古早蛋糕
*蛋黃糊* 模具30 x 20 x 8cm 大家根據自己的模具大小換算用量
蛋黃 220g-大約12個蛋黃
植物油 150g-可用玉米油
牛奶 140g
低筋麵粉 170g
玉米澱粉 15g
泡打粉 2.5g-家庭製作可以不加
*蛋白霜*
蛋清 450g-大約12個蛋清
糖 160g
塔塔粉 4g -沒有的話可以加幾滴檸檬汁或白醋
玉米澱粉 8g
*烘烤*
烤箱預熱120°C，烤60分鐘，再升高到130°C烤20-30分鐘
如果上色不夠，最後可以升高到140°C再烤5分鐘(注意觀察別烤焦了) 6park.com
第一次做的話可以先用小模具試試手感~ 6park.com
1、麵粉過篩，把植物油加熱到75-80°C後加入麵粉攪拌均勻
2、再依次加入牛奶、蛋黃、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻後備用
3、蛋清在打發之前需要放入冰箱冷藏20分鐘或冷凍10分鐘
4、往蛋清中加入塔塔粉(家庭製作可以加少許檸檬汁或白醋)
5、分3次加入白砂糖，打發到大概是提起打蛋器，盆中是大彎鉤，蛋抽上是小彎鉤的狀態
6、先把1/3蛋白霜和蛋黃糊混合
7、再把混合物和剩餘蛋白混合，上下翻拌均勻
8、倒入模具 (模具底部和四周需要烘焙紙) 6park.com
一直想做古早蛋糕，因為聽說很難才沒敢下手～
真的超級綿軟！ ！