缘聚德国吃货心得6：北德的创意上海宴（秋冬版） -6parkbbs.com

作者、旅德著名吃货、非著名大厨：欧洲新报特约记者 conring 夺标按：这是咱们同城那旮旯的辣妈作品。那个城市的名字叫上海！----这套海纳百川的新上海式家宴菜式，也挺给在海外跑江湖的上海人长脸的。真难为人家，在这冷雨细雪交加的北德国，能整出这么一桌正宗的本帮家宴，光采买原材料就要跑几个不同方向的亚超和鱼市。作者的创意菜单很时尚，选材健康，以素食为主打，兼顾俺这种吃清真灶的，一看就知道体贴闺蜜们的心意。自从入了冬季各个周末聚会不断，大餐小宴的乐此不疲。这次聚会是我首次推广费尽心机研究多时的本帮系健康家宴。聚会两天就开始采买准备，一个人在厨房里忙忙碌碌在最后一刻把美味呈现给我亲爱的朋友们，真的很有成就感呢。这次大餐酝酿了很久，要考虑到朋友们的口味和喜好。因为这次的客人里有准妈妈，新妈妈和偏爱素食的，所以每一道菜都得小心搭配，营养均衡呢。

菜单如下, 冷菜凉拌金针菇冰糖蜜藕老醋海蜇香菜拌云丝热菜山药菌菇烩野菜开屏蒸鲈鱼五彩缤纷（松子玉米）香辣虾酥炸牛里脊点心虾仁三鲜蟹壳黄腊八粥芒果班戟特别为新妈妈和准妈妈准备的暖茶蜂蜜柚子茶冷菜全家福

冰糖蜜藕--熬制糖汁比较费火时，平常懒得做，待客当然得用最考究的，哪怕一道小菜

这是我最爱的一道冷菜，最怀念的是外婆的口味。香糯，甘甜。材料藕两节，糯米一小碗，黄冰糖 80克左右做法糯米淘洗干净，泡水里10个小时涨发。藕节去皮，每节顶端两公分处切断，把泡好的糯米小心的塞到每个洞眼里。细心塞八分满，把切下的顶端用牙签固定封口。放入锅中，加水（水以淹过藕节为准），加入黄冰糖，中火焖煮1小时。最后开大5分钟火收汁。把藕节取出切片装盘，淋上糖汁上桌。如果有桂花就再好不过了。最爱桂花的香甜。凉拌金针菇

材料：金针菇两包，黄瓜半根。金针菇在开水里烫30秒，捞出备用。黄瓜切细丝和金针菇用白醋2勺，糖适量，生抽1勺，麻油1大勺，蘑菇精1小勺拌匀装盘上桌。老醋海蜇

材料：海蜇一包，洗净，提前两天浸泡，除去沙粒，咸味。提前一天，把海蜇切丝用镇江香醋303大勺，生抽 1大勺，白糖适量，鸡精一小撮。拌匀，放入冰箱腌制24小时最入味，。胡萝卜切细丝，用柠檬汁和糖粉腌制3小时，黄瓜切细丝，麻油2勺和腌制好的海蜇拌匀。香葱末一把放在小碗内，花生油一勺入锅烧热冲入放葱的小碗，使葱末发出香味即成葱油。淋在拌好的海蜇上，装盘上桌。香菜拌云丝

材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。家里常备的油炸花生，一起拌匀味道也超好。热菜的全家福

酥炸牛里脊

牛里脊细腻的肉质，入口即化。材料牛里脊 500克，鸡蛋两个，曲奇饼，面包粉，花生粒。做法 1. 牛肉提前一晚泡凉水，可去其血腥。 2. 将大块牛肉切片，并用肉锤将其锤松。 3. 自制炸粉，曲奇饼，花生粒粉碎和面包粉混合，加入胡椒粉，椒盐粉。 3. 鸡蛋加盐、黑胡椒粉打成蛋液。 4. 将牛肉片按顺序沾上淀粉、蛋液、面包屑。 5. 将油加热至七八成热，下牛肉片炸至金黄色即可。 6. 盛出，用厨房用纸吸去多余油脂，装盘开吃。香辣虾

冻虾半盒，料酒，淀粉，盐，胡椒，辣椒，花椒，葱，蒜，姜，糖，生抽把虾解冻，洗净，剖开后背，把肠泥剔除干净。用盐，胡椒，料酒2勺拌匀，腌半小时。在下锅油炸前，撒上足量的淀粉，拌匀，油锅加热，把裹上生粉的虾，一个一个入油锅，炸成金黄。把姜，葱，蒜切成小块和辣椒花椒混合，入油锅煸炒，炒出香味，加入生抽，糖，调味。最后把炸好的虾倒入锅中翻炒，开大火收汁。很简单吧，呵呵。超级香呢。重头戏还是那盘鱼-大受好评的开屏蒸鲈鱼，好吃的大家都停不了筷子，呵呵。

鲈鱼一条，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，糖，胡椒，鸡精，朝天椒一小颗。方子之前的帖子里有介绍过，鱼处理干净，切开鱼头和鱼尾。鱼身部位，从背部切起，切成腹部相连的形状，摆好在盘子中，放上鱼头、鱼尾撒上盐、料酒、姜丝腌20分钟加调料，生抽一汤匙，糖半汤匙，料酒1汤匙，鸡精少许。葱花，和切小的辣椒洒在鱼身上。锅里烧水，水开后放鱼进去，大火隔水蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟。另热油锅，加一汤匙油加热。鱼出锅淋上热油，再加一汤匙蒸鱼豉油。完工！！点心芒果班戟（这是我朋友的最爱）

锦绣杂粮粥

还有一道是我们上海的传统点心蟹壳黄哦。因为朋友不吃猪肉，所以做的是鲜虾三鲜馅的。虾仁，冬笋，胡萝卜，木耳。好吃的不得了。呵呵

蜂蜜柚子茶