番茄是提供料理鲜味、色泽非常好的食材。 备料过程中，有时会帮番茄去皮，追求口感完美，一般人通常会用「汆烫→冷却」的方法帮番茄去皮，但烧一锅开水总是挺麻烦的？ 食谱自由配整理了3个更省力的方法，让去皮更轻松！ 6park.com

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番茄要不要去皮？ 6park.com

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不去皮的原因 6park.com

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番茄如果是用于生食，例如沙拉、汉堡、三明治，或者经过烘烤，例如切片铺在披萨、焗烤料理上，就不需去皮，可以维持番茄形状完整，不会软烂，且烘烤 过的番茄皮，风味、口感都会变好。 6park.com

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另外，番茄皮含有抗氧化物质「黄酮醇（flavonol）」，根据研究可以降低癌症及心血管疾病风险，保留番茄皮也能吃进更多营养，包含丰富的茄红素，有益人体健康。 6park.com

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适合去皮的料理 6park.com

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不过根据料理用途，有些食谱就需要去皮，因为番茄果皮较韧，带有些微苦涩，如果做成红酱、番茄糊、炖菜、汤品等具有酱汁般的质地的菜式，不去 皮就会影响应有的滑顺口感。 6park.com

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传统的番茄去皮法 6park.com

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牛番茄2颗洗净后，用刀子在头部划上十字刀状，轻轻划开，不要超过1公分，以免番茄的汁液流出。 6park.com

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如果担心蒂头处较紧实不好去皮，可以沿着蒂头划上「口」字型。 6park.com

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烧一锅水，煮开滚起后，将切成十字状的番茄「蒂头朝下」放入，20秒后翻面，再烫10秒后捞起（共30秒）。 6park.com

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泡入冰块水中冰镇，待番茄放凉后，剥下番茄皮，动作要轻柔，不可过度用力。 6park.com

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冰镇可保留水分不流失，利用热涨冷缩，也能让番茄的表皮更好去除。 6park.com

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不用烧水的去皮3招 6park.com

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除了运用汆烫的方式帮番茄去皮，其实还有更省力的方法，不用烧一锅水也能搞定！ 另外，去皮番茄可以切块装入保鲜袋，冷冻保存长达2个月，需要时取用很方便。 6park.com

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1泡水 6park.com

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用刀子在番茄底部划上十字（底部蒂头，可划上「口」字），方便剥皮，放入容器中（铁锅、陶瓷、玻璃等耐热材质），用电热水壶冲入热水， 浸泡3～5分钟，取出冲冷水冷却，即可轻松剥皮。 6park.com

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如果是帮小番茄去皮，不想用传统方法，可以同上述，将泡水时间改成2～3分钟即可。 6park.com

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2冷冻 6park.com

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适合用在制作番茄汤底、番茄酱汁、番茄糊等，需要软化番茄的料理。 把整颗番茄（可切除蒂头）用塑胶袋包起，放进冷冻库里，要用的时候取出，泡入冷水中退冰5分钟，就能轻松把皮剥掉。 6park.com

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冷冻番茄可以直接下锅煮成番茄蛋花汤、蔬菜汤、熬煮酱汁等等，冻过的番茄软化浓稠的速度更快，保存也很方便。 6park.com

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3炙烤 6park.com

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同样在番茄表面划刀，用铁叉子固定好，在距离火源约3cm处，用瓦斯炉烘烤加热，适时转动、翻面，看到划刀处的番茄皮慢慢卷曲、皱起、破 开，即可关火，用冷水降温后剥皮。 6park.com

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网络上流传，用铁汤匙刮过整个番茄外皮，就能帮助去皮？ 6park.com

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实测结果，用刮的方式让外皮「软化」效果并不好，反而会破坏果肉组织，去皮后让内部汁液流失，而且相较起来比传统汆烫的做法更费时费力。 6park.com

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番茄皮再利用 6park.com

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取下的番茄皮不要浪费，还有其他用途，可以让料理更香更好吃。 6park.com

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基底、高汤：想让料理基底的番茄风味更浓，除了加一匙番茄酱，也可以先用足量橄榄油拌炒番茄皮，将茄红素炒出，再取出果皮丢弃，加水煮出高汤 ，就能把果皮中的香气、营养留住，又不会影响口感。 6park.com

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制作香料盐：烤盘放上烘焙纸，将番茄皮一一摆好，洒上盐、香料，送进烤箱低温烘干，就能保有色泽、香气，最后磨末做成番茄风味的香料盐，无论 中菜、西菜都能自由搭配，非常万用。 6park.com

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责任编辑： 宋云 　来源：食谱自由配