端午将至，吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。北方有红枣粽；南方有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。只会吃粽子不会包？那不行，咱不能丢了老祖宗的传统美食，快来跟着教程一起学吧！手把手教你，一遍就会！还能自行选择自己及家人所爱的馅料，包出私人订制的爱心粽！！！
本期菜谱目录：
咸肉蛋黄粽 、 四角粽子的包法、 碱水糖粽、 竹筒粽子、 水晶粽子。

咸肉蛋黄粽



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原料：
糯米800g、红豆100g、咸鸭蛋数颗、粽叶50张、油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、鸡精少许。
做法步骤：

1. 红豆用清水浸泡一晚上或六个小时 。

2. 糯米浸泡四个小时 。

3. 五花肉切块放入油、盐、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡精，腌制一个晚上，完全入味后才香。

4. 把泡好的红豆和糯米沥干水分，放入盆中 。

5. 放入盐、老抽和油上色调味 。

6. 粽叶剪去头尾的叶子 ，放热水中煮20分钟 ，再泡1个小时。

7. 所有材料准备好，开始包粽子，家里还有六个咸鸭蛋也用上，只取蛋黄，在蛋黄表面撒高度白酒，可以去腥 。

8. 两片粽叶重叠在一起 。

9. 卷成一个漏斗状。

10. 粽叶底部先放入三分之一的米。

11. 夹入蛋黄和五花肉 。

12. 表面再填入米，不需太满，八分满即可 ，用勺子压实。

13. 上端的粽叶往下压，把米完全盖住，才不会漏米 。

14. 尾叶往一边折起，四角粽的形状就出来了。

15. 线从折起的叶片上下缠绕 。

16. 多缠绕几圈，缠紧实后打结即完成 。

17. 一共包了二十几个 。

18. 粽子放入电压力锅，倒入与粽子齐平面的水 。

19. 按豆/蹄筋键 ，直至时间结束 。

20. 时间到了 ，开盖，漏了两个， 还好只漏一点点，没完全散开，算是成功了。

21. 成品。咸香软糯，味道还不错。

22. 成品。


四角粽子的包法
图文作者 |  怡 🔆柔.为💕

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原料：
糯米适量、红枣适量、白糖适量。
做法步骤：

1. 粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用。

2. 糯米、红枣洗净沥干水分糯米内放两三勺白糖拌匀【糯米泡水后更湿软，不泡水更Q弹，我没有泡水】。

3. 选两片一般大小的的粽叶重叠后用剪刀修剪两段。

4. 在粽叶的一端，差不多三分一处窝一个小角，这个角是为我们准备折漏斗准备的防漏内角。

5. 顺着内窝的小角折成一个漏斗状，叶尖部位在内层，叶柄在外层。

6. 在漏斗内舀上一勺糯米平铺，这就是四角粽跟三角粽的不同之处，四角粽的糯米要平铺长铺。

7. 在糯米上铺上2-3颗红枣【如果粽叶够大就多铺，粽叶小就少铺】。

8. 铺好红枣后再舀上一勺糯米盖红枣上。

9. 糯米不要铺太满，8-9分满即可，主要还需看粽叶的大小而定，铺好糯米后我们就要准备盖帽子，注意图上两圆圈部位，这个部位是盖帽子的起折点。

10. 再回顾一下粽帽部分（如图）。

11. 帽子顺起折点折起，注意折起后出现的两个底角1和底角2也要顺势下折窝起来。

12. 盖好帽子后我们再看看（底角1）的处理，是顺着折下去窝起，没处理好的用手指捋捋。

13. 我们再看看（底角2）的处理，同样是顺着折下去窝起，没处理好的同样用手指捋捋。

14. 处理完两个底角和帽子部分我们就是开始折帽舌。

15. 手握粽子，帽舌从右侧平齐贴紧粽身然后用手抓牢粽子，全部操作完后下一步就是缠粽绳。

16. 抓紧粽子，从一端开始一圈圈的缠绕到另一端系紧即可，也叫埋线缠绕。

17. 缠好的粽子就是这个样子。

18. 粽子四角相对，两线垂直，整体来说只要粽叶够大四角粽比三角粽要好操作的多。

19. 包好的粽子冷水上锅，煮2-3个小时左右（煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头），煮锅慢煮熟的粽子特别软糯，比高压锅煮的好吃。

20. 煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21. 剥开一个粽子，通体晶莹剔透，枣香浓郁，因为包粽子之前糯米拌过白糖，所以这个粽子不蘸白糖直接吃就有丝丝甜味了。

22. 咬一口，软糯Q弹的外表内藏着的是满满绵软香甜的红枣泥，口感非常清爽，很是爽口。这个跟碱粽和肉粽还是有蛮大的区别的。


碱水糖粽
图文作者 | 苹果的萍

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原料：
糯米1000g、粽叶500g、食用碱5g。
做法步骤：

1. 糯米提前浸泡一晚，现在天气热放冰箱冷藏。

2. 沥干水分放入食用碱拌匀。

3. 加了碱的糯米立马变成黄色。

4. 粽叶对折。

5. 放入糯米用筷子戳紧。

6. 下面粽叶覆上去。

7. 两边往中间折。

8. 最后覆过来。

9. 扎紧，越紧包出来的粽子味道越好。

10. 开水放入粽子。

11. 盖上碟子防止粽子浮上来，盖上盖子大火煮一个小时，关火焖十分钟。

12. 控干水分。

13. 晶莹剔透。

14. 蘸上白糖，Q弹美味。
小窍门：
1、糯米提前浸泡一晚，天热放冰箱冷藏。
2、粽叶剪去两头硬的、黄的，洗干净，冷水下锅煮沸，消毒，叶片软且容易包。
3、粽子一定要包紧，不然影响口感。
4、水开放粽子，用高压锅煮可以缩短时间。


竹筒粽子
图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：
糯米500克、黑糯米150克、红枣适量。
做法步骤：

1. 食材展示：圆粒糯米、紫糯米、红枣、蜜枣（也可以放自己喜欢的红豆蜜豆之类）这里要重点说一下，紫糯米的粘度没有圆粒糯米的粘度好，想要做紫米粽子最好和圆粒糯米混合使用，而且紫糯米的比例不要太高。

2. 紫糯米和圆粒糯米分别洗净用凉水浸泡12小时。泡至如图中的样子，能用手碾碎最好。紫糯米同样浸泡到这种程度。

3. 处理红枣和蜜枣，红枣去核和蜜枣一起切成小丁，喜欢就吃红枣就多加些，不喜欢就少加些。也可以加些泡好的红豆之类，自己喜欢就好。

4. 泡好的糯米控去水份和红枣、蜜枣丁混合均。（留出一部分糯米和蜜枣与紫糯米混合了，紫糯米粘度没有白糯米好，需要混合一部分白糯米做出的竹筒粽子才会更软糯，不会散开）。

5. 这是我用淡盐水煮好的竹筒，有竹筒、垫片、和木塞。买来的竹筒不能即可就用，需要用淡盐水煮一下，这样既干净又不容易开裂，可以重复使用。

6. 先把垫片放入竹筒底部。

7. 放入混合好的糯米，一边放糯米一边用筷子等工具按一下，把竹筒里的糯米压实，这样煮出来的粽子才会不松不散。

8. 装至八分满。米不要装的太满，煮的时候米会膨胀，容易把塞子顶出来，到时候你收获的就不是竹筒粽子了，而是一锅糯米粥。

9. 把木塞塞紧。尽量压紧一些，防止煮的时候糯米膨胀顶开木塞爆出来。

10. 全做好了，一共做了5个白糯米和5个黑糯米的。做好的竹筒粽子放入煮锅，加水莫过竹筒粽子。一定要莫过粽子，不然漏在水外边的粽子很难熟的。

11. 大火烧沸后改小火焖煮，最少！最少！最少！也要煮上两个半小时。（也可以用高压锅直接压40分钟，但是考虑高压锅压力大，担心糯米会顶开木塞爆出来，稳妥起见，还是用了小火慢煮方法）

12. 泽瑞妈煮了3个小时，取出一个看看怎么样。

13. 先打开一个看看成果。取出的竹筒粽子放入凉水中泡几分钟，用竹棍从竹筒底部推出来，不松不散，又软又糯！推出来后裹上层白糖更好吃~~

14. 推出来的粽子滚上一层白砂糖，香甜软糯，忍不住就想先咬一口！

小窍门：
1、米一定要泡透，用手指能碾碎最好。
2、边灌米一边用筷子捅一捅，为的是米粒之间更紧实。
3、普通煮锅最少！最少！最少！也要煮两个半小时，高压锅也要压40分钟。
4、煮熟后用凉水泡十几分钟更容易完整的推出来，不沾竹筒，更容易成型。


水晶粽子
图文作者 | 萌城美食

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原料：
粽子叶适量、水晶粉50g、纯净水150g、糖浆50g、草莓适量、紫薯2个、纯牛奶10克、榴莲肉适量。
做法步骤：

1. 粽子叶提前浸泡半小时，前后端修剪下粽子叶，用抹布抹干净，重复的抹几次哦。

2. 紫薯提前蒸熟碾压成泥，草莓切成粒，榴莲去壳剩下肉。

3. 50g的水晶粉加入100g的水搅拌成水晶粉溶液，一定要搅拌到顺滑无颗粒状。

4. 锅中倒入50g的糖浆和50的水不断搅拌至煮沸。

5. 糖浆水煮沸后分3次倒入水晶粉溶液，这个过程也要不断地搅拌哦。（可以把火关了）

6. 把水晶团放入到另一个容器中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸15分钟，蒸至凝固晶莹剔透。

7. 蒸好的水晶团的分别分成30g的小剂子。

8. 粽子叶刷上油，防粘。

9. 粽子叶做成漏斗型，放入水晶皮再放入紫薯馅料。

10. 把粽子用绳子再绑紧就大功告成了。

11. 晶莹剔透，最适合夏天吃哦


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