初就将环境友好作为自己的使命。为了避免食物浪费，该餐厅采用的餐具均是小盘。26粒餐厅菜单上都是简单的季节性菜肴，选用是本地生产的农产品。餐厅整体设计以灰白色调为主，还点缀以舒适的蓝色调，加上原木桌椅，营造出简约时尚的北欧风格。


休耕餐厅


图源：fallowrestaurant.com


在伦敦海登街的快闪店大获成功后，去年年底这间名为休耕餐厅（Fallow）的永久性餐厅于伦敦正式开业。休耕餐厅拥有65个台面，还有一个露台酒吧。餐厅倡导分享式菜肴，主厨威尔·穆雷和杰克·克罗夫特打造了一些创新的菜肴。例如通常被丢弃的三文鱼肚，被做成了一道包裹在骨髓中的美食，配以面包卷一起食用。


可持续的理念也体现在室内设计中，餐厅在装修中采用了大量的可循环使用的回收材料。餐厅水磨石风格的贝类面板是由剩余的生蚝和贻贝壳制作而成的。


脱钩餐厅


图源：othook.com


脱钩（Off The Hook）是一间可持续海鲜餐厅。它是由肖恩·亨德森创立的，他是英国坚持可持续发展的鱼类供应商之一亨德森的创始人。这里还有一个鱼类屠宰场和炸鱼薯条店。该餐厅的每条鱼都可以追溯到捕捞它的渔民、捕获地，甚至是捕捞船。透明度对这间餐厅来说非常关键，他们的菜单上甚至有鱼的屠宰过程的详细信息。


农场餐厅


图源：downtownfarmacy.com


这家位于诺丁山的网红素食餐厅是一家把环保放在首位的餐厅。他们的菜肴完全以植物为本，不含乳制品、精制糖、添加剂和其它化学品，使用的食材都是自家农场种植的，或来自当地具有可持续发展和环保意识的供应商。餐厅自家的农场位于肯特郡，采用传统的农业方法，非常尊重自然。餐厅的特色菜是裹着烤南瓜、菠菜、鳄梨和番茄酱的鹰嘴豆煎饼，还有由黑豆和蘑菇制成的素食汉堡。此外，餐厅推出的一系列低糖低卡的糕点也非常受欢迎。


春餐厅


图源：springrestaurant.co.uk


春餐厅（Spring）的创始人斯凯·金吉尔是英国最受尊敬的厨师和烹饪奇才之一。该餐厅位于萨默塞特宫内，这栋建筑曾是16世纪伦敦豪门望族的聚居地，食客在饭后还可以在这栋新古典建筑主义建筑里的欣赏展览。该餐厅倡导健康食物和时令食材，其使用的水果和蔬菜都来自一家位于赫里福郡的、以植物自然生长为宗旨的农场。金吉尔不仅致力于餐厅的可持续发展，她还非常关注环境问题。早在2019年，这家餐厅就成为了伦敦第一家不用塑料的餐厅。


本地餐厅


图源：nativerestaurant.co.uk


位于布朗斯买手店中的本地餐厅（Native）是在可持续领域非常领先的一家餐厅，提倡可持续烹饪和天然食材。这里的食物主打英式菜系，由时令的农产品制作的菜肴被装在小盘中，餐厅提供天然葡萄酒和鸡尾酒。餐厅空间本身也是可持续的，由伦敦的建筑和设计工作室红鹿打造，布满了花卉和简约家具。


锦葵餐厅


图源：mallowlondon.com


锦葵餐厅（Mallow）于2021年11月开业，提供全天餐饮，其菜肴以植物为基础。餐厅非常关注食物的可持续性、季节性和原产地，并尽可能地减少碳足迹和浪费，其使用的食材和原料大多来自位于博罗市场的小型可持续企业。该餐厅的座右铭是：新鲜、色彩鲜艳、充满活力、口味丰富。