作者：上海老底子 原载于：上海老底子澎湃官方号 湃客 6park.com
月饼是中秋佳节最典型的文化符号。上海人吃月饼的历史由来已久，月饼的种类、口味等也随着时代变迁发生了诸多变化，如今的月饼市场已是百花齐放，各显神通。百余年来，上海人是如何谈论月饼的呢？一起来回顾一下吧！
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中秋赏月竟开筵，月饼堆盘月样圆。
礼斗香还烧大斗，南园向最盛香烟。
这是清末年间上海文人在《上海县竹枝词·岁时》中提到的场景。中秋作为中国传统节日，自唐宋之后渐渐形成以“赏月”“团圆”为主的习俗。在此过程中，各地虽然发展出不同习俗，但有些是皆有的。
中秋风俗
按《上海通志》记载，上海地区中秋时节的传统仪式主要有，节前数天，亲友间走动，分居的子女看望父母，选月饼、酒、梨、藕等节礼。中秋午后点天香，富裕家点香斗。香斗用香棒和厚纸糊成，上中下围以五彩纸箍，中间贴“月圆人寿”金字，斗中竖一炷高香，高可尺余，正面配纸扎龙门牌坊，缀以楹联匾额。也有寺庙、商家出资，在庙宇、桥堍、通衢道口点大香斗，用大缸作底，饰彩箍金字，高香粗如庭柱，高达数尺。
清末《图画日报》中关于“香斗”的描述
入夜，露天或在客堂设天香案祭月，供秋果4色，如菱、藕、石榴、柿子，意“前留后嗣”，熟毛豆、芋艿，称“毛一千，余一万”。阖家赏月，男女出游，各踏8步，谓可袪病延年。乡间以渡桥为过运。
而农耕时代的中秋餐饮样式极有特色。晨食芋艿绿豆汤、赤豆汤。时令食品有月饼和芋艿、毛豆、藕、菱、鸭、圆子、塌饼等。入夜，全家食月饼，有家人在外，留一小块，以示团圆。吃桂花、莲子、红枣、菱、生梨、杏仁粉调制的玩月羹。乡间平民也有自制南瓜饼、塌饼当月饼，进入近代社会，随着工商业的发展，开始出现市售的苏式月饼，后有广式、潮式等。
随着时代的变迁，以上诸多传统中秋习俗已渐渐为世人淡忘，而唯有月饼成为这个重要节日中的最典型符号。以下文字便是依据沪上历史最为悠久的一份报纸——《申报》的刊文，来一窥百余年来上海人对月饼的各种记述。
壹
1873年10月6日，《申报》中有一篇名为“中秋漫兴”的小文，作者自号“月长圆室主人”，落款“枇杷门外静观人戏笔”。文中有这样一句颇有意境的描写：“月饼圆时番饼缺 桂花香里众花愁” ，不知在佳节中，作者因何感叹？
《申报》1873年10月6日的这篇内容是沪上报纸较早出现“月饼”用词的文章
1875年9月4日，《申报》中有一篇名为“乡试戏咏”的文章，作者“青浦高瘦峰”描述了苦读求学中的各种经历，有感而发。其中也提到中秋时节看到月饼，“见物思迁”的感叹。
《申报》1875年9月4日刊“乡试戏咏”一文中提及月饼的语句
贰
19世纪后期，随着上海城市规模的不断发展，人口聚集，商市繁荣。《申报》上也开始时常出现与月饼有关的广告。1887年9月18日，五马路（广东路）新开怡珍茶居，其经营特色中就有“月饼”一项。而1888年9月3日，该商号的广告中明确出现了“广东月饼”这一名词，而且可见其品种繁多，口味各异。
1887年9月18日，新开怡珍茶居在《申报》上刊发广告，其中将中秋月饼列为特色之一
1888年9月3日，《申报》怡珍茶居广告中明确列出“广东月饼”
1889年9月16日，《申报》上有一则关于宁波地区的报道名为“四明秋景”（注：宁波旧称四明），其中写道：“中秋佳节，各项手艺中人皆停工游玩，居民小戸人家往往购办月饼等类，互相馈遗，以致茶食店生意甚为热闹，十六日午后，南郊西郊及江东张斌桥等处又有龙舟竞渡，一时兴高采烈观者甚众……”从中可见，当时的中秋已有休市放假的传统，购买月饼，相互馈赠已渐成风气。
1889年9月16日，《申报》刊“四明秋景”一文
叁
当时的月饼多为茶楼、茶居制作销售，所以类似的广告在《申报》时常刊登。位于四马路、五马路的“怡珍茶居”“同珍茶居”以及大马路（南京东路）的“同安茶居”尤为多见。一些现今上海市民比较熟悉的品牌也开始见诸报端，如1900年7月20日的《申报》上出现了“稻香村”的开业广告，罗列的商品中也提及“月饼”。
1898年8月15日，《申报》刊登的广东同珍茶居中秋月饼上市广告
1898年8月17日，《申报》刊登的同安茶居月饼上市广告
1900年7月20日，《申报》刊登的上洋新开稻香村广告，其中特别提到“五仁月饼”。“上洋”为上海的别称，在清末和民国早期很常用。文中还特别强调“姑苏观东分申 只此一家”
而月饼知名品牌“杏花楼”的出现，最早可见于1879年6月4日的一则捐资启事，其店名的正式启用则见于1883年9月28日的一则启事。
其中写道：“启者生昌号，向在虹口开设番菜，歴经多年远近驰。名现迁四马路，改名杏花楼。择于九月初四日开张，精制西式各欵大菜送礼，茶食各色名点，荷蒙仕商惠顾，诚恐未及，周知用登申报。杏花楼启”
20世纪30年代开始，随着上海进入高速发展期，市面上的月饼品种也是层出不穷，广告更是极尽宣传溢美之词。以“杏花楼”“冠生园”“利男居”为主的品牌竞争日趋激烈。
1925年9月17日，《申报》上刊登了冠生园的一则广告，其中特别强调“科学炉制月饼”
1925年9月24日，《申报》刊登的老大房月饼广告
1926年9月17日，《申报》 刊登的冠生园月饼广告
1930年9月23日，《申报》刊登的杏花楼月饼广告
1930年9月23日，《申报》刊登的大三元和陶陶酒家的月饼广告
1931年9月15日，《申报》刊登的利男居月饼广告
1932年9月10日，《申报》刊登的泰康月饼广告
1935年9月7日，《申报》刊登的大幅冠生园月饼广告
1936年9月24日，《申报》刊登的大幅新雅月饼广告
20世纪30年代拍摄的福州路杏花楼店面
1942年9月13日，《申报》版面中有杏花楼、冠生园、大三元等多家月饼广告
20世纪30年代，稻香村月饼外包装
而现今上海市民津津乐道的“鲜肉月饼”则最早出现在1928年，当时在著名的泰康公司的产品广告中出现了“鲜肉月饼”的字样。而1942年，位于爱文义路小沙渡路口（现今北京西路西康路口）的一家名为“好好食品公司”的商家打出“首先发明鲜热咸月饼”的广告，主推“苏扬名师”，品种有“鸡肉”“虾仁”“鲜肉”“火腿”“葱油”等等。
1928年9月8日，《申报》中就出现了泰康公司鲜肉月饼的广告
1942年9月20日，《申报》广告中，好好食品公司自称首发“鲜热咸月饼”
随着市面铺开，各种品牌争奇斗艳，月饼已经成为上海市民节日生活中不可或缺的元素。
20世纪40年代，位于静安寺附近的鉴记老大房门面，可能正是月饼上市季，所以贴着各种广告。下图《老上海百业指南》（1947年版，2008年 上海社科院出版社再版）行号图中可以找到具体位置
1946年9月2日，《申报》 刊登的冠生园和利男居月饼广告
1948年8月28日，《申报》 刊登的乔家栅虾仁热月饼广告
1948年9月17日，《申报》 刊登的杏花楼月饼广告。当时因时局原因，物价飞涨，但商家仍然坚持限价每只月饼最高五角
后 记
上海市场上主要有广式和苏式两种。苏式月饼用油酥面做皮，那是用干油酥（油与面粉搓成）外包水油面（油、水、面粉揉成），经过反复的揩平、折叠而成，烘烤或煎后，水油面中的水份脱去变脆，油酥面则起隔绝水油面层次防止粘连作用，成品片片薄脆相叠，中间留有缝隙，于是形成特有的酥脆效果。中间包着的馅心则百果、豆沙、玫瑰等都有由于酥层中含油。净素月饼基本都是苏式的。
还有就是马路边的各种鲜肉月饼，现场煎烤，一定要趁热的，生意不错，而且常年供应，基本已成为一种日常点心。
广式月饼饼皮松软，表面印制的画纹清晰可辨，尤其那颜色，金红发亮，外形小巧。馅心细腻柔软，切一小块细细的、慢慢的嚼，滋味在舌面弥散开，让人不舍得立马咽下。
现在月饼都不十分甜，清淡的味道更堪细品。上海人吃月饼至今仍是切成小块，而没有整只咬嚼的习惯，这个细节更是从一个侧面显示出上海人的知味之举，细致、务实，优雅却又不失节俭。
20世纪50年代，位于南京东路69号的大三元饮食商店出品的广式月饼外包装。“大三元”总店设在广州，曾经也是沪上驰名的粤派餐饮商号1962年9月8日《新民晚报》的一则报道。月饼等节令食品的安全问题一直是政府职能部门关注的重点。报道中可见，大三元、杏花楼和新雅等知名月饼品牌
20世纪80年代，沪上商店内销售月饼的热闹场面
20世纪80年代，南京东路近六合路口的利男居食品厂门市部，店招上打出“中秋月饼”字样
20世纪80年代的利男居月饼纸质包装盒沪产月饼因其品种繁多、质量上乘一直为全国各地消费者青睐。图为1986年8月2日《文汇报》的一则报道，上海一家食品商店为各地顾客办理月饼邮寄业务
现如今的月饼市场更是百花齐放，各显神通。“月饼大战”在中秋前一个多月就已经打响。老字号推陈出新，不断提升品质。而一些新兴品牌也加入市场，市面上大大小小的网红店层出不穷，各种口味几乎每隔一段时间都会掀起一股热潮。
资料：市地方志办公室@方志上海
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