【72層酥的廣式蛋撻皇】終於在家做出來了!
在廣州吃到的64層酥皮的廣式蛋撻,久久難忘,終於在家把它做出來了!! 6park.com廣式蛋撻72層酥版食譜 *油心* 豬油 170g、黃油50g、低筋面粉 120g 1、豬油和黃油軟化混合成乳霜狀 2、加入低筋面粉混合,沒有幹粉和疙瘩就好 3、用保鮮膜包裹,整理成正方形,冰箱冷藏 *油皮* 低筋面粉 145g、砂糖 20g、豬油 15g、冷水 65g、雞蛋液 25g 1、低筋面粉加糖拌勻,加入雞蛋液和冷水 2、再加入豬油,揉搓摔打面團至表面光滑 3、包裹保鮮膜,整理成正方形,冷藏至少半小時 4、用油皮包裹油酥,搟開折疊再搟開,形成多層酥皮 (中途面團回溫,則需要冷藏降溫) 5、最後搟成5毫米的面皮,用直徑9-10厘米的花邊模具壓出酥皮 6、把酥皮放入蛋撻模具裏,整理好形狀,邊緣要高出模具一些 6park.com*撻水* 水 200g、砂糖 75g、牛奶 50g、三花淡奶 50g、雞蛋 5個 1、用一半水加熱融化砂糖,再加入另一半水、牛奶和淡奶 2、雞蛋充分打散後和所有液體混合均勻,過篩2次 3、冷藏靜置15分鐘以上再使用 - 烤箱預熱200°C,烤25分鐘左右
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