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（狮记）--- 蚂蚁上树~~什锦鸡片~~焦溜肥肠

送交者: Leohu[♂★☆＂橙红年代＂☆★♂] 于 2013-10-20 10:16 已读 17548 次 11 赞

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蚂蚁上树本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！做法：食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1 蚂蚁上树小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。制作流程 1.先用温水将粉丝泡软洗净， 2.瘦肉洗净剁成肉末， 3.葱洗净切花， 4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。

什锦鸡片 1，主料：鸡胸肉。（切片） 2，配料：磨菇，荷兰豆，胡萝卜，葱，姜，蒜。调料：盐，糖，胡椒粉，淀粉，蛋清，生抽。做法：鸡肉片用蛋清，盐，胡椒粉，淀粉，腌制好后，油烧至六成热后下鸡片，过完油后捞出，锅底油烧热后，下配料爆炒后放鸡片放高汤，生抽，盐味糖，最后勾芡出锅，出锅前可以淋一点香油!

焦溜肥肠 1：买回来的肥肠加水煮20分钟，水里面加葱姜蒜料酒。 2：煮好以后的肥肠切段儿，加胡椒粉蒜粉味精进行5分钟的腌制，腌制好以后加干淀粉抓均匀 3：青红椒切片葱姜蒜备用 4：油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制 5：油锅烧热，炒糖色 6：糖色炒好以后加肥肠进行翻炒，直至肥肠裹满糖色即可，加葱姜蒜爆香 7：然后加一小勺醋一点儿酱油爆香，加青红椒翻炒 8：出锅时加少许盐味精香油试情况【若是汁儿多可以加淀粉收一下】