酱类种种（自己写的，但是不让算原创，也懒得到网上下载照片了）

1，黄酱
黄酱是用黄豆做成。先将黄豆磨粉，拌入酱曲后，发酵制成。制酱过程中酱墩要在日光下暴晒一个月是关键，有人不知道这道工序，总是做不出酱来。

黄酱有许多分支或变种

1，1，	干黄酱：黄将脱水后的产物，便于携带，搬运。使用前要加水稀释。干黄酱是为数不多知道原创厂家的酱类产品，原创为‘六必居’酱园。

1，2，	甜面酱：甜面酱与黄将制作工艺相同，原料改为全麦面。味道比黄酱柔和，偏甜。故名甜面酱。

1，3，	大酱。大酱用制作酱油后的酱糟制作而成，因为酱油也是用黄豆做成的，所以与黄酱没有本质的区别，口味基本相同，但是更加细腻。值得一提的是，制酱工艺被日本和韩国学去后，使用的基本上是这道工艺。它们各自的产品分别被称为‘日本大酱’和‘韩国大酱’。成为该国不可或缺的美食。

1，4，	豆瓣酱，豆瓣酱分山东豆瓣酱和郫县豆瓣酱两种。先说山东豆瓣酱。除了黄酱的工艺外，还要用同一工序制作一批未经粉碎的蚕豆或黄豆，这道工序要求发酵的时间更长。制作完成后将两种原料混在一起即可

1，5，	四川还有一种杂酱面，其实用的是黄酱一种酱


2，	郫县豆瓣酱

郫县豆瓣产生的时间较晚，原材料也比较多。主料是蚕豆，还要加面粉等；最关键的辅料是辣椒。经发酵后得到川菜的灵魂，郫县豆瓣。
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版主:飘逸文文于2013_08_04 6:02:04编辑