这个周末，家里不搞烘焙的各位联合起来兴致盎然做姜饼。被退休的楼主闲不住，做了一款蛋糕，竟然被评价说“和店里买的一样好吃”。哭笑不得，我们追求的是低糖少油好吧。这本是一款普通的蛋糕，值得一说的有两个，一个就是这款蛋糕消耗多余蛋白，又名天使蛋糕。另一个我用了中筋面粉，只比蛋糕粉版的多了一个步骤，出来效果还可以，可见传说不牢靠，自己做了就发现没那么多啰嗦。

这款蛋糕的优点一：用尽腌蛋剩下的六个蛋白，小蛋黄表示很欣慰！

优点二：只需要普通面粉/All Purpose Flour也能做。用高温把面粉筋度降低，还不是故事的全部，降低了筋度，它还是不能和普通蛋糕粉相比。楼主以前犯了一个错，为了减糖把面糊的糖给减了，这就出问题了。所以吸取教训，这次的重点是调整面糊，即使因为粉的关系不可避免起了些筋，也能安然做出像样口感的产品。

虽然北美的中筋面粉比国内的筋度高一些，做面包更有利，但其实用中筋面粉做蛋糕没那么难，可以不失败，不失败，不失败。
有兴趣的朋友欢迎参与实验