01
民国十年（1921年）冬月初二，吉林省滨江道，滨江县。
自中东铁路通车以来，此间作为丁字路线交结点，是铁路厅驻地，短短十年时间就发展成为国际性商埠，有大量人口蜂拥而入，其中既包括闯关东的关里人，也包括多达数万的外国侨民。
而临近铁路厅的傅家甸一带更是人口日稠，商业繁盛，从松花江畔的荒原变成了城镇：楼阁连列，车马喧嚣，买卖铺户林立，尤其是大饭馆子更是名声在外，比如——春华楼！ 6park.com
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当天上午十点左右，还没到饭口，外面正飘着鹅毛大雪，春华楼的伙计们正在大堂一边烤着烧木头柈子的火炉，一边说着闲话。
这时棉布门帘一挑，前前后后进来了四个食客。为首一人身材高大魁梧，样貌却是粗陋不堪——软趴趴的酒糟鼻，半睁不睁的死鱼眼，一副胖头肿脸的模样。
但是刚从头上摘下来的瓦楞帽却着实不凡，黑中透紫的水獭皮泛着层叠波浪光泽。
而身上披的大氅更是高档皮货。
四个人不坐大堂，噔噔噔的直接上楼，要了一个二楼的雅间。
随堂伺候的伙计眼尖着呢，早就从四人身上扎的腰带看出端倪——巴掌宽的黑布，至少有四米长短。
真相了！
这四人绝对是绺子里出来的，应该是正在猫冬的胡子！
但伙计见怪不怪，这地界胡子就与满大街（gai）的大鼻子一样，都不是稀罕物。
没什么可担心的——能在这里支起来大饭馆子的，哪个背后没有大能？ 6park.com
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所以伙计在招待点菜时心底不免带有二分轻视：土老帽暴发户而已，摆什么谱！这春华楼的掌勺师傅可都是山东请来的大厨，做出来的大菜，他们不用说吃了，八成连名都没听过吧……
哪知道为首之人面相粗陋，却有一颗七巧玲珑心，看出了伙计隐藏的不屑。
但也不动声色，而是慢条斯理的点了一道菜…… 6park.com
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注：没写错，哈尔滨一带在民国前期是吉林省辖区，黑龙江的省城是卜奎（齐齐哈尔）
02
伙计确实没有猜错，来人真的是胡子：为首一人是奈头山（奶）绺子的大掌柜，报号“许大马棒”。
所带的三个人里，其中一个是翻跺（军师），另外两个是崽子。
但这次还真不是猫冬，而是来此间有要事，顺便带三人来解大馋，也长长见识——春华楼可不是一般人能进门的，腰里得有飞虎子（大额奉票或金票）才行。
许大马棒原名许万海，黑龙江海林人，从小就不是省油的灯，最擅长打架斗殴，还没等到成年即迫不及待的出去闯荡，结果没想到外面社会水太深，一不小心就吃了官司，连蹲五六年的大狱。
放出来之后与东洋人搭上了线，在裕边煤场当监工，专门负责管理从关里招来的工人。
这小子平时手持一根马棒（源自蒙地，安装铁箍，有皮环可悬在手腕或腰上，用于防身），看谁不出力上去就给一下子，把人疼得嗷嗷叫。 6park.com
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于是就得了这么一个外号：“许大马棒”！
后来因为待遇问题与东洋人闹翻——那可真是属驴的，说翻脸就翻脸。而且杀伐果断，带着同样不安分的几个人，找准机会把煤场管事儿的敲了闷棍，不但抢到白花花的银元，还搞到了一把左轮手枪，一条金钩步枪。
以此为局底，上山建绺，报号“许大马棒”——有人传言说，其报号是窑姐儿给取的，这属实是夸张了。
真若如此，那岂不是民国版的葛小大了……
03
当时的小鼻子在东北势力虽然也不小，但与九一八事件之后相比那肯定是差太远了。所以对于胆大妄为的许大马棒也没啥办法，更不用说北满中东路一带还是大鼻子更打腰。
许大马棒这次来滨江是要购买响子（步枪）——听说北边白俄捷克军团在民国九年（1920年）发生了叛乱事件，被击败之后有大量叛军跑到这旮沓躲灾。
叛军手里的“水连珠”可是好东西，正好吃下一批用于替换绺子里不堪用的老杆。 6park.com
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许大马棒的绺子这几年发展得很不错，局红管直，今非昔比。却没想到这次下馆子啃富，一个小马拉子还敢起屁。
插了他！
——但饶是以许大马棒无法无天的性子，也知道春华楼能在这端局（支起来买卖），真动了响（事情搞大），一个快嘴子（电话）打过去，背后的水滚子（靠山）须是麻烦，滑线挑不开（包围出不去），周边又没有连旗的（援兵），被打了核头（打死）可就亏了。
但许大马棒也不是肯吃亏的主儿，于是一边把脱下来的毛叶子（毛皮大氅）递给伙计，一边点了这么一道菜——溜烧百籽！
话说许大马棒在大狱里真没白进修五年，遇到了一个高人。
这位高人看许大马棒是个好小伙儿（眼光？），教给他很多金不换的好东西，不但有本事，还包括走南闯北的江湖见识，五行八作，奇门暗路。
其中就有勤行这么个事儿：最难做——也是最好吃的一道菜，就是溜烧百籽！
你看看：毕业之后这不就用上了！
04
旧时的大饭馆子，食客点菜可不仅限于菜单——只要不是太过于离谱，都得给做，否则就是砸了招牌。
伙计虽然没听过“溜烧百籽”，但这又“溜”又“烧”的，想来也算是常规操作，总比“油炸冰溜子”靠谱吧。
于是就到后厨报菜，结果没想到的是在场的各位掌勺师傅都没听过，然后又报给了领厨（厨师长），还惊动了掌柜的。
领厨听了不由大惊：“这位吃打食的绝对是勤行的老底子，遇到吃家了！”
说完就白楞了那个惹事伙计一眼，这小哥儿当场就蔫头耷拉脑了。
在场众人也顾不得责怪他，都忙着七嘴八舌的问领厨的缘由。
在听了解释之后都不由倒吸一口凉气——还真有这道菜？但这难度也忒高了吧！
世界上真有人能做出来？
领厨告诉他们：整个关东能做这道菜的应该只有一人，而且巧合的是——该人还真就在这跟前儿，即他的大师兄。
他们两人都是来自于山东济南，师傅是当地第一酒楼——泰丰楼的领厨，勤行中的宗师人物。
大师兄天赋好，所以学艺更精，深得真传。前些年两人结伴来关外捞金，他在这春华楼，而大师兄则是在恩成楼。
掌柜的那是肩膀能跑马的人物，当场拍板：到恩成楼请来大师兄救场，银元不是问题！ 6park.com
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05
这边备料，那边掌柜的亲自到雅间给许大马棒递草卷：“辛苦辛苦，啃水窑进来就活，都是里码人，合字儿知道这溜烧百籽办富需要时间，请拐着软富，槽空就先啃小圆。要啃海草也好办，不用去雾土窑，咱这就有躺间，海亮子、海拐子都备着呢，烟泡儿我请……”
（手动翻译为人话就是：辛苦辛苦，咱这饭馆子进来就算是有交情，都是自己人，兄弟也知道这道菜做起来慢，请坐着喝茶，饿了就先吃点心。如果想要抽DY，不用去烟馆，咱这就有烟室，里面烟灯、烟枪都有，免费整一个烟泡儿）。
面子都是互相给的，许大马棒自然是哈哈大笑，很快就称兄道弟。
……
再说后厨那边，等到大师兄赶来之后，就开始了眼花缭乱的操作。
“溜烧百籽”重点在于“百籽”，使用的原料离奇且复杂，几乎囊括了“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜；五丁三禽飞龙肉，口蘑干贝鹿尾尖”。
需准备各种肉：牛肉、羊肉、驴肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、麻雀肉、雁肉、狍子肉、鹿肉、兔肉、蛇肉、鹌鹑肉、獐子肉、麂子肉、熊肉、香肉。
水下鲜味包括：狗鱼、鲫鱼、鲤鱼、马哈、海参、干贝。
另外还要有口蘑、飞龙、干黄花，以及青红萝卜等等。
每样鱼或肉只取上好部位些许即可，肉类需切细丁，鱼类需捣成肉泥，并将海参、口蘑用水泡发。
这些不同肉类，各自所需添加的佐料也有所不同，全凭厨师经验掌握。
此外，肉类既有单列一味的，也有根据风味进行两样乃至三样组合的。而且还有加口蘑丁的、加海参丁的、加萝卜丁的、加香葱丁的、加圆葱丁的……，也全凭厨师经验决定。
只有一点是共同的：最后皆以飞龙干贝高汤调制——当时东北的大饭馆子在后厨都有吊好的飞龙高汤（飞龙是出自大兴安岭山林的一种榛鸡，是“八珍”之一，味极鲜美，现在基本没人可以尝到了）。
在经过繁复至极的搭配组合调制之后，最后得到一百个馅料，以筋面皮包裹，团成椭圆状，大小比同鹌鹑蛋。
再层层码放，彼此以糯米胶黏结，外形与石榴相似。
06
榴籽码放也非常有讲究，一层层从外到内，需根据原料易熟性来确定。
最后就是放到油锅当中炸制，这时对于火候的控制精准度要求已经到了变态地步——重则外层焦糊，轻则内里尚生；油温高则可能散花，油温低则影响口味。
在炸好之后放到大盘子上，半边浇上事先调好的酸甜口溜汁，另半边浇上咸鲜口的溜汁——这个也是需要厨师牢记原料所在位置，不是随便浇的。
一道“溜烧百籽”就此完活儿，春华楼从厨子到伙计，都看得目瞪口呆。
待端上桌之后，许大马棒四人也已经在躺间享受完了烟泡儿。
许大马棒其实也是第一次看到成品，感觉与高人描述的差不离。
而且这道菜还有最后一个步骤需要食客来完成：只见许大马棒随手拿起一根筷子，从顶头直接插入，伴随着一声脆响，轻轻炸裂为四瓣儿，其间包裹的香味这才真正散发出来。
不仅是雅间，就是楼梯下的一楼都弥漫着浓郁的迷人香味。
等到吃起来，那才是吃货的终极享受：最外层焦香，次一层脆香，再一层鲜香，里一层嫩香……
更不必说这一百个籽，在风味上还是各不相同的。
翻跺与两个崽子这次可真是小刀剌屁股——开眼了！
夹一个籽入嘴，舌尖上的味蕾对大脑带来幸福快活的冲击力，不亚于啃海卷，也不亚于开喘。
再端起浆捏子，纯粮小烧入口一线绵柔——这辈子没白活一回，哪怕吃完就被打核头也值了！ 6park.com
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07
价值不菲的烟泡儿，是人家春华楼掌柜的请客。
掌柜的是讲究人，那么许大马棒自然也不能差事儿。吃饱喝足之后，从怀里掏出五片飞虎子——连结账带赏钱，高高的！
这可是币值稳定的奉票，五片就是五张，每张面额100元。
凭票即兑500银元，掌柜的大方，许大马棒也大方——属实是皆大欢喜。
至于钱是哪里来的：当然是抢来的呗，要不怎么是胡子呢？
好吧，小编在此就是唠闲嗑，大伙儿看着一乐。
以后条件真要是到那了，小编一定请你们吃溜烧百籽……