俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。不论是动物油还是植物油，在中餐的烹饪中都是不可或缺的。


通过高温油脂的烹饪，能够缩短食物加工的时间，保持食物的色泽，还能使食物的口味层次更加丰富。除了日常的煎炒，油炸食品更是外脆里酥，香气浓郁，深受不少人的青睐。


手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油。对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的。





食用油中含有身体所必须的热量和脂肪，是人们每日必吃的食物，如果没有油，就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏，从而影响人体健康。


然而，现如今，最为普遍的问题不是油脂的缺乏，而是油脂摄入过多。


根据中国营养学会给出的《 中国居民平衡膳食宝塔 》中的数据，每人每日建议摄入的油的量为25~30g，相当于四五个矿泉水瓶盖这么多。


而长期摄入过多的油，也会给身体埋下不少健康隐患。





这几种超吸油的食物要警惕
1、炒鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油。《 中国居民膳食指南 》提到了鸡蛋的吸油率高达43%。


在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。


2、叶菜
叶菜不是像茄子一样，将油脂吸收到其内部，但由于叶菜，尤其是其叶片部分的结构，使得油脂能够很好的附着在其表面。


所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做有多少油吸多少油。


3、淀粉类食物
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近五倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，红薯淀粉含量是20%~28%，山药淀粉含量最多达45.7%。这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。


如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。


4、茄子
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂。


所以减肥人士尽量避开茄子，若你是茄子爱好者，可以选择清蒸的方式，相对好一点。


5、干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要过油。更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。


这是因为干锅菜中的食材，大多需要经过过油工序，这样一来菜品的含油量就大幅提升。而且吃的过程中，一般是需要持续加热的，这就导致油脂持续地被菜吸收，相当于吃一口菜就是吃了一口油啊！





掌握小技巧，做出健康家常菜
1、先焯水再烹饪，降低吸油率
对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。


2、使用不粘锅
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。





3、凉拌菜最后放油
凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。


4、巧用天然香辛料
加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐，还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。