| 送交者: 九州逍遥[♂★★声望品衔9★★♂] 于 2020-08-19 0:40 已读 7060 次 13 赞 | 九州逍遥的个人频道 |
“美食”一途，有两大看家花旦，一谓之“饭”；二谓之“菜”。饭菜双齐方能说全咱华夏千载的味觉传承。菜者，琳琅满目，八大菜系首当其冲，各地风味独领风骚，或麻辣鲜香，或浓油赤酱，煎炒烹炸，焖熘熬炖，或酥香，或绵软，或爽口，或弹牙；简单或是复杂的混搭，总能激发出各样食材，美妙绝伦的口感，让好吃之人趋之若鹜。饭者，亦是如此，虽无明确流派之分，地域特色却被区划的十分鲜明，其中的面条更是大行其道。有名气的面条多以所在省份后加上技法或主要辅料组成偏正短语作为招牌，从而开启了面条江湖的“群雄割据”。
自己本就是个喜食面条的，就想着写一写记忆中吃过的面条，聊以慰藉记忆里的舌头和肚肠。
之一：兰州牛肉面 6park.com 6park.com 6park.com 兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面，是甘肃兰州地区的风味面食。相传源起于唐代。目前有史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人叫陈维精；经陈维精后人---陈和声、马保子等人以"一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣油)、四绿(香菜、蒜苗碎)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。 6park.com 6park.com
现在的牛肉拉面多以牛骨熬制底汤，煮制的面条以宽窄粗细分为“大宽、二宽、韭叶、二细、细面、毛细”；传说中的“三棱子（荞麦棱子）和四柱子”已不被食客常见，能抻出此种面条的匠人也不会太多，也许再过十几年后，就只能在影像资料里才能窥见其真容了。身在家乡的清晨，走进一家牛肉面馆，在前台师傅处喊一碗拉面，透过玻璃窗就能见到后厨匠人们抻面、煮面、添汤、撒香菜、放辣椒，动作娴熟，一气呵成；大白瓷碗里的牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜亮漂红，香菜蒜苗鲜嫩翠绿，面条柔滑透黄。
筷子挑面，离碗半尺，上下反复数次，热气随着香味翻滚飘远；听闻“吸溜溜”之声，一碗面条已连同汤水打扫干净，吐出一口浊气，满眼的惺忪方才似能得以元神归位，气血便觉加持。 6park.com 6park.com......此间，可战枭雄。
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