鹅,与鸡鸭三分天下,并列“三大家禽”,也是著名家禽类黑社会,遇人怼人,遇狗咬狗,任谁碰上都得自行物理阉割。还记得小时候路过池塘边遇到“社会鹅”都是低头快走,生怕与它对视。别看长得白白净净,人畜无害,伸着脖子压低脑袋挥着巨翅向你奔袭过来的时候,战斗力堪比两只狗!
隔着屏幕都感受到了狗子的绝望 6park.com说真的,养啥狗啊,养鹅算了。看家护院能下蛋,打架生产两不误,宠物里的战斗机,最主要的是,还好吃!简直居家旅行必备之良品啊有木有!
-01- 鹅鹅鹅,你从哪里来?
虽然我们平时大多吃鸡肉和鸭肉,鹅在中国传统文化里极少作为美食登上历史舞台,但这并不代表中国人不爱吃鹅。
摊市上的烤鹅
早在唐朝就流传着“有地惟栽竹,无家不养鹅”的说法。鹅,也是人类驯化的第一种家禽,最早作为礼器而存在,地位也是尊崇无比的。一场宴席的高级程度——就看第一道菜是不是鹅,如果有,可以说很有排面了。
如今,因鹅肉质粗而有禽味,烹饪好其实不太容易。但对于爱吃的中国人来说,根本不是事儿!
-02- 广东顶级鹅肉吃法大赏
广东佛山南海大沥平地村黄氏家族用鹅肉祭祀过冬至
没有一只鹅能活着走出广东人的餐桌。
所谓“北有烤鸭,南有烧鹅”,广东人除了喜欢吃鸡,还喜欢吃鹅。粤西地区自古就流传着一句“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽” 。广东人致力开发鹅的“全身资源”,烹饪方法也是五花八门,白斩、吊烧、卤酱、焖烧、干逼、汤羹、煎炸等,不下数十种菜式。
烧鹅
烧鹅几乎是粤菜餐馆的必备菜式,广东烧鹅的制作甚至比北京烤鸭更加繁琐精细,不过要说广东最能吃烧鹅的地方,非东莞莫属。东莞人烧鹅,常用乌鬃鹅,因肉质紧实,容易入味儿,整只鹅炮制好之后,去掉头和翅,封腔、吹皮,再风干约七八个小时,放进传统泥缸中烧制,便是脆皮烧鹅。鹅肉外皮焦脆,内藏卤汁,鲜嫩可口,那味道简直令人难以忘怀。
潮汕卤鹅
还有潮汕卤鹅,鹅好不好吃,关键,全在卤水。卤水用13种以上的药材熬制,熬好卤水,把鹅放入卤水盆中,使卤汁完全封锁在鹅肉中。卤好的鹅,皮色诱人,鹅肉鲜嫩,鹅味浓郁,一口气吃半只都嫌不够!还有鹅头、鹅颈、鹅血、鹅肝、鹅肠、鹅掌等…鹅的其他零部件,在广东人的精心烹饪下,不管是多挑剔的食客,也能找到最对胃的部分。
-03- 还有关于鹅的一百种死法
无论南北,对抗“黑鹅势力”,我们是认真的。
东北铁锅炖大鹅
|东北-铁锅炖大鹅|
鹅滴神呀,说到吃鹅,咋能忘了东北人民呢。
铁锅炖大鹅可是东北名菜,采用传统铸铁锅烹制,用鹅为主要原材料,炖制出来的鹅肉皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩,再加上宽粉、土豆块、玉米饼等各种各样的辅料一起放在铁锅里炖出来的佳肴,掀开锅,半里地都能闻到香味儿。
扬州老鹅
|扬州-老鹅|
一方水土养一方人,一处鹅摊就有一处食客。
扬州“老鹅”,即盐水鹅,扬州人对于鹅的热爱真是无法用文字来形容,甚至自称扬州为鹅都。扬州人制作老鹅,先用盐腌制,加少量茴香,用盐巴把老鹅里里外外,上上下下,结结实实的抹一遍,然后放入卤水缸中,腌透后出缸卤制,是名副其实的盐水鹅了。做得好的老鹅,外表澄黄油亮,味道咸淡适中,空口尝味不齁人,肉质酥润,浓而不腻,香味宜人。
鹅肉炖汤也十分滋补
贵阳的鹅肉汤锅、四川的麻辣鹅、河南信阳的固始鹅块、哈尔滨的对青烤鹅...