一、清朝的吃肉问题
近些年，以清朝为背景的影视剧，视线聚焦点都在帝王将相上......
看他们在尔虞我诈的权谋争斗中，有多么身不由己；看他们的感情生活到底是“莞莞类卿”的遗憾，亦或是“兰因絮果”的悲怆。
偶尔镜头给到市井，人头攒动、琳琅满目的街市，无处不透露着烟火气满满的生机勃勃，好似大家伙都过着岁月静好的小日子。

但是，历史上真实的清朝是这样的吗？
且从最接地气的问题，清朝的普通人多久能吃一顿肉来入手探究——毕竟肉吃的频繁，说明饱腹已经不是问题，开始追求更美味营养的食物、味蕾上更丰富的体验。
那么先来细分“普通人”的定义，奴仆成群、穿金戴银的贵族和地主定算不上普通，家有盈余的小康家庭和所获正好够用的是普通人。
因为这两类人群之间的距离不远，前者一场天灾或疾病就会消耗掉积蓄变为将将够用，而后者只要勤劳且节俭，也有迈入小康的那一天。 6park.com
而他们多久能吃一次肉呢？
——小康之家，逢年过节可以开荤吃肉，将够用的家庭则唯有遇红白之事才能吃肉，这还是一切风调雨顺、没病没灾的情况下，若遇上旱灾、水患，则能活命已经是老天保佑了。


二、清朝一个被人忽视的挑战
之所以会如此，跟清朝面临的挑战与问题有关。
清朝国祚二百多年，人口呈大指数上升趋势，顺治八年全国人口数为1063万人，待乾隆六年就涨到14341万人，到道光十四年，则突破四亿大关。
且统计方式只算16-60岁的男子，老弱妇孺数量再加上的话，会更是一个让人惊叹的数据。
而人口逐渐激增，土地却没法跟着成比例上涨，摆在清朝普通人面前的，是土地绝对不足和相对不足这两个问题。

前者就是人均耕地太少，粮食产量不足以养活全家老小，后者则是占有不均，10%的大地主占据60%的土地，60%的农民瓜分10%的土地。
剩余农民连自有土地都没有，四处给人当佃农接散单谋生。
至于剩下30%的土地去哪了，清朝奉行八旗制度，满洲亲贵和在编旗人会分享这些土地，可见留给大多数平头老百姓的资源有多么匮乏。
乾隆朝的大学士曾算过账：每人每年4石粮食和四亩地是温饱的基本标准，三口之家的话，就算孩子吃的少，也得10石粮食。
可当时的农民能收获多少粮食呢？康熙末年给出过答案“终岁勤动，计十亩所入，得半不过十石。”也就是披星戴月非常勤劳的农民，风调雨顺之年也不过刚刚支撑三口之家的口粮。

这还是自家有地的小康之家，若是无地只能租种、或给地主当长工的话，日子会过得更捉襟见肘，并且还没算家有老人、孩子再多点的情况......
毕竟清朝前期因才结束战乱百废待兴，各种鼓励大家多生孩子，只生一个的家庭并不多，可老人和小孩都不是劳动力，那所获之粮就更得省着吃了，估计六七成饱就差不多了。
既然米面都可丁可卯，又怎会能常吃肉？
小康之家逢年过节吃肉，已然算生活相当幸福，在够与不够之间徘徊的更没啥大事都难以吃肉。并且吃不上肉这件事，在清朝还有个愈演愈烈的走向。
——分别从清前期、中期和晚期来看原因。


三、清朝三个时期老百姓的处境
清前期，经历数年的兵荒马乱，不仅人口凋零的很严重，土地也因大家都或被抓兵丁或举家逃难而荒废，所以是人少、地也少的状态，普通人虽有大量的机会可以获得土地。
但精力跟时间毕竟有限，再玩命卷，开垦的数量是可计算出来的。
所以家底儿足以天天吃肉是不可能的，可温饱则不成问题，且百姓的幸福度比较高，因为觉得努力就有收获，一年更比一年好，日子有奔头。
壮劳力多的家庭开荒的土地多，有盈余的情况下，逢年过节就会整点肉改善伙食，给家人们补一补打打气，勉强温饱的人家，因对未来抱有希望，红白喜事也会相对大办。

可到了清中期，情况又发生变化......
康熙晚期到雍乾时，土地已被开垦的七七八八，按说人们的生活会越来越富足、越来越有风险抵御能力，可地多的同时，人口也蹭蹭往上涨，两相对冲，就把优势抵消掉一部分，又落成温饱线上横跳的局面。
再加上地主阶级的出现，官僚和富商为了通过租赁土地获得几十倍的收益，就以各种手段大量收购，一度形成“十年之间，已易数主”的夸张世态。
每一次的交易，土地的身价都会数倍翻番，直到形成普通人终其一生也没法购买的结局，那么为了活下去，就得租赁土地来耕种。
清中期有两种土地租赁形式，分成租和定额租。
前者是跟地主按照比例分成，如五五、六四等，北方多采用这种，后者则是约定好一定的量，不管旱涝都是这个价，数额至少跟分成租是持平的，地主怎么会做吃亏的买卖呢，当时南方大多用此种方式。

虽说分成租遇到灾年缴纳的少，但农民所获也少，定额租农民可以起早贪黑多种、费尽心思提高产量。
可但凡颗粒无收，分文不少的租子就会成为压垮一个家庭的重担，并且无论哪一种，普通人的所得都会分出不等给地主，温饱都难以为继，又怎会有盈余吃肉呢？
待到清朝晚期，土地兼并问题越发严重，普通人若想糊口，单靠自己耕种远远为继不了，就开始发展养殖、畜牧及手工业等，靠出售的钱来购买粮食，从而商品经济冒头。
那么除了坐等收租的地主阶级以外，又多了一个“资本阶级”，他们会赶丰收时低价收购，囤着等秋冬或旱涝时翻数倍卖出，导致明明一袋粮食都是自家种出来的，可卖的时候所获微薄，等吃的时候则价值不菲。
或许会有人问，耕种的粮食不卖留着吃不就完事，那租土地的费用从哪出？来年买器具、种子的钱又怎么办？这般极限倒腾几次，难免会遇上凑不上钱的难关，于是印子钱就来了，虽解一时燃眉之急，可利息则相当高昂。
清朝的普通人被重重枷锁扣死，又怎么有多余的钱吃肉呢？
——就像《红楼梦》里，刘姥姥破釜沉舟带着孙儿上贾府打秋风，贾府众人则连茄鲞都吃腻味了，荣国府的王熙凤放印子钱，普通人还不上钱绝望之下只能去死。
这般残酷，也写出清朝时两极严重分化下的对比。

总结
因此综上所述，清朝时的普通人基本吃不上肉。
碰上风调雨顺之时，小康之家逢年过节或许能开开荤，还得是过日子没那么节俭、注重享受的那一拨人，挣扎在温饱线上的人家，则压根不想肉的事，能活着就已经烧高香了。
待到清晚期，更是大家都过得生不如死，卖儿卖女、形销骨立，是稀松常见的光景。