没有这位黄金配角，李白都写不出诗了！






两碟小菜×微醺一夜


“天子呼来不下船，自称臣是酒中仙”。


独酌、聚会，我们的生活里，总少不了酒。 喝一点酒，是可以舒缓压力的，像给经历着繁重生活的自己，来一场心灵上的按摩。


酒是很好的，但再强的主角，都会有几个黄金配角在身边，让气氛再热烈些。


汪曾祺就曾经说过下酒菜的标准， “家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事”。



图片｜厚岸 ©


在酒客眼里，下酒菜也是要讲究的。


白酒浓烈，细斟慢饮，桌上就需要有点颗粒分明的下酒菜，让嘴巴时刻不寂寞。咂巴着黄酒，嘴里该有点浓重滋味，嘿哟，那得一美。清爽小菜和啤酒天生一对，就着口口爽脆，来，我们划拳到天亮！


有了下酒菜，喝酒不再是一件孤独的事情。它让一场因酒而起的聚会，快乐加倍。


杯起筷落间，宾主尽欢。


来吧，让我们能在闲暇时，享受微醺。












说到佐酒，最平凡的是花生，知名度最高的，也是花生。它是剑客手里的花木，大巧无锋。


啤酒也好，白酒也罢，总归是要配一碟花生的。最简单的方法是剥出花生仁来，连衣炸得焦脆，喜欢咸口的人，只洒一撮椒盐；喜欢甜口的人，搓一把白糖。 一粒花生在嘴里嚼碎，干脆且酥香。再啜一口酒，浑身都舒坦了。




在闽南地区，在花生外面裹一层鱼皮胶油炸，便是一等的下酒菜——鱼皮花生。好的花生，内层的花生和外层的鱼皮胶之间有薄薄的空隙，摇动起来沙拉有声。



自家开小卖部的陈叔，到了假日会比平时早一点儿收档。


图 片｜菜菜美食日记 ©


“嘿，钱赚不完的。今晚约了几个老友，喝酒去。”


夜幕降临，摩托车的车灯在小卖部的门口闪烁，是朋友如约而至。


“自家做的花生嘛，怎么都好吃！”陈叔端来两碟花生，让一打啤酒在地上摆了阵，宣告今晚的聚会，正式开场。











在安徽，老乡们在席上喝得觥筹交错。腻口的大菜退了场，筷子一伸，便夹了一块色泽如枣，甘香油润的红豆腐。


金寨的红豆腐并不单用黄豆点成， 而是用猪血、猪肉，伴着白嫩的豆腐，先捏成圆馒头的模样，晒干后再挂在灶头，任它在烟熏火燎里升华。




图 片2｜深蓝 ©


吃的时候，把红豆腐切成薄片，乍一看，浑似腊肉模样。用小葱红椒爆炒出香气， 蛋白质的芬芳熏染过每一位酒徒的口腔，零丁的肉粒又增加了颇有趣味的口感，虽然叫豆腐，但依然满嘴肉香，比吃肉还滋味。


菜浓，酒香，越喝越快活。















“撒旦之眼”、“千年之蛋”……


初次见到皮蛋的外国人，偶尔是会失去表情管理能力的，但等他们真的吃上一口，又会被这种来自中国的神奇味道所征服。


由于蛋白在腌制的过程中结出美丽的霜花纹样，在北方地区，皮蛋又被称为“霜花蛋”。




唇舌先招呼过嫩滑得一颤一颤的蛋白和略微流心的蛋黄，再来一口酒，美得胜神仙。





连汪曾祺也专门记下了一个凉拌皮蛋的菜单，“北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋（要腌得较老的），亦切为小骰子块，与豆腐同拌”。


酒桌上的一碟皮蛋，也能是家庭氛围的晴雨表。 心情好了，上海的林太会为先生做一道豆腐拌皮蛋，用肉松堆出格灵的尖头，心情不好，便只在皮蛋上浇足酱油，心情再坏些，便索性连皮蛋都没有，只得一句嫌弃落地，“侬个酒鬼”。



图 片｜南瓜花花 ©

而惯于做精细菜的闽南地区，连佐酒的皮蛋都要“内卷”成 皮蛋鸭卷。 烤鸭腿剔骨，塞入皮蛋，冷藏成型，将要喝酒的时候取出来解冻，稍微沾一点芥末酱油，鸭肉有轻微的油香，皮蛋爽滑。



为这一口菜，多喝两杯酒都是可以的。












“平湖千顷浪花飞，春后银鱼霜更肥，菱叶饭，芦花衣，酒酣载月忙呼归。”


总觉得，用银鱼下酒，比别的小菜都要浪漫些。清酒半酣时， 隐约还见一片素银在波涛里翻滚，倒不知道是成群的银鱼，还是海上的月光。


图 片｜Yis ©

热锅里烧开一勺猪油，投入结实饱满，短针一样的银鱼干，嗞啦嗞啦，脂肪和蛋白质奏起美妙的乐曲，喜欢吃辣的人，可以再放一点干辣椒圈，香辣一体，银红交杂，饱得眼福，也饱得口福。



图 片｜杨杨妈美食 ©



不吃辣也无妨，洒一些葱花，白中一点青，也极亮丽。


用筷子夹起一条小银鱼，它太小，不过寸余，但它有干得发紧的身体，倒像是肌肉鼓鼓的壮汉，口感上佳。


与友人对酌，两瓶小酒，一碟银鱼，绝无愁苦滋味。



图 片｜拾三朝在西安 ©









昆虫，大部分都含有丰富的蛋白质。在中国，不少地方的餐桌上都有虫子的身影。东北的烧烤档，白胖的蚕蛹外焦里嫩，一口爆浆。山东的知了猴，馋住了一代又一代的大人小孩。


在云南人的酒桌上，也有蚱蜢的一席之地。




用开水烫掉蚱蜢的翅膀和腿足，现在锅里烤得通体焦黄，再用香油花椒等复炸得酥脆。


“你慢慢嚼，能吃出瘦肉的感觉，还有一点点焦黄的谷香。”


老酒客眯着眼，细细品味，大有当年金圣叹说豆干与花生同嚼，有火腿香的感觉。


最生猛的蛋白质，能减缓醉酒的速度。一口酒，一口蚱蜢。喝酒的节奏，都被酒客拿捏住了。











兔兔这么可爱，能辣得猛，能香得鲜！


曾经和一个四川人喝酒，此君豪气干云一口气就叫了二十个兔头。


“呀，我们只有两个人，也吃得完？”


“吃得吃得，回头你还嫌少呢——”


图 片｜小辣椒与卷心菜 ©



兔头到位，架势就要先拉开。外套一脱，做个左右开弓的狠样，却首先要和兔唇来个缠绵的舌吻，就着上下门牙一掰一翘，红油已经染了指尖。嗦尽了上颌的肉，又来一口冰得正当时得啤酒，朋友发出了舒服的叹气声。


最后吃的是兔脑，绵软的，比果冻要紧实，比豆腐要入味，香糯粘牙。所有的压力都在这一口灵魂之味里消解。


一顿酒下来，不知道醉人的是酒，还是麻辣的兔头。




图 片2｜澄海美食顾问 ©









在酒桌上，能和花生分庭抗礼的，大约是另一个豆类大户——蚕豆。五月初 夏，正是收获蚕豆的好时候，蚕豆连壳在锅里卤煮，是绍兴主妇们的拿手好戏。卤汁会顺着薄壳，一直渗到豆子里去。


酒客索性都不用手，只用舌头就能把粉糯的蚕豆从壳子里解出来。




图 片2｜看星星的小狐君 ©


油炸蚕豆， 便又是另一种滋味了。黑铁一样的豆衣裹着黄金的豆子，本来已经极有味了，又在外层沾一点雪花样的盐粒。街头的老爷爷，真牙已经不多了，还是喜欢在门前就着油炸蚕豆喝小酒，一边喝，一边下象棋，直杀得如有神助。


等到车炮直捣黄龙，嘴里的蚕豆也磨得差不多了，他抿上一口酒，露出胜利的笑容。














肥肠，以饱满的脂肪而饱受酒客们的喜爱。而最喜欢肥肠的地方，大约是江油。


哪怕是遇上地震，美食家陈晓卿还是放不下一碗红汪汪的江油肥肠，吃光了，才想起来要往外跑。



图 片｜拾三朝在西安 ©


两三厘米一段的肥肠，干煸有嚼劲，凉拌清爽。更妙的是一碟红烧虎皮肥肠，肥肠炸出了蓬松的虎皮，吸饱汤汁，一口一段，红汪汪的油在沾唇的一刻就已经把食欲推向顶峰。


酒桌上的人，甚至于什么也不必问，上桌时皱起的眉头，都会被酒和滴油的肥肠填充得舒展圆润。




图片1｜《早餐中国》 ©



有人说，喝酒也分层次。



最次者独饮闷酒，醒来杯盘狼藉。


中等者三五知己，一桌小菜。


最上品，是请花邀月，星河共醉。



图片｜ 李情调 ©
我以为，独饮闷酒固然伤身，而能邀星月同酌的人到底也太少。


人生海海，能有新朋旧友在身边，就两碟小菜，微醺一夜，已经是生活里难得的欢愉。好酒好菜，有时候足以胜过千言万语。


闲暇时，你要不要打个电话给朋友？


“喂，今晚一起喝酒吗？”



图片｜ 一个盒子 ©


»»»
一壶酒
一双人


- 人生的乐趣 -