徐州牛肉汤攻略指南能喝全的绝对是神人 -6parkbbs.com

徐州的牛肉汤大体分为三种，淮南风味、清汤类、加粉丝的牛肉汤。民间有喜欢喝牛肉汤的神人，总结了一份喝牛肉汤的十种境界。有加汤型、加汤抓菜型、辣椒狂人型、掺合型、食神型、酒神型、蒜瓣狂人型、牛杂型、牛鞭型、免费型，基本囊括了喜欢喝牛肉汤的各类江湖大侠，牛肉汤的味道可谓是仁者见仁、智者见智，无论是哪种类型哪种口味，自己喜欢的就是最好的。

滨湖牛肉汤

滨湖牛肉汤馆的牌子很醒目，红底黄字，老远就能看到“良心生意、道德经营”八个大字，胡老板说这就是他们小店经营八年的治店方针！滨湖牛肉汤馆原本在湖滨小学北围墙经营，后来因为文明创建、房子拆迁，搬到了路对面的门面房。门店大了环境好了，但是“良心生意道德经营”的八字方针始终没变！牛肉汤全部用新鲜牛肉和牛骨放在大锅一起沸煮8小时而来，牛骨天天进货保证新鲜，不重复使用天天清锅，经过8小时的大火沸煮，牛骨髓全都煮化了融进了汤锅里，因此特别入味，汤色清亮不浑浊。对了，你要是想喝到带剔骨肉的牛肉汤得等到9点半之后，因为只有每天的那个时候才捞骨头、剔牛骨上的拆骨肉，去早了你还真喝不上！每碗牛肉汤的食材，老板娘都是经过称重的，按照配方绝对不会短斤少两。最独到的地方是，他们家的牛肉汤在牛肉、粉丝、干丝的基础上又增加了黄花菜和木耳这两种食材，菌类和干货的加入既提高了鲜度也增加了营养。

老谢牛肉汤

早就听说有这么一家老谢牛肉汤，但是一直没喝过，这回开了车约了好友直接杀过去，没曾想出了北三环就摸错了路，幸好留了老谢的电话，才最终找到地方，喝个牛肉汤不容易，出城得有8公里，但是喝完之后才觉得这趟没有白跑。到店的时候老谢正在煮牛肉，一色胡的黄牛肉，原汁原味。牛肉切得大块薄片，在白色牛骨汤红色辣椒油的映衬下觉得这牛肉是天下第一美味。老谢的汤浓厚，肉烂入味，在庞庄这个地方，天天引得市区吃货趋之若鹜，这十四年老谢的功夫可没有白下。

黄河新村牛肉汤

黄河新村牛肉汤在徐州名气很大，大到只要一提牛肉汤，多半人知道的人都是这家。牛肉汤虽然很多，但确实良莠不齐，这家品质不错所以一下子能在众多品牌中脱颖而出。据老板介绍，他们家的牛肉全部都是选的黄牛，煮汤先是把牛骨头敲开，用牛骨头熬汤，大火烧开，小火一直炖才能把骨髓、胶原体都熬到汤。下牛肉之前把切好大块牛肉先要浸泡，去除血污，内脏清洗干净，才能下锅一同煮。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，不用放其他太多的东西，就是用大火久熬。这样的牛肉汤，才能不黑汤，喝多不也不会上火，喝完嗓子不干。汤里再浇上自家红油，满满的铺在上面，想想都是醉了。

铜沛牛肉汤

这家的牛肉汤有一种特别鲜香的味道，一旦想起来就欲罢不能。一到了中午饭食，这偏僻的小店立马热闹起来。牛肉汤熬得特别浓郁，一米多直径的大锅，里面的内容永远都是食客们谈论的话题，永远都在感召着、佑护着食客们的胃。红红的辣椒油也是他们家的独家秘笈，抓一把老葱花匀匀的撒上去，绿红相间引人入胜，你恨不得一口吞将下去，但是心急吃不了热豆腐，只能抄着细细的乳白色龙口粉丝和着肉红色软硬适度的牛肉，慢慢地一口一口咀嚼着幸福的味道。

淮南非遗牛肉汤

淮南牛肉汤在徐州有着一大批忠实粉丝。冲的是这名更冲的是这味道。我说的这家是在湖滨路口西南角。已挂上非遗的名头，绝不是浪得虚名。来自于牛肉汤发源地的淮南牛肉汤和其它牛肉汤有着绝然不同的滋味。淮南牛肉汤最大的特色就是汤味醇厚，内容丰富。里面除了牛肉之外，还有粉丝、豆皮。这些食材混搭在一起产生奇妙的碰撞，豆皮的豆香，粉丝的清香，牛肉的醇香，既相对独立又互相融合。真材实料，好吃不贵，让这千年神汤在徐州站稳了脚跟。

翟老七牛肉汤

爱上牛肉汤就是从这家煤建路上的翟老七开始。老板早年是海军军乐团吹大号的文艺青年，转业后开了这家小馆。粗略算来已有十几年历史。一口大锅，沸沸腾腾的一直冒着热气，总是让你的胃觉得很温暖。大花碗里放着顺好的粉丝和豆皮，满满的加上汤，自家煮的牛肉切成薄片，再配上绿白相间的葱花，一碗神汤大功告成。好多人喜欢翟老七，除了汤好以外最中意的是他的小菜。有红白相间的萝卜丝,有翠白可人的绿豆芽，内容尤为丰富。我独爱调黄豆，舀上一勺，放进牛肉汤，和其它食材搭在一起，无论是色香味各种激情都被这大小均匀的黄豆粒调动起来，也为翟老七的牛肉汤增色不少。

酒厂无名牛肉馆魏老二

徐州人一向是大块吃肉，大口喝汤。红油油的辣椒飘上那么一层！豪爽的北方性子。牛肉汤对于我们这些好酒的汉子自然是不陌生，尤其是以青壮年及中老年朋友居多，若是说到年轻人亦或是女士还真是不多。但是在酒厂这家牛肉汤却经常能见到时髦女士的身影，足见牛肉汤对大家的吸引。酒厂魏记最大的特色，一是喝汤标配咸鸭蛋，二是自家红油外卖，三是小炒爆炒绿豆芽桌桌必点。魏记在酒厂一干就是近十年，其汤汤浓醇鲜，香辣适口，味足味厚，无论一年四季都俘虏了大片粉丝！

日当午牛肉汤

王陵路新开的这家牛肉汤馆是淮南口味的，比起一般的街边店环境是要好的多，有了自己的品牌和形象，店面装修干净明亮，来到店中，吃货心里自然也畅快了许多。原骨牛肉汤锅底再配上火辣辣的牛油牛肉、豆皮、豆干丝、粉丝、香菜，等不管是颜色还是口感这就是咱徐州人的“菜儿” 啊！油酥烧饼不同于其它家壮馍的标配，只这一点就特色鲜明，金灿灿的烧饼脆到掉渣，比起普通烧饼它更有自己独特的“味道”，烧饼本身自带椒盐葱花芝麻，吃起来自然就会有区别。淮南的豆制品是出了名的，椒盐豆饼~看起来给人一种辣辣的感觉吃上去却像锅巴一样脆脆的~口感确实很独特！

闫家峰牛肉汤

这是一家精致的小馆，小到只有几张桌子，只有几个餐位，但是装修的很精致，小也就成了自己的特色。店面虽小，但装修别具一格，也许成了它的加分项。说到牛肉汤，他们家最鲜明最最区别于其他家的吃法，是在形式上做了改进。他们家的馍是切好直接泡在碗里的，就像西安回民街的羊肉泡，这也就成了他们家的一个名片盒符号。整个汤的感觉是清淡型，唯一不足的是不够辣不够麻不够嗨，习惯了重油重麻重辣重咸，也许这样精致的小店和这种清淡之味更搭吧。