酱油在我们日常烹饪中，扮演着至关重要的角色。 它是由大豆、小麦、水和盐经过精心酿造而成的调味品，以其独特的咸鲜味道和深邃的色泽，为菜肴增添了丰富的层次感和诱人的色泽。 平常我们去购买酱油的时候，面对货架上琳琅满目的产品，往往不知该如何挑选。 所以很多朋友在买酱油时，会更加注重价格，认为一分价格一分货，价格高的总是会更好些。 但事实并非如此，一些大品牌，还会通过它的知名度和口碑优势，以及华丽的包装设计来提升价格。 这样一来，价格就不再是衡量酱油品质的唯一标准了。 今天就来给大家分享几个挑选酱油的小妙招，只要认准这五个字，保准你买到高品质的酱油，一起来看看吧！ 6park.com

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这五个字就是胺基酸态氮了，那什么是胺基酸态氮呢？ 胺基酸是蛋白质的基本组成单位，是生命体的重要组成部分。 而氮，作为自然界中一种常见的元素，它在生物体内扮演着多种重要角色。 当胺基酸与氮结合在一起，就形成了胺基酸态氮，这是一种在生物化学中极其重要的物质。 它主要存在于蛋白质中，是蛋白质分解的中间产物。 胺基酸态氮是酱油中主要的鲜味物质之一，其含量高低直接影响到酱油的口感和风味。 也就是说一瓶酱油中含有的胺基酸态氮越多，则表示它的品质越好，其鲜味也会更加醇厚。 6park.com

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在国家规定中，每100毫升的酱油中，胺基酸态氮的含量不得低于0.4克。 这是最低标准，也是判断酱油是否合格的基本条件。 要是酱油中含有的胺基酸态氮含量低于0.4克，就说明这不是合格的酱油，我们就不要购买。 一瓶高品质的酱油，它里面胺基酸态氮的含量通常高达0.8克/100毫升，甚至更高。 因此，我们如果想要购买到一瓶好的酱油，就千万不要忽视了它的胺基酸态氮的含量。 6park.com

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购买酱油除了要注意它的胺基酸态氮含量，通过以下几点，也能辨别酱油品质的好坏。 6park.com

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一：认准酿造酱油。 6park.com

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酱油其实分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油的主要原料是大豆、小麦和盐，通过天然发酵的方式，使原料中的蛋白质、淀粉等成分转化为胺基酸、糖分等鲜味物质 。 这种自然发酵的过程需要长时间的耐心等待，因此酿造酱油往往带有浓郁的酱香和深厚的口感。 而配制酱油则是一种相对快捷的调味品。 它的主要成分是酿造酱油、水、食品添加剂等，通过混合、调配等工序制作而成，配制酱油的口感相对清淡。 我们在挑选的时候，就最好选购酿造酱油了。 6park.com

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二：颜色。 6park.com

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酱油的颜色给人的第一印象往往是深沉的黑色。 然而，事实并非如此。 优质的酱油实际上呈现出一种红褐色的。 在购买的时候，我们只需轻轻晃动酱油瓶，细心观察酱油的颜色。 如果酱油的颜色过于深重，甚至显得过于黑沉，那么这可能意味着酱油中添加了焦糖色素，我们就要避免选择这类酱油。 6park.com

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三：气泡。 6park.com

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在选购酱油的时候，我们还可以将它抓在手上，摇晃一下酱油瓶身。 当简单的摇晃过后，内部就会起一些小气泡。 我们注意观察这些小气泡，也能辨别酱油的好坏。 优质的酱油，摇晃后起的小气泡比较多，而且也不容易消散。 相反，要是酱油经过摇晃后还只是产生一点点的小气泡，而且没一会儿就消散了，说明酱油的品质不太好，这种酱油我们就不要选购了。 6park.com

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责任编辑： 赵丽 　来源：家有妙招姐