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不是这些鲁菜失传了,而是作成这样子不能上桌。
送交者: 陈破空[布衣] 于 2014-01-20 1:29 已读 7048 次 3 赞  

陈破空的个人频道

就菜论菜,谢绝人身攻击。


一 先看刀锋所说的失传了鲁菜中的这道他精心复原的素菜:


评:
黄瓜作成这个样子,自己家吃没问题。这种作法属不属于鲁菜失传的技法,个人认为应该不是,也就是个家常随意的作法。并且黄瓜作成这个样子,路边摊端出来没有问题,小饭馆儿作成这样都有些对不起顾客。只是说菜,没有任何人身攻击的意思。

二 再看这道刀锋为大家制作的重头戏,他所说的失传了鲁菜中的抓炒里脊:


评:
用抓炒这个鲁菜传统技法,都不用去山东,在全国各地稍微有些规模的鲁菜馆子里都有这道菜。至于刀锋强调这道菜已经失传,只有他会作,这是他的自由,我们不攻击人只说菜。平心而论,如果家里能有人作成这样,端出来待个客或朋友聚会,无可厚非,这道菜味道不说,如果在餐馆花45元,端出来这么一盘子东西,您会觉得舒服么? 不跟您说这是抓炒里脊,您能想得到这是抓炒里脊么?

最后,看看刀锋推荐并亲手制作的失传鲁菜之红烧带鱼:



评:
红烧带鱼这个菜怎么也成了只有刀锋才会的失传鲁菜这个问题,由于我们是评菜不谈人,在这里不说了。凭心而论,这道菜油虽然大了些,盘子底儿一层油,这道菜恐怕是在刀锋为大家制作的失传鲁菜里面,一看就知道是什么的菜。成品上看比较像家常烧带鱼,不过是装盘前拣出了葱姜蒜,带鱼烧成这样,如果油不是那么大的话,在路边小餐厅上桌去卖,应该是没有问题,至少从卖相上来看。

我们强调一点,只评菜不对人。在这个园地有人出来说上述鲁菜失传了,他作给大家。看了后,说些个人对这些菜的看法,如有不足之处愿大家多补充,多交流。

祝美食厨房越办越好,各位网友饭菜越作越香
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