| 送交者: 基诺极[布衣] 于 2016-01-20 7:17 已读 11670 次 8 赞 | 基诺极的个人频道 |
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过程很简单，主要就分三部分---馍，喜欢的肉类（牛肉/猪肉/驴肉都可以），以及菜码(通常用香菜，青椒） 馍的做法：中筋面粉加酵母和小苏打，或者直接用自发粉。揉成稍微硬一点的面团，不需要等到完全发酵，半小时就可以直接擀饼了。一个面团分成几份，搓成条然后擀开，再卷起来压扁，喜欢酥脆点的可以刷点植物油或者猪油，上烤箱或者不加油上锅小火烙。实在不会的可以百度下。最后就是用刀把馍划开，划的尽量深但是不要切透了。 腊汁肉和卤肉的区别就是火候要老，肉皮肥肉以及肉筋都因为火候够足，变得格外软烂，由于卤汤内的油脂和胶质含量非常高，在温热的情况下，汤的表面都会浮起一层薄薄的油皮，汤汁也格外的浓厚。我这次卤的牛腱，汤汁的主要成分：（糖色，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，陈皮，花椒），甘草，小茴，草果，肉蔻，香菜籽，沙姜，姜片，丁香，香叶，砂仁，鸡粉--括号里的是必须的，其他的有就放，用量靠自己口味掌握，唯一要提醒的丁香在汤里的味道很大，每次几粒足矣，否则就影响了肉本身的香味。 如果是专业吃货还是建议中小火慢慢炖，如果没时间就放高压锅，但是最好可以压好以后继续加热收汁，因为高压锅里做的特点就是软烂足够，但是水分过多味道不浓。 放点尖椒，香菜，跟卤肉一起切碎了，喜欢辣的可以放红油。记得剁的时候浇点煮肉的汤汁，然后把躲好的肉塞到馍里，尽量多塞，塞好之后加一勺肉汤，吃吧。吃的时候最好拿个食品袋包着，以免掉的满地都是。评分完成：已经给 基诺极 加上 50 银元！
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【腊八蒜】腊八的周末，化缘了点腊八粥，自己就做了个蒜。虽然我从来不吃糖蒜之类的东西，只为了看到过年会变成啥样。 材料据说最好是紫皮大蒜，水分大质感脆，但是实在懒得去费半天功夫剥大蒜玩。 所有东西都是下午去超市买的，包括罐子。只是不知道澳洲的每天室温保持在20来度大蒜可不可以变绿。 材料：两包去皮蒜仁，米醋，冰糖，没了，为了防止蒜香四溢最好在盖子之间加层保鲜膜帮助密封。
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版主:胖胖熊2011于2016_01_21 11:09:54编辑
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