俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”黄鳝又叫鳝鱼，小暑前后最为滋补美味，也就是每年7~8月份黄鳝最为肥美。
小的时候，每年夏天都会跟着爸爸提个小桶屁颠屁颠地去挖黄鳝，每次回来都收获不小，回来用钉子把黄鳝固定，然后刀片从头划开，清理了内脏，配上自家种的芹菜炒上一大盘。

每次这道菜一上桌，都是最受欢迎的，我可以连芹菜都吃得一根不剩。每次有这道菜都要多吃两碗饭，比肉好吃百倍！

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。芹菜营养丰富，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等功效。黄鳝再加上芹菜本身的特殊香味，和带点腥味的黄鳝一起炒，味道太鲜了。
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食材：鳝鱼300克，芹菜150克，蒜10克，姜5克，花椒2克，豆瓣酱15克，植物油50克，料酒10克，醋10克。
步骤：

1.鳝鱼清洗干净切段，芹菜斜切小段，焯熟备用；
姜、葱、蒜切末。
2.锅中热油，放入鳝鱼煎至变硬，另起锅加入葱姜蒜末。

3.加入一勺辣椒粉，一勺花椒粒，一勺料酒，加一勺豆瓣酱炒匀，倒入鳝鱼炒匀。
3.然后加入一勺醋，最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀出锅。


小贴士：
1.鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2.鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。