这是我用先腌后煮的方式做的酱牛腱，
我买了二磅多的牛腱，先用清水泡半小时，洗去血水，再加点盐和面粉揉搓洗去粘液，然后再加点料酒去腥消毒，只所以做这一步是因为这种做法不焯水。再用厨房纸擦去表面的水份，从中间切开，放入大碗里，切几片生姜放入碗中。
锅中加大料、桂皮、花椒、辣椒炒出味，再加较多的生抽，少量的老抽，再加入清水、两勺黄豆酱、少量冰糖，烧开关火放凉。把凉了的腌料汁倒入放牛腱的大碗，腌制十二小时。
腌好后把牛腱连同腌料汁一起倒入锅中，再放入清水使其没过牛腱，放几根葱，大火煮开后，小火煮一个半小时，中间给牛腱翻翻身，用筷子沾汤尝尝咸淡，如果淡了要加适量的盐，汤要咸一点肉才能不淡，再加点胡椒粉，料酒去腥，继续小火炖。
一个半小时到了，用筷子能插进去了，肉就熟了，关火焖半小时，把肉拿出来放冰箱冷藏。
四个小时后拿岀来切片装盘，这样的做法也很好吃，你也试试吧。